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Friday 31 August 2012

芝麻红麴紫米戚风(Black Sesame,Red Yeast Rice,Purple Rice Chiffon)




那天看到姐姐,就她有没有那个叫做什么的粉。她竟然知道我指的是红麴粉,就从橱柜里掏了一包出来我,但是她吩咐说这个粉不huh!我就说,不用紧,不红也可以啦!一包粉拿了回家珍藏了几个礼拜,忽然有一天在想,最近都在做相思,戚风还会做吗?那包粉快点拿出来,心模也找出来,赶紧来个红心戚风。做啊做啊。。哎,Jane好像有跟我说过粉不是红的叻。。。再看看那包粉上面明明大大个字写着芝麻糊(还是黑芝麻,哎唷那怎么可能有红心??)快快滴两滴红色素下去看可不可以从黑心变红心。。可以喔,虽然没有变大红心,但是可以从坏心变为好心也很不错了吧!哈哈!

这个红戚风,你做,她做,她她也做,我也不落后我也做了。。。谢谢Joceline Eileen的分享。

材料:

A
3 蛋黄
10g 幼糖
45g 粟米油
50g 牛奶
许盐
55g 低粉
10g 粟粉
5g 麴粉
45g 覆盆子莓干
适量 rum

B
3 蛋白
45g 幼糖
1tsp 檬汁

做法:
1)把覆盆子莓切碎,浸泡在rum酒里,放入微波炉叮30秒,再冷却30,用巾把多余的酒抹干,用。
2)将粟粉及麴粉加入低粉里,用。
3)把材料A的幼糖加入蛋黄里,用拌器拌匀,再以序加入粟米油,牛奶及粉混合均匀。
4)将材料B的蛋白打,加入檬汁,再分次把幼糖倒入,打成尾端挺立的蛋白霜。
5)取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里,用拌器将两者混合。
6)再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀。
7)把做法1)的覆盆子莓倒入,用刮刀轻轻拌匀。
8)把面糊倒入模型里,敲震出大气泡。
9)放入预热烤炉,以160度烘42,出炉后即倒扣冷却。

取自:一定要学会的典烘焙





Wednesday 29 August 2012

鲔鱼美奶滋蘑菇头面包-冷藏液种(Tuna Mayonnaise Bread)




今天是我这么多年来第一次拒绝看护一位年轻的病人,真的讨厌到。。。。要命!! 今早把她的名稍微发音错了(没法到“r“的音)竟然要我spell她的名然后从叫过。然后还侮辱我叫我去幼儿园从读发音。气死我了!我掉都就走,她还把药的杯子堆在地上。后来他竟然还来找我麻烦,说我干嘛称呼她小姐,因该称呼她太太,因为她已嫁人。她说我称呼她为小姐有伤害她的自尊喔!二十岁年级轻轻的,要人叫她太太,真的有点不大对劲是吧!!我们都恨不得人家一直叫我们小姐叫到老!我这口气很难咽下!论年龄我可以当她的妈妈了,论学历不可能比她少,能操至少三种语言几种方言,叫我去上幼儿园还拿被子丢我真是太过份了。精神有问题的,病重的我都能看,就是这种坏到透顶的我不愿意看。于是,我马上要求不看这个病人,我告诉同事们”我要即刻回家,我要回家做蛋糕!!“还好大医生厉害马上转她到别的医院去了。后来大医生跑来问我,明天我们是不是有蛋糕吃啊?呵呵!。。。无奈无奈!(回家没有做蛋糕,做了烧卖,馄饨和大肉包减压了。。。哈哈!)

这个面包在做了红豆面包卷后隔天就手痒试做了这个冷藏液种。还没做之前先请教了莎莎那里一个是她比较喜欢的冷藏液种食谱,毕竟我没做过冷藏液种面包讨个“不败“的食谱是必要的。今天这个鲔鱼蘑菇头面包就用了莎莎的好介绍,让我和老公有香香喷喷,软绵绵的鲔鱼面包当早餐。

液种:
高粉 150g + 150g + 即用酵母 0.5g
拌均匀在室温下1后,再放入冰箱冷藏至少16时备用。

面团
高粉 175g、幼糖 25g 5g、即用酵母 3g
冷水 62g、奶粉 8g、牛油 25g、液种 150g

馅料:
鲔鱼(番茄大葱酱辣味各一罐,我用John West 标)
美奶滋一大匙

做法:
1. 后油法,将所有材料拌成可撑薄膜的面圆进行基本40或至双倍大。

2. 将面分割成50g×9,

3. 松弛15

4. 准备馅料,将鲔鱼和美奶滋混合备用。

5. 捍开成圆形包入料,揉,放入杯子蛋糕烤 行最后酵至双倍大。

6. 涂上蛋液,洒上芝麻,送入预热180C烤箱,烘1518

食谱取自:Sasa‘s Playground (莎莎)