五仁月饼（Mix Nuts Moon cake）

材料：

饼皮

（Ａ）

140g 转化糖浆

4g 枧水

45g 花生油

（Ｂ）

200g 中筋面粉

馅料：

30g 杏仁，烘香剁粹

30g 核桃， 烘香剁粹

30g 开心果，烘香剁粹

30g 腰豆，烘香剁粹

30g 葵瓜子仁， 烘香

15g 白芝麻， 烘香

15g 黑芝麻， 烘香

30g 冬瓜糖，剁香

30g 蔓越莓， 浸泡沥干

30g 杂果丁

30g 肉丝 （可不放）

100g 糕粉

1 大匙蜜糖

30g 麦芽糖

1大匙玫瑰酱

140g 莲蓉馅料

50g-60g清水

40g 花生油

五香粉、盐，玫瑰露，南乳汁适量（可不放）

扫面蛋液：

1 个蛋黄

1/2 个蛋白

一小滴油

月饼做法：（86g模具）馅料50g: 皮36g

1.将材料（Ａ）用力混合和搅拌均匀。

2.慢慢加入筛过的面粉，用勺子搅拌均匀。

3.搓成面团后，盖上保险袋纸醒4个小时；或隔夜。

4. 将馅料干的成份先用木匙搅拌均匀。加上调味料，然后加入水混匀。最后才加入莲蓉馅料混匀。馅料捏成50g

5.将醒好面团分成每份36g，以湿布盖好。

6.拿一份搓圆好的饼皮压扁，包入一份馅料，封口，搓圆。

7.月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平再叩出月饼（若撒上过量的粉，必须在叩出月饼后刷扫掉多余的粉)

8.喷上少许清水，上下火200C 烘5分钟定型。取出冷却5分钟后， 扫上蛋液。

9.转190继续烘烤10-12分钟， 出炉后放凉，密封保存。

注 ⚠️刚出炉的月饼比较硬，必须等三天以上回油后再吃。

 

蘑菇头巧克力麦芬（Cafe Style Chocolate Muffins）

材料：做4 个

（Ａ）

55g低筋面粉 

15g 玉米粉

15g 奶粉

30g 可可粉

5g发粉

1g 苏打粉

1/8小匙盐

45g细砂糖

（Ｂ）

55g鲜奶

40g 酸奶

45g粟米油

1个全蛋

1小匙香草精

1小匙咖啡酒

（C）

30g耐烤巧克力豆

30g蔓越莓（预先用三大匙水浸泡，沥干）

30g 烤香核桃（剁粹）

（D）

35g 耐烤巧克力

做法：

１。把所有粉类过筛备用。

烤盘放上纸杯，空格放。

２。把材料（Ａ）放在一个容器里搅拌均匀。

３。把材料（Ｂ）倒入另一个容器里搅拌至均匀。

４。Ｂ材料搅拌均匀后，加入做法（２）里的干材料容器里轻轻搅拌至大致均匀后加入（C）后搅拌均匀。（不要过度搅拌）

５。将巧克力面糊倒入满芬杯里至10分满，撒上适量的巧克力豆。

６。放入预热195℃烘10分钟，转170℃烘烤大约10分钟左右。

注：

先高温烘烤让蛋糕迅速膨胀，就能得到膨鼓鼓的蘑菇头

 

Avocado Blueberry Muffins (酪梨蓝莓满分）

喜欢这个健康满分食谱，再懒也把它记下来。起初还是怀疑蛋糕体没有半滴油能吗。。后来想想原来酪梨是可以取代牛油的，食谱应该行得通，所以就做了这个很不错的满分。

INGREDIENTS:

MUFFIN INGREDIENTS:

150g low protein flour

2 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1/2 tsp. ground cinnamon (optional)

150g seeded and peeled ripe avocado

110g custer sugar

1 cup vanilla yogurt

1 1/2 cups fresh blueberries

1 egg

           

CRUMBLE INGREDIENTS:

35g cold butter, cut into small cubes

35g all-purpose flour

20g almond flour

35g custer sugar

           

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 190C . Line a muffin tin with 12 paper liners.

2. To make crumble: Combine all crumble ingredients in a mixing bowl. Using fingers to mix till ingredients resembles course breadcrumbs. Refrigerate for later use.

2. In a medium bowl, stir together flour, baking powder, baking soda, salt.

3. In a separate electric mixer mixing bowl, add avocado and beat on medium speed until smooth. Add sugar, and beat until well blended. Add egg, and continue beating until completely combined.

3. Add vanilla and yogurt, beating until just combined. Add half of the flour mixture into the batter in two separate batches, beating until just combined. Gently fold in blueberries by hand.

4. Spoon batter into prepared muffin cups, and sprinkle with crumble topping.

5. Bake for 20-30 minutes, or until a toothpick comes out clean. Cool for 5 minutes before removing.

Chocolate Muffin (巧克力满分）

那天和远方朋友聊天，心里就盘算着要做这个一致获得好评的巧克力满分。之前好朋友Eileen做了这个满分后，陆续也在“花花”家里上画了。May上两个贴子大力推荐下，我真的安奈不住了。。。看完她的贴子，留了言，马上动工。这一做不是一次，而是一连两次。因为觉得很好吃，所以第二天又双份的食谱做了十几个请同事吃。。。好评连连。。。高兴哟！很moist很浓郁巧克力味的满分，实在令人难以抗拒。

*p/s:如果没有buttermilk可以用牛奶和柠檬／醋自制，请参考食谱

马上致电远方的朋友，谢谢她无私分享了这个秘密收藏的食谱。恕无法链接提供原食谱的朋友，可以到Eillen 和May家里瞧瞧！

材料：

A

85g 自发面粉

35g 可可粉

1/4tsp soda粉

90g 细砂糖

30g 巧克力豆

30g Reese 花生巧克力豆

50g 核桃

B

1个 蛋

120ml buttermilk (我用120ml室温鲜奶＋1／2大匙醋，搅匀，放着5分钟 既成自制buttermilk)

60g 奶油（溶化）

1/2tsp 香精

1 tsp 咖啡酒 (optional)

C

(装饰)

2 大匙Apricot 果酱

1大匙滚水

50g开心果（烘香，剁粹）

做法：

1）把材料A的粉类过筛，再把细砂糖加入混合，并把所有巧克力豆也加入混拌。

2）用打蛋器把蛋打发，再把材料B的其他材料加入，搅匀。

3）把做法2）倒入做法1）里，搅拌均匀。

4）将面糊装入满芬杯子至8分满，放入预热烤箱，以180度烤约25-28分钟。

5) 滚水和果酱搅拌均匀 顺滑。涂抹果酱在满分上，洒上开心果装饰。

(A)

85g self raising flour

35g good quality cocoa powder

¼ tsp baking soda

90g caster sugar

30g dark choc chips

30g Reese peanut butter chips

50g chopped walnut

（B）

1 egg

120ml buttermilk （use 120ml milk room temp, add ½ tbsp. lemon juice/white vinegar mix well, leave for 5 minutes)

60g melted unsalted butter

½ vanilla essence

1 tsp Kahlua (optional)

 (C)

Decoration:

2 tbsp apricot jam

1tbsp boiling hot water

50g finely chopped roasted pistachio nuts

Mix flour, cocoa powder and baking soda together and sift. Add in sugar,choc chips and nuts.

Whisk egg for until pale and thicker slightly (about 2 mins), add the rest of (B) ingredients in and mix well.

Add liquid ingredients in step 2 into step 1. Mix well (Do not over mix).

Pour batter ¾ full into cupcake liners and bake in preheated 180C for 25-28 mins.

While muffin is hot, spread with apricot jam and sprinkle with chopped pistachio for decoration.