Pandan Layer Cake

最近Pandan Layer Cake风刮得很强，竟然吹到我都受不了。昨天在Eileen的blog里告诉她，我先吃她的，等多两天我做了再请她吃。好了，现在总算可以应验承诺。这个蛋糕我在马六甲一间叫旺源烘培店学过，但那是很久很久以前的事了，连当时抄下的蛋糕食谱都不见了。打了电话给姐姐看她有没有复印版，她果然有也！哇，想不到事隔多年，她竟然还有珍藏着。她把食谱寄了在facebook给我，但是不知怎么搞的我收不到。不管啦，我就用跟旺源买的一本很旧的食谱里找到的这个Pandan Layer Cake 食谱试一试。其实，也参阅了其他的食谱，做法都大同小异。我相信只要蛋糕整体不要太甜，班兰酱层次均匀就是一个好看又好吃的Pandan Layer Cake了。在做蛋糕体时，选用了长形模因为这样可以省掉横行却蛋糕的麻烦。我的手会sengek，却横行蛋糕常会有不均匀的状态出现。用蛋糕卷模做出来的蛋糕都会是高低均匀，所以不用量蛋糕的高低量到头痛。跟Jane约好了星期三到他家去，会再来一个layer cake。

班兰海绵蛋糕

材料:                          Ingredients:

(A)                               (A)

4粒 蛋白                      4 egg whites

1/2tsp 塔塔粉             1/2 tsp cream of tartar

70g 幼糖                     70g caster sugar 

(B)                               (B)

4粒 蛋黄                     4 egg yolks

50g 幼糖                    50g caster sugar

125ml 粟米油           125ml corn oil

80ml 椰浆                  80ml coconut milk

½ tsp 盐                     1/2 salt

½ tsp 班兰paste         1/2 tsp pandan paste

材料

(C)                               (C)

120g 特幼粉              120g super fine flour (sifted)

做法/ Method:

1) 将材料A打发至硬性发泡.

Beat A until stiff peak form

2) 将材料B的幼糖加入蛋黄里搅拌,再依序加入粟米油及椰浆搅拌均匀.

Add caster sugar in B into egg yolk and mix well. Follow by mixing in corn oil and coconut milk.

3) 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内,接着筛入材料C,拌匀.

Fold 1/3 of egg white in (1)  into egg yolk batter (2) then fold in (C).

4) 再加入剩余的蛋白轻轻搅拌均匀.

Fold in the rest of 2/3 egg white.

5) 将拌好的面糊,倒入30x21cm寸烤模,放入预热烤箱以180度烘烤15-18分钟.

Pour the batter into a lined (without grease) 30x21cm swiss roll pan. Bake in preheated oven 180C for 15-18 minutes.

6) 蛋糕蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热.

Remove cake from the oven and cool the cake on a wire rack.

7) 等蛋糕冷却后,将蛋糕切成3片.

Cut the cake into 3 pieces (rectangle shape).

班兰酱 Pandan Kaya:

材料 Ingredient:

550g 浓椰浆                 550g thick coconut /coconut cream

450g 水                         450g water

1/2tsp 班兰paste           1/2 tsp pandan paste

70g 幼糖                       70g caster sugar

100g 绿豆粉 (青色)     100g Hoen Kwee powder

1/2 tsp 盐                      1/2 tsp salt

2tsp 菜燕粉                  2 tsp agar agar powder

做法:

1) 将浓椰浆,水，班兰paste, 糖, 盐, 青色绿豆粉，和菜燕粉一起用搅拌器拌匀, 慢火煮至浓稠及泡泡滚即可.

Mix all ingredients in a big sauce pan and mix well. (I find it easy to use a hand balloon whisk to mix and stir the pandan kaya paste as this will give you a smoother texture). Cook the mixture over low heat, stir constantly until mixture starts to bubble.

装饰蛋糕 Decorating:

1) 将煮好的班兰酱(大概会有1kilo，分4份，一份是250g)。 倒入第一份250g酱到模里，铺上一片蛋糕。

You will get about 1 kilo cook pandan kaya. Divide them into 4 portions, 250g each. Pour the first 250g into a loaf pan (I used a 20.5cm x 10.5cm x 10cm loaf pan). Then lay with a piece of cake.

2）倒入第二份250g班兰酱，再铺上第2片蛋糕, 重复第三份250g班兰酱，再铺上第3片蛋糕。最后铺上第四份250g班兰酱。

Pour the 2nd 250g pandan kaya on top of the cake and then lay the second layer of cake. Repeat this with the 3rd layer. Lastly pour in the 4th 250g on the top of the cake. Smooth the kaya with a scraper.

3) 蛋糕冷却到室温后，放入冰箱冷藏至少个四小时即可享用.

Leave the cake to cool to room temperature then refrigerate at least 4 hours or overnight.

贴士：在装饰蛋糕前，把蛋糕模喷上少许水，这样蛋糕比较容易脱模。

Tips：It is easier to remove the cake from the pan if you spray some water into the loaf pan before laying the kaya and cake.

蛋糕食谱参考：The Joy of Baking by Bake With Yen (KL) Sdn Bhd

螺旋咖哩角 ( Curry Puff)

“我终于成功做出这个螺旋咖哩角了！！”这个螺旋角我已经差不多将近要放弃了，今天又不死心再度挑战螺旋角。记得去年，拿了姐姐的食谱做了几次都是没有螺旋出现过。每次失败，就会打电话给她诉苦，她每次同情我的遭遇，就问我这个有做吗？那个有捏对吗？有啦，有啦，都有啦，但是咖哩角外观都是平平无奇。去年圣诞期间，我打算卖咖哩角凑款给医院, 我还劳烦姐姐帮我做了50份皮，结果呢。。炸出来的是normal curry puff. 所以这个东西隔了很久都不要再做了。

别以为今天的挑战简单，还是要做两次才见月明！食谱可以做14个，先炸了5个试试，很气，又是错了。不甘愿，再去youtube看做法，又再开工。成了成了！很高兴的拿着层层的咖哩角去向老公炫耀。他一连帮我吃掉了六个，一面告诉我“very nice， very nice！”今天上的是让我苦等了已久的螺旋咖哩角。

螺旋咖哩角食谱 Jane's Corner的螺旋咖哩角

Jane在她的blog里也share了一个很好的youtube制作片段Video

我每次都用这个工具来做咖哩角，今天是用它来测试咖哩角的尺时大小，这是初学者才用的方法！呵呵！

因为我是用左手，学了很久才领悟到我应该是要从另一个方向开始才会比较顺手。

粟米糕 （Jagung Kuih）

这个粟米糕点我记得是我新加坡的小姑最会做的。以前小时候，跟婆婆住在一起，小姑常会做这个糕点。有什么Party她就是出这一道。哈哈！她当然因该还有拿手别的，但是，在我记忆里粟米糕因该是她的trademark啦。因为曾经有问过她的食谱，你们是知道的啦，以前的人做糕没有秤好好来的，很会agak－agak。所以她的食谱是永远都没办法学会的。印象是好像粟米一罐，然后用粟米的罐子来量其他的食材，又一罐椰浆一罐半水。。什么嘛，这样那里记得。我想，经过这么多年，再去问她，她也未必能给我答案。她现在已经是几间化妆品店的老板娘，问她那里一罐化妆品好用可能还可以找到答案！呵呵！在这里回忆一下和小姑一起长大的日子，于是今天上了这道小姑粟米糕（Jagung Kuih）。

我会参加 Small Small Baker主办的 Aspiring Bakers ＃12 ：Traditional Kueh （October 2011）

Ingredients：

Corn Custard (A)

1 cup of Custard powder

120g caster sugar

1 cup of coconut milk

200g corn kernel cream

½ tsp pinch of salt

2 cups of water

Hunkwe Layer (B)

60g hunkwe flour

100g fine sugar

200ml coconut milk

220ml water

1/2tsp salt

Method:

1. Prepare mould and spray with oil.

2. In a big pot, mix all ingredients (A) and cook on medium high heat and stir constantly until mixture becomes thicken. This takes about 5 minutes.

3. Bring to boil on medium low heat for 1 minute.

4.Pour mixture into container. Set aside and continue to prepare Hunkwe layer.

5. In another pot, mix in all ingredients (B), stir and cook over high heat, stirring continuously, till thickened, about 3 minutes.

6. Bring it to a slight boil, about a minute. The mixture should be thick, but still quite runny and easy to pour.

7. At this time, the corn custard will set slightly. Scratch the top of the corn custard layer with a toothpick and pour over the Hunkwe white layer.

8. Set aside to cool and refrigerate overnight.

Reference：

粟米糕食谱请参考 Echo's Kitchen和 Hunkwe 层请参考Jane's Corner