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Tuesday 27 July 2021

香蕉蛋糕(Banana Cake)







材料:

100g低筋面粉 

1/4小匙苏打粉 

1/4茶匙肉桂粉(不喜欢可以不放)

1g 

1个鸡蛋 AA

60g细砂糖 

43g粟米油 

150g 熟透香蕉泥 

1大匙 原味优格 

1小匙Vanilla 香草精 

50g核桃 (切碎)

15g苦甜巧克粒

15g 花生巧克粒

15g 蔓越莓干果


撒面:

少许核桃脆,巧克力粒,花生巧克力粒




做法:

模具(16cm x 6cm x7cm

1)面粉、苏打粉,肉桂粉 和盐过筛

2)鸡蛋、细砂糖放入容器里,中速打发至浓稠 (画“8”字部即可消失)

2)把搅拌器速度降低,慢慢加入油拌均匀。然后加入香蕉泥、优格、Vanilla 香精一起搅拌均匀。最后加入面粉,搅拌均匀。

3)面糊里加入核桃碎,蔓越莓,花生巧克力和苦甜巧克力粒搅拌均匀。

4)把面糊倒入铺好纸的烤模里,再将剩余的核桃碎撒在面糊表层。

4)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约35-40分钟至蛋糕熟透即可。








 

Thursday 22 July 2021

南瓜软欧包(日式咖喱馅料)Pumkin Japanese Curry Buns




面团材料:

150g 南瓜泥

220g 高粉

30g低筋面粉

10g奶粉

4g酵母

20g 细砂糖

55g牛奶

3g

20g牛油


 面包做法;

1)将南瓜蒸熟,待凉,加入牛奶用搅拌机打成南瓜泥

2)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。

3)加入牛油,用搅拌机甩拌至出手套膜

3)面团放入抹上少许油的碗,盖上保鲜膜28 °C发酵至双倍大。

4)把面团里的空气排出,分成8个滚圆,休面15分钟。

5)面团擀成杆圆,包入馅料。整形,进行第二次发酵 (35℃)40分钟。

6)发酵好,在面包上撒上高筋面粉,中间扫一点水洒上芝麻粒,

7)最后放入预热好的烤箱,以170度烤约18分钟或呈金黄色即可。      


咖喱材料

马铃薯 1 (切丁)

红萝卜半个(切丁)

大葱 1 (切丁)

1小匙蒜(剁碎)

200g 肉碎

25g日本咖喱料(剁碎)


煮咖喱馅料

1。锅开热,加点油爆香洋葱加入蒜,然后加入肉碎炒熟,加入马铃薯和红萝卜炒均匀。

2。再加入水煮至水滚,关小火焖10分钟至马铃薯软。

3。最后加入剁碎了的日本咖喱料,继续煮到咖喱料融化和收干水份。盛起冷却备用。











 

Monday 19 July 2021

沙丁鱼酥派(Sardine Puffs)





材料:

3张酥皮

大罐番茄酱沙丁鱼(我用的是 ayam 鸡牌)

½ 洋葱(切碎)

2瓣大蒜(切碎)

1个辣椒(切碎)

2汤匙香菜(切碎)

1大匙薄荷叶(切碎)

1汤匙辣椒酱

200克菠萝(切成小方块)

1汤匙酸橙或柠檬汁

1汤匙生抽

盐和糖调味


做法:

1) 将沙丁鱼去骨。 锅里烧热油,放入洋葱、辣椒和大蒜炒香。 加入沥干的沙丁鱼和3汤匙罐头里的番茄酱。


2) 烹煮时将沙丁鱼稍微弄粹,加入切碎的菠萝。


3) 加入辣椒酱、盐、酱油和糖调味。


4) 加入酸橙汁,再煮1分钟或至干。最后加入香菜和薄荷叶,混匀,搁置冷却。


5) 把酥皮切成8cm x 8cm (I 张酥皮可以切成9) 讲沙丁鱼馅料放在一片酥皮中间,边缘扫上蛋液,用另一片盖上,用叉压在周边密封边缘。


5)最后涂上蛋液,放入预热190℃度的烤箱烤20分钟或呈金黄色。






 

Tuesday 13 July 2021

盐可颂 Japanese Croissant)(Shio Pan)








主面团材料:

200g 高筋粉

50g低筋粉

20g 细砂糖

165g牛奶(+-

3g酵母

4g

20g牛油

——////——

包裹:

8 x 5g 牛油(长条状)


做法;

1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。

2)加入牛油,用搅拌机搅拌至出手套膜。

3)面团平分成八份,整理成水滴状后室温(28℃)发酵30分钟。然后放入冰箱冷藏30分钟松弛。

4 把每份面团擀成50-55cm的等腰三角形,两边刷上牛油,包入一块牛油,从上到下卷起,捏紧收尾。

5)二次发酵30℃ (不要超过30℃, 避免黄油融化)发酵45分钟,二发后表面撒上一点粗海盐。

6)烤箱提前预热到180℃(风扇,蒸汽功能)烤15分钟左右烤熟上色,出炉。


如何维持纹路:

最好是有蒸汽来烘烤,层次会比较明显。如果烤箱没有蒸汽可以在卷起是的时候侧面涂油,以防纹路消失。

注意⚠️二发不要过度,否则也会没有层次。








 

Friday 9 July 2021

蜜桃蛋糕卷(yellow Peach Swissroll)










蜜桃啫喱材料:

80g 蜜桃(切丁)

30g 细砂糖 

100g

10g 吉利丁


啫喱做法:

1)把吉利丁泡软

2)将蜜桃丁,加入细砂糖和水,煮至糖融化转小火煮至蜜桃稍软熄火。加入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁全部溶化。

3)倒入容器里,冷藏备用。


处理花瓣:

1)事先将可食用花瓣洗干净。用厨房纸把花瓣抹干。把花瓣平放在烘焙纸上,用另一张烘焙纸盖上,然后用重物把花瓣压大概30分钟。备用。


蛋糕材料:(26cm x 17cm模具)

2粒蛋黄(40g

40g原味酸奶

20g玉米油

15g低筋面粉

15g玉米淀粉

少许香草精

2粒蛋白(70g

32g细砂糖

9朵食用花瓣


蛋糕夹心馅料:

少许果酱

120g 淡奶油

10g糖粉


蛋糕卷做法:

1)烤盘铺纸,排上花瓣, (花瓣正面朝下)

2)将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

3)蛋黄,酸奶,玉米油,混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒。

4)蛋清分三次加入糖,打发到湿性发泡。

5)把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6)蛋糕糊倒入烘盘,然后轻轻把空气敲出。烤箱预热150度,(中层)烘烤大约20分钟。

7 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8)烘烤后,取出蛋糕放在网架上,把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9)蛋糕冷却后把它放在纸上,尾端斜切一刀。

10)等蛋糕冷却, 准备淡奶油。

11)淡奶油加糖粉打发。

12)在蛋糕上,涂抹果酱,抹上淡奶油。排上蜜桃啫喱,然后将蛋糕卷起收口往下。

13)放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开,享用。







 






 

Wednesday 7 July 2021

南瓜喜粄(Pumpkin Kikaku)




材料:

75面粉(过筛)

50g 糯米粉(过筛)

30g  细砂糖

1.5g 即溶酵母

40-45ml 清水

60g 南瓜(蒸熟压成泥)

1大匙粟米油



做法:

1)将20ml清水内加入酵母拌匀静置一两分钟。

2)面粉,糯米粉,白糖,南瓜泥及 酵母水混合搅拌,再慢慢加入其余的水搓成团,(水不要一次性加入避免因为南瓜含水量高导致面团过于潮湿粘手,水慢慢加人至面团可以成团即可)把面团揉至光滑。

3)再把油加入揉匀。

4)把面团直接分成小状(30g),在掌心抹上少许油,用滚圆法,把小面团滚圆。

5)将滚圆小面团放在烘焙纸上,用掌心轻压按扁,35℃发面30分钟。(或至表面有弹性)

6)用中火蒸12分钟后熄火。锅盖打开小缝约5分钟,才取出喜粄享用。








 

Thursday 1 July 2021

南瓜糯米糕(Pumkin Sri Muka)





黑糯米材料(A):

50克黑糯米(浸隔夜)

180ml 滚水

1/4tsp 


糯米材料(B):

250克糯米(浸隔夜)

160克椰浆+1/2小匙盐+大匙糖

班兰叶2


做法

1 做(A)将黑糯米沥干,加入180ml滚水和1/4套盐,煮至滚开,小火煮至黑糯米熟透(15-20分钟)沥干备用

2)做(B)将椰浆,盐和大匙糖拌匀,备用。

 3)将糯米清洗后,滤干。  将椰浆倒进糯米里拌匀,30分钟。取沥干的糯米和糯米饭拌匀。

4)倒入底部铺了香蕉叶和抹了油的6寸正方模里。

5)再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。


上层南瓜材料 

2粒鸡蛋(打散)

60克低筋面粉, 20克玉米粉, 20克粘米粉

110克糖, 150克南瓜泥, 100克清水,170克椰浆


做法

1)把所有材料搅拌均匀, 过滤, 待用。

2)以慢火把南瓜糊煮至稍微浓稠。熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌。

3)然后把南瓜糊倒入以上做法的糯米饭里。

4)放入蒸锅里, 以小火继续蒸大约 25 分钟或至面糊熟即可。