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Thursday 24 December 2020

蔓越莓方块曲奇(Cranberry Cookies)





材料:

70g牛油

30g糖粉

115g低筋面粉 

15g全蛋液

1g 

30g 蔓越莓(剁粹)

大匙君度橙酒 cointreau


做法:

1)蔓越莓加入一大匙的橙酒腌制一下备用。室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入糖粉低速拌匀。 打发至变软膨胀了一点的时候,加入盐和蛋液继续搅拌均匀。


2)粉料混合筛入牛油中,用刮刀拌匀,加入蔓越莓继续拌匀至无干粉状态就好了。


3)用保鲜膜包裹面团整成长条状,放入冰箱冷却至定型(大概一个小时)


4)从冰箱取出面团,切片成0.8cm厚度,放入150C预热好的烤箱里,烘烤20分钟,(注意上色)放凉后就可以吃了。










 

Thursday 17 December 2020

海盐焦糖核桃曲奇(Salted caramel Walnut Cookies)






海盐焦糖核桃曲奇


焦糖核桃材料:

50g 核桃

20g 砂糖

10g 


曲奇:

50g 无盐牛油

30g 糖粉

个蛋黄

120g 低筋面粉

1g 海盐



做法:

1)先制作焦糖核桃,平底锅中倒入水和砂糖,中火加热。加热时不要搅拌水和砂糖,砂糖水沸腾后继续加热,当糖浆开始变浓稠呈现浅黄色的糖浆,熄火。加入核桃,搅拌均匀。


2)当核桃上呈现白色结晶的糖浆再次开小火加热,同时不停的搅拌,大概3分钟左右,核桃表面结晶糖再次融化,变成琥珀色的焦糖糖浆后,熄火倒在烘焙纸上迅速把核桃分开常温冷却。


3)软化的牛油加入糖粉打发至奶白色,加入蛋黄继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉切拌混合,混合到八成左右时,加入焦糖核桃、继续搅拌至完全混合。


4)最后将面团揉成直径三至3.5 cm的棒状,包上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时。

切成8mm左右厚片, 放在铺上烘焙子的烤盘上

表面撒上海盐,烤箱预热170度上下,火18分钟左右出炉,冷却享用。





 

Tuesday 15 December 2020

核桃巧克力豆曲奇( Walnut Choc Chip Cookies)





这个核桃巧克力豆曲奇我已经做了N多次了,每次做这款曲奇🍪我家的曲奇魔王就会闻香而来然后一下子把它们吞噬。

一款材料简单,不用技巧,不用挤花挤到痛苦,又非常香酥可口的曲奇,你也来试试吧!


材料:

80g 牛油(室温)

40g黄糖

20g 鸡蛋

100g 低筋面粉

1g 

1/2tsp 香草精

30g 核桃 (剁碎)

20g 耐烤巧克力豆

20g Reese‘s 花生巧克力豆


做法:

1)室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入黄糖打发至变软膨胀了一点的时候,加入盐和香草精搅拌均匀。


2)加入鸡蛋继续搅打到鸡蛋完全混合均匀。


3)面粉,核桃和巧克力豆加入牛油中,用刮刀拌匀至无干粉状态就好了。


4)用勺子取面团放在铺好油纸的烤盘上(大概15g)一个。一个人喜好,可以在面团上放几颗巧克力豆


5)放入170℃上下火预热好的烤箱里,烘烤15-17分钟,放凉后就可以吃了。



注:

如果没有买到Reese's花生巧克力豆,可以全部用苦甜巧克力豆代替


如果饼干做大个(20g)可以延长烘烤时间至20分钟










 

Tuesday 8 December 2020

虎皮🐯蛋糕卷(Tiger Swiss Roll)










那天做的杯子蛋糕的瑞士奶油霜,剩下很多蛋黄和一些奶油,于是做了一个虎皮🐯蛋糕卷。一如往常我还是喜欢咸甜口味的蛋糕卷😁


虎皮蛋糕材料:25cm x 25cm模具)


90g蛋黄

25g 细砂糖

13g 玉米淀粉


虎皮蛋糕做法:

1)把细砂糖加入蛋黄打发至浓稠。

2)筛入玉米淀粉拌匀。

3)倒入铺好纸的模具240℃4分钟关火闷30秒(注意⚠️上色)


戚风蛋糕卷材料:

25cm x 25cm模具


3粒蛋黄

30g玉米油

30g低筋面粉

1tsp 香草精


3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖



蛋糕夹心馅料:

200g 瑞士奶油霜

(或用美乃滋代替也好吃)

适量肉松


戚风蛋糕卷做法:

1)将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2)植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄和香草精混合拌匀,筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无颗粒。

3)蛋清分三次加入糖,打发到湿性发泡。

4)把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5)再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里,然后轻轻把空气敲出。

6)烤箱预热160度,(中层)烘烤大约20分钟。调180度上火烘3分钟上色

7)蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8)烘烤后,取出蛋糕放在网架上,把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9)蛋糕冷却后把它放在纸上,尾端斜切一刀。

10)涂上奶油和撒上海苔肉松然后将蛋糕卷起收口往下。

11)将虎皮蛋糕薄薄的抹上一层奶油霜,包裹起蛋糕卷。用烘焙纸包着。

12)放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开,享用。


注意⚠️

1 虎皮蛋糕最常失败是蛋黄糊打发不够。 蛋糕糊应该呈现奶白色而且画“8”字久久不散。如果蛋黄从冰箱拿出来,可以隔热水打发至蛋黄糊大概在35℃离火继续大发至浓稠


2 温度要够高,蛋黄糊一受热就会收缩呈现虎皮状态





 

Friday 20 November 2020

柠檬玛德琳(Lemon Madeleines)





材料:做六个


1个鸡蛋

45g低筋面粉

5g 杏仁粉

30g砂糖

5g蜂蜜

50克黄油

2克泡打粉

0.5g盐

1/2tsp vanilla香精



装饰

50g巧克力

少许剁粹的开心果

少许蔓越莓


做法:

1 黄油隔水融化,加入蜜糖搅匀。放置室温待用。

2。将低筋面粉、泡打粉和杏仁粉混合过筛。 

3。将鸡蛋打入碗里,加入细砂糖, 用手抽慢慢搅拌均匀。(不必打发)

3。再倒入过筛后的分类慢慢搅拌均匀,直到搅拌成浓稠的泥状。

5.  把溶化牛油分三次,倒入混合物里,搅拌均匀,成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏2个小时。(或隔夜)

6。模具刷上融化牛油,撒上面粉。磕掉多余的面粉。把模具放入冰箱待用。

7。从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。

8。将模具放入预热好的烤箱,上下火180℃度,烤12-15分钟至金黄色。烤好的玛德琳趁热脱模,放在架上冷却。

9 把白巧克力隔水融化。 把玛德琳沾上巧克力,撒上开心果和蔓越莓。









 





 

Tuesday 17 November 2020

巧克力杏仁方块(Chocolate Almond Cookies)

 





材料:

80g牛油

50g糖粉

110g低筋面粉 

10g可可粉

15g全蛋液

1g 

50g杏仁片



做法:

1)室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入糖粉低速拌匀。 打发至变软膨胀了一点的时候,加入盐和蛋液继续搅拌均匀。


2)粉料混合筛入牛油中,用刮刀拌匀,加入杏仁片继续拌匀至无干粉状态就好了。


3)用保鲜膜包裹面团整成长条状,放入冰箱冷却至定型(大概一个小时)


4)从冰箱取出面团,切片成0.6cm厚度,放入150C预热好的烤箱里,烘烤20-25分钟,放凉后就可以吃了。







Monday 9 November 2020

山寨版珍妮曲奇(Flower Butter Cookies)








珍妮曲奇-香港必买伴手礼,大家应该不陌生吧! 曾经听闻要买珍妮曲奇,还必须大排长龙靠运气才买得到,心生好奇到底这个曲奇是有多么的好吃啊?

在网上也出现了许多山寨版的食谱, 我抑压不住自己的好奇心也来试试吧。

还没有开始我的project之前,做了一些功课,实际上食普都大同小异,就那几样食材。但是材料越是简单,要把成品做好,就是它最难之处。

我的第一战珍妮简直变了睡莲,可能打发过度,烘烤温度太高,曲奇才进入烤箱不到五分钟的时间就宣告残花败柳收场😄

我的第二战(第一张图原味, 和伯爵茶味)不敢把牛油打太发了,结果面团就变得稍微硬,放进挤花袋非常难挤,改用传统挤牛油花的塑胶挤花棒,勉强挤出来。低温烘烤,花能定下型了。但是黄油打发不够,口感欠佳。

第三战, 玫瑰花口味,我去买八齿花嘴, (买不到,只好买了六齿花嘴)。面团软硬适中,花朵容易挤出了。但是要把花挤到整齐,花边整齐并排,真是需要下功夫练习。

第四战, 抹茶口味, 继续练习挤花。。

暂时就做到这里吧……应为我真的吃了好多好多曲奇了😂😂

献丑了我的山寨版珍妮曲奇。


材料:

125g 牛油(室温用手指轻轻压下去没有阻力即可)

32g糖粉

60g 低筋面粉 如果做可可或抹茶, 减少5g低粉、 5g可可粉或抹茶粉)

63g 高筋面粉

24g 玉米淀粉

16g 奶粉

1g 

10g 淡奶油 (或牛奶)


做法:

1)室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入糖粉低速拌匀。 打发至变软膨胀了一点的时候,加入盐和但奶油继续搅拌均匀。


2)粉料混合筛入牛油中,用刮刀拌匀至无干粉状态就好了。


3)把面团放进裱花袋,用八齿花嘴挤出花型(我的是六齿)。放入冰箱半小时。


4)放入上下火120℃预热好的烤箱里,烘烤45-50分钟,(依曲奇大小而定)。放凉后就可以吃了。


注:

伯爵口味:将一包伯爵茶袋泡入热水两分钟,挤干,剪开茶袋,把茶渣混人面团

玫瑰口味:加一点红鞠粉和一滴玫瑰露