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Friday 2 April 2021

抹茶塔和柠檬塔(Lemon & Matcha Tarts




派皮材料:(可以做10个)

140g 无盐奶油(室温软化)

70g 糖粉

40g 

40g 杏仁粉 

260g 低粉 

少许 

1 tsp 香精


做法

1)将奶油,糖粉,盐及香精用打蛋机混合拌均,加入蛋,拌打均匀。

2)把杏仁粉加入,混合均匀,最后拌入低粉,搅拌成顺滑的面团。

3)盖上保鲜纸,放入冰箱冷冻至少三小时以上。

4)把面团取出,杆成约5mm薄度,轻轻按入挞模里,把多余的面团除掉,用叉子在底部刺小洞。

5)将挞模放入冰箱冷藏10分钟,取出,放入预热烤炉,以170度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。


柠檬芝士蛋糕(做四个)

A

50g 奶油奶酪(室温)

10g 细砂糖

20g 原味酸奶(室温)

2g 柠檬汁

2.5g 吉利丁

30g 鲜奶油(thickened cream


B

覆盆子果酱


做法:

1.吉利丁用一大匙水预先泡软

2.奶油奶酪加砂糖搅拌至无颗粒,加入酸奶和柠檬汁一起搅拌均匀。

3.加入融化了的吉利丁继续拌匀

4.奶油打发6-7 分,和奶油奶酪糊混合均匀。

5.酱覆盆子果酱涂抹在塔里,然后将奶酪蛋糕糊倒入塔至8分满,放入冰箱30分钟至稍微凝固。倒入柠檬酱至10分满。

6.放入冰箱继续冷藏1小时,装饰,享用


柠檬酱材料(做4个)

A)

1  全蛋

25g 柠檬汁

30g 细砂糖

1 /2小匙粟米粉

适量 柠檬皮屑


(B) 

23g --- 牛油


C

40g鲜奶油(Thickened Cream

30g糖粉


柠檬酱做法:

1.  将(A)的材料放进一个小锅子里,小火,边煮边搅拌,至浓稠。

2.  加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。

3. 把柠檬酱倒入干净的容器里,盖上一张保鲜膜,待冷备用。

4.把奶油和糖粉一起打发至7

4.   柠檬酱冷切后,用打蛋器打至顺滑,加入打发的鲜奶油混合均匀。



绿茶芝士蛋糕(做四个)

65g奶油奶酪

80g鲜奶油 thickened cream

20g糖粉

10g白巧克力

3g抹茶粉


做法:

1.奶油奶酪,白巧克力,糖粉放在容器里隔水融化搅拌成无颗粒

2.打发鲜奶油至6分发,加入奶油奶酪糊里搅拌均匀。

3. 把覆盆子果酱涂抹在塔里,倒入塔里至8分满,放入冰箱冷却至凝固。


抹茶甘纳许

70g白巧克力

47g 鲜奶油(pure cream

3g 抹茶粉


做法:

1.把白巧克力放小锅里煮至开始滚就可以熄火。

2.倒入白巧克力静置一分钟后,加入抹茶粉,拌匀至顺滑。

3.倒入事先做好的抹茶芝士塔至10分满.

4.再放入冰箱至到甘纳许凝结,装饰,享用。