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Tuesday, 8 December 2020

虎皮🐯蛋糕卷(Tiger Swiss Roll)










那天做的杯子蛋糕的瑞士奶油霜,剩下很多蛋黄和一些奶油,于是做了一个虎皮🐯蛋糕卷。一如往常我还是喜欢咸甜口味的蛋糕卷😁


虎皮蛋糕材料:25cm x 25cm模具)


90g蛋黄

25g ç»†ç ‚ç³–

13g çŽ‰ç±³æ·€ç²‰


虎皮蛋糕做法:

1)把细砂糖加入蛋黄打发至浓稠。

2)筛入玉米淀粉拌匀。

3)倒入铺好纸的模具240℃烘4分钟关火闷30秒(注意⚠️上色)


戚风蛋糕卷材料:

25cm x 25cm模具


3粒蛋黄

30g玉米油

30g低筋面粉

1tsp é¦™è‰ç²¾


3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖



蛋糕夹心馅料:

200g ç‘žå£«å¥¶æ²¹éœœ

(或用美乃滋代替也好吃)

适量肉松


戚风蛋糕卷做法:

1)将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2)植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄和香草精混合拌匀,筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无颗粒。

3)蛋清分三次加入糖,打发到湿性发泡。

4)把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5)再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里,然后轻轻把空气敲出。

6)烤箱预热160度,(中层)烘烤大约20分钟。调180度上火烘3分钟上色

7)蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8)烘烤后,取出蛋糕放在网架上,把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9)蛋糕冷却后把它放在纸上,尾端斜切一刀。

10)涂上奶油和撒上海苔肉松然后将蛋糕卷起收口往下。

11)将虎皮蛋糕薄薄的抹上一层奶油霜,包裹起蛋糕卷。用烘焙纸包着。

12)放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开,享用。


注意⚠️

1 è™Žçš®è›‹ç³•æœ€å¸¸å¤±è´¥æ˜¯è›‹é»„糊打发不够。 è›‹ç³•ç³Šåº”该呈现奶白色而且画“8”字久久不散。如果蛋黄从冰箱拿出来,可以隔热水打发至蛋黄糊大概在35℃离火继续大发至浓稠


2 æ¸©åº¦è¦å¤Ÿé«˜,蛋黄糊一受热就会收缩呈现虎皮状态