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Wednesday 28 April 2021

糖漬香橙奶酪蛋糕(Candied Orange Cheesecake)









六寸圆型活动模配方:

材料:

糖漬香橙

1-2 粒橙切薄片

100g细砂糖

100g


饼干底

110g奥利奥饼干碎

45g 


香橙库里

100g橙汁

10g细砂糖

5g 吉利丁


奶酪慕斯糊

150g 奶油奶酪(室温)

60g橙汁

100g淡奶油

10g 细砂糖

7g 吉利丁


果冻

糖渍橙数片

30g橙汁

50g热水

25g细砂糖

3g吉利丁


做法:

糖漬香橙: 

1)将细砂糖和水煮滚放入橙片,继续小火煮30钟。熄火待凉使用。


香橙库里:

1)先将吉利丁泡软。橙汁加入细砂糖拌匀,微波炉加温至糖融化,加入事先泡软的吉利丁,搅拌均匀。

2)倒入底部包有保鲜膜的4寸模具中。冷藏至凝固备用。


饼干底:

1)将奥利奥饼干碾压成粉末状(或用食品料理机打成粉末),加入溶化成液态的黄油,拌匀。

2)拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部,并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。


奶酪层:

1)吉利丁粉加1大匙水泡软(10分钟)

2)奶油奶酪打至顺滑后,加入橙汁,坐热水搅拌顺滑。

3)把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

4)淡奶油打至六分发,加入奶油奶酪里。加拌均匀。

5)取出模具,先倒入一半的奶酪糊冷藏20分钟, 凝固后,放入4寸香橙库里再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。

6)最后把糖漬橙片排在冷藏好的蛋糕上,淋上果冻(30℃)放入冰箱冷藏4小时,享用。





 




 

Sunday 25 April 2021

奶香豆沙包(Red Bean Milk Buns)







材料:(做7个)

中筋面粉150g

牛奶80-90g

15g 

酵母1.5g

6g

豆沙馅105g (分15g一个)喜欢多馅料可以多加



做法

1)将牛奶糖和酵母混合,静置10分钟。(看到酵母牛奶开始有小泡浮上来)

2)将做法一的牛奶一点一点加入面粉,用厨师机打至光滑面团。

3)在案板上继续揉匀,并且切开看,表面没有大气孔就可以了。

4)分成小剂子(7个),排气搓圆,包入豆沙馅料搓圆,底部垫上油纸,把包子放在蒸锅上。

盖上锅盖子,蒸锅底下可以放温热不烫手的水。让馒头发酵膨胀。(我用烤箱发酵功能35℃发酵30-40分钟)

5)等包子发酵至非常蓬松的感觉。直接开火煮,上汽后中火蒸10分钟。熄火焖3分钟后再开盖。












 

Monday 19 April 2021

酸奶蛋糕卷(Yogurt Swiss Roll)




材料:(26cm x 17cm模具)
2粒蛋黄(40g)
40g原味酸奶
20g玉米油
15g低筋面粉
15g玉米淀粉
少许香草精
2粒蛋白(70g)
32g细砂糖
蛋糕夹心馅料:
美乃滋
肉松
做法:
1)将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里
2)蛋黄,酸奶,玉米油,混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒。
3)蛋清分三次加入糖,打发到湿性发泡。
4)把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5)再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里,然后轻轻把空气敲出。
6)烤箱预热150度,(中层)烘烤大约20分钟。
7) 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。
8)烘烤后,取出蛋糕放在网架上,把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。
9)蛋糕冷却后把它放在纸上,尾端斜切一刀。
10)涂上美乃滋,撒上肉松然后将蛋糕卷起收口往下。
11)放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开,享用。










 

Sunday 18 April 2021

咖喱牛肉煎包(Pan-fried Curry Beef Bao)



包材料:(做八个)

200g 中筋面粉

4g 酵母

10g 

115g 


牛肉馅:

250g 牛肉粹

80g 洋葱末

100g 猪油

10g 咖喱粉

10g A1 肉类咖喱料

100g 卷心菜末

4g 

10g 

6g 老抽

1大匙生抽

少许白胡椒粉

适量花椒水


脆皮水:

100g 

10g 面粉



咖喱肉馅: 固体猪油下锅,融化了炒香卷心菜,然后放入冰箱冷藏30分钟成固体装。

肉粹加入调味料一个方向打至起胶慢慢加入花椒水。最后加入卷心菜咖喱油混匀。放冰箱冷藏备用



皮揉至光滑后休面15分钟(温度要在20C以下)或放入冰箱休面20分钟。

35g / 35g

冷锅冷油放上包子才开火开始煎包,煎到上色,倒入脆皮水,盖上盖子,煎4-5分钟。

开盖反面煎至金黄色即可











 

Monday 5 April 2021

复活节面包(Hot Cross Buns)







发酵面团:

30克高粉, 

150克牛奶, 

7.5克糖, 

5克即发干酵母


主面团料:

290克面包粉,

45克牛油

45克细砂糖,

2.5克盐,

适量香料粉(all spice powder) 

1个蛋,

30克蔓越莓


十字糊:低粉15克、15-20ml 牛奶


扫面: 2大匙杏子酱


做法:

1. 发酵面团:把酵母,牛奶和面粉和匀,盖好保鲜膜,放在温暖处发到高度涨至3-4倍。


2. 将面团原料中的牛油切成小块,加入面包粉和可可粉里搓成屑状再加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉到面团可以形成光滑薄膜。


3. 最后加入蔓越莓干揉匀后,放在温暖处(28℃)进行发酵。


4. 发酵结束后,分割成16份,每份大概40克,滚圆后排入方形铺好纸的烤模(20×20cm)中,进行最后发酵(35℃)


5. 准备十字糊:低粉一点一点的加入牛奶,搅拌成能缓慢流动的状态,装入裱花袋中备用。


7. 最后发酵结束,在面包表挤上十字糊,入预热170℃的烤箱,烤15分钟。


8.面包出炉后,把杏子果酱在微波炉叮10秒温热,搅拌均匀,然后刷在面包上。





 

Friday 2 April 2021

毛绒球面包 (Wool Roll Bread)




中种:

180g高筋面粉, 

100g水,

4g酵母

15g蜂蜜


中种步骤:

中种混匀、盖上保鲜膜在室温发酵1.5—2 小时后

,冷藏15小时慢速发酵


主面团材料:

80g 高粉

15g奶粉

30g 细砂糖

50g牛奶(+-

3g

25g牛油

全部发酵好的中种


乳酪奶酥馅:

15g黄油

15g奶油奶酪

12g糖粉

25g奶粉

10g全蛋液

25g蔓越莓


🔥预热烤箱170C 烘烤22分钟









 

抹茶塔和柠檬塔(Lemon & Matcha Tarts




派皮材料:(可以做10个)

140g 无盐奶油(室温软化)

70g 糖粉

40g 

40g 杏仁粉 

260g 低粉 

少许 

1 tsp 香精


做法

1)将奶油,糖粉,盐及香精用打蛋机混合拌均,加入蛋,拌打均匀。

2)把杏仁粉加入,混合均匀,最后拌入低粉,搅拌成顺滑的面团。

3)盖上保鲜纸,放入冰箱冷冻至少三小时以上。

4)把面团取出,杆成约5mm薄度,轻轻按入挞模里,把多余的面团除掉,用叉子在底部刺小洞。

5)将挞模放入冰箱冷藏10分钟,取出,放入预热烤炉,以170度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。


柠檬芝士蛋糕(做四个)

A

50g 奶油奶酪(室温)

10g 细砂糖

20g 原味酸奶(室温)

2g 柠檬汁

2.5g 吉利丁

30g 鲜奶油(thickened cream


B

覆盆子果酱


做法:

1.吉利丁用一大匙水预先泡软

2.奶油奶酪加砂糖搅拌至无颗粒,加入酸奶和柠檬汁一起搅拌均匀。

3.加入融化了的吉利丁继续拌匀

4.奶油打发6-7 分,和奶油奶酪糊混合均匀。

5.酱覆盆子果酱涂抹在塔里,然后将奶酪蛋糕糊倒入塔至8分满,放入冰箱30分钟至稍微凝固。倒入柠檬酱至10分满。

6.放入冰箱继续冷藏1小时,装饰,享用


柠檬酱材料(做4个)

A)

1  全蛋

25g 柠檬汁

30g 细砂糖

1 /2小匙粟米粉

适量 柠檬皮屑


(B) 

23g --- 牛油


C

40g鲜奶油(Thickened Cream

30g糖粉


柠檬酱做法:

1.  将(A)的材料放进一个小锅子里,小火,边煮边搅拌,至浓稠。

2.  加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。

3. 把柠檬酱倒入干净的容器里,盖上一张保鲜膜,待冷备用。

4.把奶油和糖粉一起打发至7

4.   柠檬酱冷切后,用打蛋器打至顺滑,加入打发的鲜奶油混合均匀。



绿茶芝士蛋糕(做四个)

65g奶油奶酪

80g鲜奶油 thickened cream

20g糖粉

10g白巧克力

3g抹茶粉


做法:

1.奶油奶酪,白巧克力,糖粉放在容器里隔水融化搅拌成无颗粒

2.打发鲜奶油至6分发,加入奶油奶酪糊里搅拌均匀。

3. 把覆盆子果酱涂抹在塔里,倒入塔里至8分满,放入冰箱冷却至凝固。


抹茶甘纳许

70g白巧克力

47g 鲜奶油(pure cream

3g 抹茶粉


做法:

1.把白巧克力放小锅里煮至开始滚就可以熄火。

2.倒入白巧克力静置一分钟后,加入抹茶粉,拌匀至顺滑。

3.倒入事先做好的抹茶芝士塔至10分满.

4.再放入冰箱至到甘纳许凝结,装饰,享用。