古早味传统鸡蛋糕 （Kuih Bahulu）

材料： （可以做18-20个）

鸡蛋2粒

细砂糖55克

低筋面粉55克

玉米粉5克

粘米粉5克

做法：

做法：

 

1） 预热烤箱200C， 把模具放入烤箱预热15分钟。

2）鸡蛋+糖打至松发。蛋糕糊画一个“8”字，不会即刻消失的状态。

3）慢慢加入粉类搅拌均匀。

4）加入油混合均。

5）取出模型，涂上少许的油，将面把面糊倒入模子里8分满。

6）以200度烘烤8-10分钟至金黄色，即可取出。

7）用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。

 

香橙小蛋糕（Mini Orang Bundt Cake）

蛋糕材料：（做十个小蛋糕）

115g 牛油（室温）

2粒鸡蛋 （蛋黄和蛋白分开）

100g 自发面粉

70g 糖粉

25g 细砂糖

15ml 牛奶

15ml橙汁

1/2 tsp 香草精

1粒橙屑

装饰：

50g 糖粉

10ml 橙汁

少许开心果（剁脆）

做法：

1）牛油稍微打发，加入糖粉打发至泛白。

2）将蛋黄逐粒加入，再转去低速，把1/3的粉倒入，混拌均匀。

3）牛奶，橙汁和香草精混合，倒一半进面糊搅拌均匀。

4）再把1/3粉加入搅拌均匀然后加入另一半的牛奶橙液体再次混合均匀。最后倒入剩下的粉和橙屑混匀。

5）把蛋白稍微打发分两次加入细砂糖打发至坚挺状。

6）取一半的蛋白霜加入面糊里，混拌后再把剩余的蛋白霜加入，拌匀。

7）将面糊倒入模型里至八分满。

8）放入预热烤箱，以160度上下火烤约18-20分钟或呈金黄色即可。等蛋糕稍微冷却，脱模。

9）糖粉加入橙汁搅匀至有一点流动性。淋在蛋糕上，洒上少许开心果脆和橙屑装饰。

 

福袋蛋糕（Fortune Bag Cake）

2021 牛🐂年行大运🧧

材料：（25cm x 25cm模具）

食谱可以做5个福袋蛋糕

3粒蛋黄

30g玉米油

30g 牛奶

30g低筋面粉

3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

150g 奶油

15g 糖粉

草莓蓝莓果酱

3-4 粒草莓切小丁

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄混合拌匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

6）烤箱预热上下火160度，(中层)烘烤大约20分钟。

7）烘烤完毕后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）将奶油和糖份打发，备用

10）蛋糕冷却后用5.5cm圆形⭕️模具切成的圆片（15个）

11）涂上奶油和摆好栗子然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

班戟皮：

2个鸡蛋

40g糖粉

200g 牛奶

13g 玉米油

50g 低筋面粉

一点红曲粉

1）在碗里加入鸡蛋，牛奶，糖粉搅拌均匀。

2）加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

3）慢慢加入一些红曲粉继续搅拌均匀。

4）面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置一个小时。

5）用一个平底锅，导入一些面糊迅速转匀

6）加热至饼皮鼓泡，就可离火。

最后将所有饼皮整齐重叠，用慕斯圈切15 cm边缘整齐的圆形饼皮。

组装：

酱果酱涂抹在一个蛋糕胚上，挤上一层鲜奶油，盖上一个蛋糕胚，在把奶油挤上放上一些草莓丁再把另一个蛋糕胚盖上（一个福袋里有三个层的蛋糕胚）

把蛋糕叠好后，奶油薄薄的在蛋糕外围涂抹一圈

取一个面皮包裹着蛋糕，小心捏出褶皱，然后用彩带系上打个蝴蝶结。

最后在蛋糕上挤奶油用水果装饰。放入冰箱冷藏定型

 

柠檬玛德琳（Lemon Madeleines)

材料：做六个

1个鸡蛋

45g低筋面粉

5g 杏仁粉

30g砂糖

5g蜂蜜

50克黄油

2克泡打粉

0.5g盐

1/2tsp vanilla香精

装饰

50g巧克力

少许剁粹的开心果

少许蔓越莓

做法：

1。 黄油隔水融化，加入蜜糖搅匀。放置室温待用。

2。将低筋面粉、泡打粉和杏仁粉混合过筛。 

3。将鸡蛋打入碗里，加入细砂糖， 用手抽慢慢搅拌均匀。（不必打发）

3。再倒入过筛后的分类慢慢搅拌均匀，直到搅拌成浓稠的泥状。

5.  把溶化牛油分三次，倒入混合物里，搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏2个小时。(或隔夜）

6。模具刷上融化牛油，撒上面粉。磕掉多余的面粉。把模具放入冰箱待用。

7。从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。

8。将模具放入预热好的烤箱，上下火180℃度，烤12-15分钟至金黄色。烤好的玛德琳趁热脱模，放在架上冷却。

9。 把白巧克力隔水融化。 把玛德琳沾上巧克力，撒上开心果和蔓越莓。

 

 

红绒玛德琳（Red Velvet Madeleines with white Chocolate & Pistachio)

材料：

1个鸡蛋

50克低筋面粉

45克砂糖

50克黄油

2克泡打粉

1/8小匙紅麴粉

装饰

50g巧克力

少许剁粹的开心果

做法：

1。 黄油隔水融化，放置室温待用。

2。将低筋面粉、泡打粉和红曲粉混合过筛。 

3。将鸡蛋打入碗里，加入细砂糖， 用手抽慢慢搅拌均匀。

3。再倒入过筛后的低筋面粉慢慢搅拌均匀，直到搅拌成浓稠的泥状。

5.  把溶化牛油分三次，倒入混合物里，搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。

6。模具刷上融化牛油，撒上面粉。磕掉多余的面粉。把模具放入冰箱待用。

7。从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。8。将模具放入预热好的烤箱，上下火170度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，放在架上冷却。

9。 把白巧克力隔水融化。 把玛德琳沾上巧克力，撒上开心果。

注⚠️

玛德琳趁热吃最好吃，外脆内松。但是隔两三天等回油再吃也另有滋味

 

枣泥布丁蛋糕（sticky Date Pudding)

材料：（做12-13个小蛋糕）

200g去核新鮮棗(切碎）

250ml 水

1小匙小蘇打

80g牛油（室溫）

150g紅糖（我用80克）

2個蛋

150g自发面粉

少许剁碎核桃

焦糖朗姆酒奶油醬：

75g牛油

80g黄糖

180毫升鮮奶油

1大匙朗姆酒

做法：

1.將烤箱預熱至170°C。把模具抹油， 底部铺纸

2.將切碎的棗和250ml水放在小火鍋中，以中火加熱。煮沸，然後慢火再煮5分鐘。离火，放入小蘇打搅拌，放在一邊冷卻至室溫。

3.用電動攪拌牛油和糖，直到呈淡奶油色。加入雞蛋打勻。輕輕拌入麵粉棗泥和核桃粹，並用刮刀拌勻。 （勿過度混合）。

4.將混合物均勻地分配模具里（滿約八分满）烘烤20至25分鐘，至熟。

5.布丁放微凉脱模。

6.製作焦糖奶油醬。小鍋中放入黄糖，小火煮至糖融化上色，加入奶油。小火煮2分鐘。最后，加入牛油搅匀，再加入朗姆酒拌匀。

7.將温热的布丁蛋糕淋上焦糖奶油酱，享用。

注⚠️：

❤️我喜欢温热蛋糕+室温焦糖奶油酱+打发的奶油+杏仁脆片

蔓越莓开心果费南雪（Raspberry & Pistachio Friands)

外表酥脆内里湿润，非常美味可口的常温小蛋糕。加上焦化牛油扑鼻而来的香味，实在令人吃了回味。蛋糕不一定要花巧，这样朴朴实实的，到底还是深得民心。

材料：（可做12个）

200g无盐牛油（焦化后156g）

166g蛋清（大概四粒蛋）

68g 低筋面粉

68g 杏仁粉

2g 泡打粉

100g 细砂糖

12粒蔓越莓

少许开心果（剁粹）

做法：

1）模具中先涂一层牛油， (非配方中量），涂好牛油后，将模具放入冰箱冷藏备用。

2）200g牛油放入小锅中，用中火加热。加热过程中，牛油会慢慢融化，用刮刀轻轻搅拌。

3）用过滤网过滤出焦化牛油（156g）备用，注意保温，让牛油保持微温的状态。

4）蛋白中加入细砂糖，隔水加热至38度，微温时取处。用手抽搅拌均匀，不要打饭，只是姜糖融化。

5）杏仁粉+低筋面粉+泡打粉混合均匀后过筛至蛋白中。用手抽搅拌均匀。

加入将货牛油，搅拌均匀。完成的面糊非常细腻有光泽。

6）将面糊装入裱花袋中，挤入模具中约八分满。

7）排入蔓越莓和撒上开心果粹

8）放入预热好200度的烤箱中层，烘15分钟至金黄色熟透，出炉后，放凉一两分钟后脱模。移凉架冷却。

优格蜂蜜抹茶玛德琳（Yogurt Honey Matcha Madeleines）

 1 Egg 

20g Honey

50g Sugar

40g Natural yoghurt

90g Plain flour 

1/2 tsp Baking powder

 70g Melted butter

Methods:

• Grease mould with some soft butter and set aside.
• Gently whisk egg, then add in sugar and honey into it. Whisk till sugar dissolved.
• Add in natural yoghurt and whisk vigourously till batter becomes foamy.
• Then gradually add in sifted flour and baking powder into batter mix till combined and becomes a thick paste.
• Lastly add in melted butter in two batches and mix well.
• Scoop batter into mould with a spoon.
• Bake at preheated oven 180C for about 12 minutes or skewer inserted comes out clean.
• Remove Madeleines from mould and place on wire rack to cool.

Macadamia Caramel Slice

这个caramel slice是我家老公很爱的。就连生日没有要求生日蛋糕就是说要吃这个slice。但是我还是做了生日蛋糕 （嘻嘻，老婆很坏）。那天他要和朋友出海钓鱼问我可以给他做这个和他朋友分享吗？好啦好啦。。只要不是他一个人独吞这个两罐炼奶做成的甜点，我可以烤炉考虑。

其实这个slice做了几次，在早期也上过，但是一直都不是做得太好。这次因该算是做得不错，切得像样的一次。把传统的食谱改了一点，因为我喜欢饼皮厚一点，那么吃起来不会太甜腻。

我戒甜了好一阵子，家里很久都没有出现甜点，于是部落格也“罢业”了好久好久。今天好歹把这个食谱记录一下，不然下次要做时又记不起来上次是怎样做到比较满意的slice了

Macadamia Caramel Slice

Base:

225g plain (all-purpose) flour, sifted

60g desiccated coconut

90g brown sugar

190g unsalted butter, melted

caramel filling

115g golden syrup

125g unsalted butter, chopped

2 x 395g cans sweetened condensed milk

100g macadamia (roasted)

pinch of salt (optional)

chocolate topping

300g dark chocolate, chopped

2 tablespoon vegetable oil

Method:

1.    Preheat oven to 180°C.  

2.    Place the flour, coconut, sugar and butter in a bowl and mix to combine. Using the back of a spoon, press the mixture into the base of a lightly greased 25cm x 25cm tin lined with non-stick baking paper and bake for 15–20 minutes or until golden.

3.    Reduce the oven temperature to 160°C.

4.    To make the caramel filling, place the golden syrup, butter and condensed milk in a medium saucepan over medium heat. Whisk until the butter is melted and cook, whisking frequently, for 7–8 minutes or until the mixture has thickened slightly.

5.    Pour the caramel over the cooked base, spread evenly with a palette knife. Press macadamia nuts in to the caramel layer and bake for 15–20 minutes or until golden.

6.    Cool slightly and refrigerate until cold.

7.    To make the chocolate topping, place the chocolate and oil in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water, and stir until melted and smooth. Pour over the caramel mixture and spread evenly.

Refrigerate for 30 minutes, or until firm. Cut into squares to serve.