长崎蛋糕 Castella
材料：
5个蛋黄（100g）
3个蛋白（105g）
20g蜜糖
20g 热水
80g高筋面粉
90g细砂糖
15g 粗砂糖
做法：
1。 准备18cm x 18cm 方形模具，四周垫好铝箔纸包好的纸板（card board）隔热， 再铺好烘焙纸备用。
2。 蜜糖加入热水中溶解均匀备用。蛋白用电动搅拌机打至蛋白呈现小气泡，慢慢加入幼糖，继续打至湿性发泡和干性发泡之间的状态。
3。逐一加入蛋黄，继续打至均匀
4。 加入筛过的面粉，用手抽打蛋器搅拌至完全均匀。
6。 将面糊取出小部分和蜜糖水快速拌匀。然后再将蜜糖面糊倒入主面糊里用刮刀继续拌匀。
7。 模具中撒入粗砂糖，均匀铺开，将面糊筛从高处倒入已铺好纸的模具里。将烤盘在桌上轻轻敲。用牙签在面糊中划动几下，去掉气泡。
8。 送入210℃上下火预热的烤箱，中下层，烘10分钟，上色后改160 ℃继续烘45分钟。（如果不够上色，最后转上火180 ℃烘多几分钟至上色）
9。 出炉后，移放在网架上冷切（大概15分钟），撕掉纸，用保鲜纸包好，放入冰箱冷，隔天放到室温切片享用。
