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Saturday 19 February 2022

覆盆子里科达芝士蛋糕(Raspberry Ricotta Crumble Cake)






12cm 圆形模具


香酥粒材料:

15g低筋面粉

10g 杏仁粉

15g 燕麦

15g 黄油(从冰箱拿出来冷黄油)

20g黄糖

一小撮肉桂粉(不喜欢可不加)


香酥粒做法:

1)将所有材料混合,用手指搓成颗粒状即可,放入冰箱备用。


蛋糕材料:

200g Ricotta cheese 

30g细砂糖

8g玉米淀粉

50g焦糖饼干(压碎)

20g黄油

1个鸡蛋

10粒覆盆子


蛋糕做法:

1)烘焙纸铺模具中。

2)焦糖饼干压碎,加入融化黄油混合均匀。倒入模具里。

3)芝士和细砂糖用搅拌器混合均匀后加入玉米淀粉混合

4)慢慢倒入蛋液混合均匀即可。

5)倒一半的面糊进入模具里,排上覆盆子,再将另一半的面糊导入。

6)最后撒上香酥粒,放入预热好的烤箱, 160℃上下火,烘烤60分钟。







 

Wednesday 9 February 2022

芒果芝士蛋糕(Mango Cheesecake)





六寸圆型活动模配方:

材料:

芒果啫喱:(芒果夹心)

100g

10g细砂糖

8g 蜜糖

4g 吉利丁

1/2粒芒果(切小丁)


饼干底:

80g奥利奥饼干碎

30g 融化黄油


奶酪慕斯糊:

150g 奶油奶酪(室温)

50g芒果汁

150g淡奶油

50g 细砂糖

10g 柠檬汁

半粒柠檬屑

6g 吉利丁


芒果果冻:(蛋糕上层)

100g芒果泥

20g细砂糖

3g吉利丁

做法:

芒果啫喱(夹心)

1)先将吉利丁加入一大匙的水搅匀泡软5分钟。在一小锅内加入水,细砂糖和蜜糖拌匀,小火加热至糖融化,再加入事先泡软的吉利丁,搅拌均匀。

24寸模具用保鲜膜垫着(方便啫喱脱模)放入芒果丁,倒入稍微冷却至室温的啫喱,冷藏至凝固备用。(冷藏8-12小时以上为佳)

饼干底:

1)将奥利奥饼干碾压成粉末状(或用食品料理机打成粉末),

把黄油放入微波炉叮20-30秒至融化,加入饼干粹拌匀。

2)拌匀的饼干平铺在蛋糕模底部,并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层:

1)吉利丁粉加1大匙水泡软(5分钟)

2)奶油奶酪加入细砂糖打至顺滑后,加入芒果汁,坐热水搅拌顺滑。

3)把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

4)淡奶油打至六分发,加入奶油奶酪里搅拌均匀。

5)冰箱取出铺有饼干底的模具,先倒入一半的奶酪糊冷藏15分钟, 半凝固后,放入事先做好的4寸芒果啫喱再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。

芒果果冻层:(上层)

1)把吉利丁粉用一大匙水先泡软(5分钟)。把芒果和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。

7)最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上,放入冰箱冷藏4小时或隔夜,装饰,享用。

注:

1 芒果泥如果太稠可以加一点水用破壁机打成顺滑。可以一次打足够用量。蛋糕慕斯和果冻都会用到

2)果冻一定要降温才能淋上蛋糕不然太热会把蛋糕融化就会影响美观