五仁月饼（Mix Nuts Moon cake）

材料：

饼皮

（Ａ）

140g 转化糖浆

4g 枧水

45g 花生油

（Ｂ）

200g 中筋面粉

馅料：

30g 杏仁，烘香剁粹

30g 核桃， 烘香剁粹

30g 开心果，烘香剁粹

30g 腰豆，烘香剁粹

30g 葵瓜子仁， 烘香

15g 白芝麻， 烘香

15g 黑芝麻， 烘香

30g 冬瓜糖，剁香

30g 蔓越莓， 浸泡沥干

30g 杂果丁

30g 肉丝 （可不放）

100g 糕粉

1 大匙蜜糖

30g 麦芽糖

1大匙玫瑰酱

140g 莲蓉馅料

50g-60g清水

40g 花生油

五香粉、盐，玫瑰露，南乳汁适量（可不放）

扫面蛋液：

1 个蛋黄

1/2 个蛋白

一小滴油

月饼做法：（86g模具）馅料50g: 皮36g

1.将材料（Ａ）用力混合和搅拌均匀。

2.慢慢加入筛过的面粉，用勺子搅拌均匀。

3.搓成面团后，盖上保险袋纸醒4个小时；或隔夜。

4. 将馅料干的成份先用木匙搅拌均匀。加上调味料，然后加入水混匀。最后才加入莲蓉馅料混匀。馅料捏成50g

5.将醒好面团分成每份36g，以湿布盖好。

6.拿一份搓圆好的饼皮压扁，包入一份馅料，封口，搓圆。

7.月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平再叩出月饼（若撒上过量的粉，必须在叩出月饼后刷扫掉多余的粉)

8.喷上少许清水，上下火200C 烘5分钟定型。取出冷却5分钟后， 扫上蛋液。

9.转190继续烘烤10-12分钟， 出炉后放凉，密封保存。

注 ⚠️刚出炉的月饼比较硬，必须等三天以上回油后再吃。

 

斑斓芝士戚风（Pandan Chesse Chiffon）

材料：

35g玉米油

30椰浆

20g斑斓汁（6片斑斓叶+3大匙水破壁机打烂挤出斑斓汁）

1/4小匙斑斓精华液

3粒蛋黄 （55g）

50g低筋面粉

1大匙帕玛森芝士粉

3粒蛋白 （110g）

40g 细砂糖

【 做法 】

1）椰浆，斑斓汁，斑斓精华液混合均匀加入玉米油搅拌乳化。

2）加入面粉和帕玛森芝士粉用“z”手法搅拌均匀。

3）然后加入蛋黄继续搅拌均与至顺滑无颗粒面团。

4）蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。 如图有小弯钩。转低速打10秒整理气泡。

5）分次把蛋白霜，用刮刀拌入斑兰蛋黄糊里，轻拌均匀。

6）将面糊倒入戚风模里，模具在桌面轻敲几下把空气敲出。

7）送入预热好的烤箱，以155度中下层烘烤大约45分钟或看蛋糕鼓起后回落就是熟透了。

8）把蛋糕取出烤箱，立刻倒扣，待完全冷却后才脱模切开享用。

 

Carrot cake with cream cheese frosting (萝卜蛋糕

蛋糕材料：

180g胡萝卜(刨丝）

2粒鸡蛋

150g低筋面粉

2g 小苏打粉

4g 泡打粉

4g 肉桂粉

1小匙香草精

1g海盐

30g细砂糖

50g 细红糖

30g核桃粹

30g 蔓越莓干

奶油奶酪糖霜：

150g 奶油奶酪

50g 无盐黄油

40g 糖分

10g 柠檬汁

蛋糕制作步骤：

1.模具底部垫烘焙纸，周围薄抹一层油，洒一些面粉然后斗掉多余面粉。

2.鸡蛋和糖混合，用打蛋器搅拌均至糖融化。

3.慢慢将油倒入，一边倒入油一边驱动打蛋器，直到油充分混匀乳化。加入香草精拌匀。（不必打发蛋糊，所有材料能均匀混合就可以了！）

4. 把干粉料：面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉，盐混合，倒入蛋糊内。用切拌的手法讲面糊拌到无干粉状态。

5.最后加入胡萝卜，核桃粹和蔓越莓。搅拌均匀即可。

6。倒入磨具，抹平表面，送人烤箱。

7.170℃，中下层烘50-55分钟至熟透。（可用牙签测试法：戳入蛋糕中心拔出

是干干净净的，没有粘着蛋糕组织）

8.移至网架放凉才脱模。

制作奶油奶酪霜：

1.室温软化奶油奶酪、黄油（手指可以轻松戳出洞的状态），加入糖粉，用打蛋器打至蓬松奶油状。加入柠檬汁打匀。

2.涂抹在彻底放凉的胡萝卜蛋糕上。