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Wednesday 29 September 2021

芙蓉烧包(Flaky Pork Buns)





水油面 (做九个)

110g 中筋面粉

15g 猪油

15g 花生油

4g 麦芽糖

55g 热水(80℃


油酥

60g 低筋面粉 

30g 猪油


皮做法:

1. 油酥:将面粉级猪油拌匀。盖上保鲜膜休面。


2.水油面:将面粉在案板上开个穴,放入猪油,花生油和麦芽糖。然后慢慢将热水(80C)倒入用手搅匀面粉团,搓揉至手不沾面粉即可。盖上保鲜膜休面20分钟。


3.将休好的水油皮继续揉匀至光滑面团,这是面团是柔软有延展性的。继续盖上保鲜膜休面15分钟。


4.将油酥用刮刀擦至完全均匀,揉成圆球形状。


5.把水油皮擀成中间厚旁边薄的圆片,包上油酥,然后擀成25cm x 35cm 长方形。


6.卷成长条状,分成九份(一个大概30-31g

7.拿一个小面团,把切割的两端收口,压扁,擀成9-10cm 中间厚旁边薄的圆片。


8.包上馅料(25g),像做包子的手法包好。


9.扫上蛋液;放入烤箱,炉温190℃(风扇)、烤约15分钟。取出再涂上蛋液,洒上少许白芝麻,继续烤15分钟至金黄色即可。


小小贴士:

我将将一大匙牛油 加一小匙蜜糖,在微波炉叮20秒至融化,扫在刚出炉的包子上,包子会有甜甜香香的奶油味,外皮也会呈现亮亮好看的色泽。


馅料材料:

200g 猪肉碎

1/2 大葱 (切丁)

30g 青豆


调味料:

1/2小匙盐

1小匙老抽

1大匙白糖

1/2大匙 耗油

1/2大葱麻油

1/2大匙生抽

1大匙叉烧酱

1/4小匙五香粉

3大匙水


芡汁:

1小匙粟米粉加1tbsp清水拌匀


做法:

1 3tbsp油,把大葱炒香,加入鸡肉炒一炒,再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡,取出待冷。









 

Thursday 23 September 2021

番薯甜甜圈(Kuih Keria)







150g橙番薯泥

50g 面粉

5g粘米粉

1小匙发粉

1片香兰叶


糖霜:

2大匙糖

1大匙水

1小匙面粉


做法:(5-6 个)

1)把番薯和香兰叶放在蒸笼里,蒸大概15分钟至番薯熟透, 压成番薯泥。

2)中筋面粉+粘米粉+发粉混匀,慢慢一点点加入番薯泥里,搓成面团。(面粉类慢慢加入,如果太黏手就可以继续加,至到可以成团不会太黏手就可以了)

3)把面团分割,每份大约35克。手沾上油,把面团整形成甜甜圈的形状。

4)锅加入油大火烧热。用筷子测试油温,至筷子周边开始冒出小小的泡泡,转中小火,放入番薯圈炸成金黄色捞起。

5)把锅里的油盛起。锅里放入糖和水,小火煮至稍微浓稠,倒入甜甜圈,慢慢翻炒至糖浆粘在甜甜圈上。

6)撒上面粉继续翻炒至糖反砂结晶就可以盛起食用。


⚠️

番薯泥的含水量不同,所以粉类要慢慢加入番薯泥直到开始成团稍不黏手就好。

手抹上油面团就不会黏手了,这时就能容易整形








 

Saturday 18 September 2021

蔓越莓柠檬磅蛋糕




蛋糕食材:

100g无盐黄油 

95g低筋面粉

65g 糖粉

2g泡打粉

2粒鸡蛋 (室温)

小匙香草精

1大匙柠檬汁

1粒柠檬屑


蔓越莓:

30g 蔓越莓

10ml 朗姆酒+ 20ml 


刷面糖水:

30g+15g


淋面糖霜:

50g糖粉

1-2 大匙柠檬汁


做法

1)把蔓越莓放入朗姆酒加水浸泡,可以放入微波炉叮10秒,冷却,沥干备用。

2)搅拌器把牛油先打发1分钟。然后分三次加入糖粉,拌打混合物变白体积变大。

3)再将鸡蛋少量多次慢慢加入,继续拌打成光滑的奶油状。加入香草精和柠檬屑拌匀。

4)把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀。

5)蔓越莓拌入一点低筋面粉,加入面糊拌匀。最后拌入柠檬汁混合均匀。


6)把面糊倒入已经铺好纸的模具。两头高,中间低。

7)送人预热好170C 的烤箱。 (烤箱底部放一杯热水)

8)烘15分钟后, 把刀沾水在蛋糕中间划一刀。继续烘烤15-20分钟至熟。

9)准备刷面糖水,蛋糕出炉后,趁热刷上糖水。趁热用保鲜纸包好蛋糕,让蛋糕回油(两三天),淋上糖霜,享用。









 

Wednesday 8 September 2021

肉松花卷(Pork Floss ManTou)






材料:

200g 中筋面粉

110g 常温水

3g 酵母

15g 

2g 泡打粉

20g美乃滋

30g 肉松


做法:

1)将水,糖和酵母混合,静置5分钟。(看到酵母开始有小泡浮上来)

2)将酵母水一点一点加入面粉,用厨师机打至光滑面团。

3)在案板上继续将面团揉匀。盖上保鲜膜休面5分钟。

4 案板上撒上薄薄一层面粉,用擀面杖将面团擀至20cm X30cm

5)涂上美乃滋,剩下2cm的位置不用涂抹。撒上肉松。

6)从短的一方慢慢卷起成圆柱形。可以在最后没有涂美乃滋的部分涂上一点水将面团封住。

7)把圆柱形面团分割成8等分。

8)用一根筷子在面团中心压下,然后两头往面团下方收紧。画卷造型就做好了。

9)把整形好的画卷,放在油纸上。放入蒸笼内。以35C发酵30分钟或至蓬松。

10)把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。熄火。休息2分钟。然后用一支筷子夹着,等锅里的气出来,5分钟后才慢慢将锅盖打开。















 

Saturday 4 September 2021

蛋黄酥(Salted Egg Yolk Pastry)




水油面

100g中筋面粉

35g 猪油

10g 细砂糖

45g 清水


油酥

70g 低筋面粉

35g 猪油


做法:(做八个)

1)把除水以外的所有皮材料倒入盘中,然后边加水边搅拌,大概粗略揉成面团后,盖上保鲜膜密封冷藏30分钟,面团会吸收水分产生筋度,那么后面揉出膜就简单多了。


2)馅料分成每份25g,包上一粒处理好的鸭蛋,揉圆待用。


3)取冷藏好的面团,放入搅拌机里,打至出薄膜状态。面团盖上保鲜膜松弛20分钟。


4)油酥皮面团材料混合均匀,密封松弛15分钟。


5)水油皮23g 油酥13g


6 水油皮包入油酥, 全部包好后,拿保鲜膜盖好。


7)全部油酥面团压扁, 擀长,卷起来放一旁松弛15分钟。然后再度擀成长条形卷起来全部都这样做好后松弛20分钟。全程都盖保鲜膜避免风干。


8)松弛好的面团,中间夹一下,两边向内折,压平擀开,最后放入馅料收口捏紧。


9)送入预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟至表面为上升。


10)刷上两层蛋黄液,撒上,适量黑芝麻,再送回烤箱继续烤10分钟至金黄色。








 

Wednesday 1 September 2021

金瓜达兰糕(Kuih Talam Pumpkin)


白色层材料:

60g 粘米粉

10g 木薯粉

120ml 椰浆

100ml 

1/2小匙盐

40g 熟南瓜丁


黄色层材料:

1粒鸡蛋(打散)

30g低筋面粉

10g玉米粉

10g粘米粉

55g

75g熟南瓜泥, 

50g清水,

85g椰浆


做法:

模具(16cm x 6cm x7cm


1)事先把南瓜切丁,蒸熟。取40g 南瓜丁备用, 其余的压成南瓜泥。


2)把模具抹油,底层铺纸。


白色层做法:


1)把所有材料混合拌匀。一边搅拌至糊浆稍微粘稠,离火。轻轻拌入南瓜丁,然后倒入模具里。

2)中小火蒸15-20分钟。糊浆凝结不粘手就可以了。

3)在蒸好前几分钟,可以开始准备黄色糕层。


黄色层做法

1)把所有材料搅拌均匀, 过滤。

2)以慢火把南瓜糊煮至稍微浓稠。熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌。

3)然后把南瓜糊倒入以上蒸熟的白色糕层。

4)在放入蒸锅里, 以小火继续蒸大约 15-20分钟或至面糊熟即可。