Pages

Monday 18 August 2014

鸡肉烧包 (Siew Bao / Flaky BBQ roasted chicken buns )





几个礼拜前Karen家上了非常吸引人的烧包,即使最近大忙头脑里还是不时想到那个烧包。这一做就是两回,上个礼拜做了一回猪肉馅的,一下子就扫清光,今天再来一回鸡肉烧包吃个够。

参考了Karen Sonia姐姐的食谱,拿了姐姐的“皮”,Karen的“料”,Sonia的意见“要甜一点”和步骤,这样拼凑成了今天的鸡肉烧包。谢谢你们的好分享。这个烧包真的,实在,非常的好吃。。

油皮:面粉240g 菜油45g 砂糖1大匙, 108ml (我多加一点水)
油心:低筋面粉120g 白油85g


1. 油皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30
2. 油心:将面粉白油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。
3. 把水皮和油皮分分割成20份。(油皮21g, 油心10-11g
4.取一份水皮包入一份油皮。杆,卷起,重复再做一次。 两端折球状。休面10
5.将粉团擀形,包入料,做成包子形,上蛋液;放入烤箱,炉温190(风扇)、烤15分钟。取出再涂上蛋液,洒上少许白芝麻,继续烤15分钟至金黄色即可

小小贴士:
我将将一大匙牛油 加一小匙蜜糖,在微波炉叮20秒至融化,扫在刚出炉的包子上,包子会有甜甜香香的奶油味,外皮也会呈现亮亮好看的色泽。


馅料材料:
300g 鸡肉 (切碎)
1 大葱 (切丁)
30g 杂豆或青豆

调味料:
1tsp
2tbsp 白糖
1tbsp 耗油
1tbsp 麻油
1tbsp 生抽
1tsp老抽
1.5tbsp 叉烧酱
少许 五香粉
适量

芡汁:
½ tbsp 粟米粉加1tbsp清水拌匀

做法:
1 3tbsp油,把大葱炒香,加入鸡肉炒一炒,再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡,取出待冷。


1. water dough: 240g plain flour, 45g corn oil/veg oil, 1 tbsp fine sugar, 108ml water
oil dough: 120g low protein flour, 85g shortening

2. To prepare oil and water dough, separately using the same method bring together all ingredients for each dough, mix well and knead to form soft dough. Cover and let them rest for 30 minutes.

3. Divide water dough (21g each) and oil dough (10geach )

4. Wrap water dough around oil dough. Roll it out into rectangle, then roll up from the short end, repeat this step again.

5. Roll it out into a circle and wrap with the filling. Pleat and pinch to seal.

6. Egg wash and bake in preheated oven at 190C (fan force) for 15 minutes, bring out the baking tray, egg wash again and sprinkle some sesame seeds on top (do it one by one), and return to oven at bake for another 15mins or till golden brown.

Optional:
I used 1 tbsp butter + 1 tsp honey, melt them together in microwave oven (20sec) spread the honey butter on top of the each siew bao when they just came out from the oven. This will give you shinny skin texture and buttery fragrance.   

Filling
300g chicken meat (I use chicken thigh), cubed
80g onion, chopped
40g frozen green peas, thawed 

Seasonings
1tsp salt
2tbsp sugar or to taste as per your preference


1tbsp oyster sauce
1/2tbsp sesame oil
1tbsp light soy sauce
1tsp dark soy sauce
1tsp dark caramel soy sauce
1.5 tbsp chasiew sauce
A pinch of Chinese five-spices powder 

1/2tbsp corn flour + 1tbsp water, to thicken 

Method:

1.)  Mix all seasonings in a mixing bowl, set aside.
2. ) Heat 3tbsp cooking oil in a non-stick frying pan, add in onion, sauté till aroma.
3.) Add in chicken meat, stir till color changed, add in green peas, mix well.
3.) Add in seasonings, continue stir fry for few minutes till thicken (add water if you feel the mixture is dry).
4.) Add in corn flour water, to thicken the mixture, set aside to cool

Recipe adapted from:
Karen  , Sonia ,  Jane








Sunday 17 August 2014

白雪公主蛋糕 (Snow White Birthday Cake)










最喜欢顾样板图,我就只是跟着做就可以了。起初一看蛋糕不会很难,没有什么“花花草草”的,但是啊。。这才是最难之处。翻糖蛋糕如果有很多小饰物的点缀,那么就算糖霜盖得不好也可以很容易被装饰物掩饰掉。所以这个蛋糕虽然没有花很多时间在捏小饰物,却花了很多时间在整理奶油霜和铺盖翻糖。

蛋糕送到顾客家里,是两位非常年轻的夫妇给小宝贝订的。后来小宝贝从房里走出来,哇。。。很可爱很有礼貌的可人儿。她说喜欢她的生日蛋糕,我也告诉她很荣幸能为她效劳。宝贝还给了我一个拥抱和飞吻,现在她那张美丽的小脸蛋还在我脑海呐!

今天要祝福Maggie小公主生日快乐,快高长大!












Tuesday 5 August 2014

海盐巧克力磅蛋糕 (Seasalt Chocolate Pound Cake)








某天在网上想找个巧克力磅蛋糕的食谱,偶然看到这个“靡全球的PH配方『海巧克力磅蛋糕』”,从小雯食才知道原来个蛋糕在中国烘培圈儿里刮了一又一的卷风,看来就是非做不可的咯。但是我又走捷径了。。。呵呵。。惰另外做海巧克力,所以在超市Lindt 的海盐黑巧克力来代替第一个步骤。虽然这个磅蛋糕食谱里少了水的成分,但是在最后步骤用糖水灌入后蛋糕吸收了糖水也达到润湿的效果。简单好吃的巧克力磅蛋糕看来就不用再怎样介绍了。不用去巴黎也能吃到大师可口的蛋糕,心动了吧!


材料: (16x5x7cm
80g 苦甜巧克力
1g 海盐
80g 低筋面粉
40g 可可粉
2个 鸡蛋 (110g
3g 泡打粉
95g 牛油 (室温)
95g 幼糖

糖浆:
20g 幼糖
60g

做法:
1. 先做巧克力65%-70%含量的烘焙黑巧80g之花1g 

2. 巧克力成小,水浴融化。
3. 加入之花,略拌均匀。不要拌以防粒晶体融化,失去口感。
4. 倒入容器里,容器好保膜,放入冷藏室30min

5. 模子 涂油铺纸。
6. 巧克力面糊原料:80g 低筋面粉,20g 可可粉,2蛋,3g泡打粉,95g化黄油,95g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。
7. 可可粉,面粉和泡打粉在碗里混合
8. 巧克力切成方
9. 化的黄油,蛋和糖全部放入拌机里,高速打8
10.   打好的液体应该的乳化状
11.   入面粉,可可粉和泡打粉的混合物,用刮刀拌均匀。
12.   拌入巧克力方
13.   入烤模用刮刀整理表面使面糊的中央部份凹陷下去。入烤箱170度烘12,取出了水的轻轻划出刀痕再次放入烤箱烘25分钟或直熟透。
14.   烤蛋糕的候煮糖60g水,20g白砂糖。混合煮沸。
15.   蛋糕出炉后,乘热扫上糖糖浆大概60°C ,把糖浆全扫上去(冷了才刷糖浆,表面就会会变黏黏的)
16.    放凉,脱模,保存的候用保膜包好放冰箱,吃之前一个小取出回温即可,切片用利的刀,否不容易切整。


小小贴士:
1.本配方中的蛋糕面糊富含油份与水分不容易均匀混合,操作需注意少量分次加入蛋液,蛋要恢复室温后再使用,避免加入油水分离。
2.蛋糕体需趁涂上糖酒液,糖酒液加温至60°方可使用。冷却后的蛋糕体涂上糖酒液会生湿粘的状
3.甜味的蛋糕体和巧克力苦甜咸非常平衡,建不要减少糖量。


食谱参考: