豆沙包 （Red Bean Buns）

汤种：

25g 中筋面粉

130g 牛奶

主面团：

150g 包粉

150g 中筋面粉

35g 糖

5g 猪油 

80g 水 （根据面粉吸水性调整）

3g 酵母粉

馅料： 

豆沙馅

做法：（我用以上材料的半分， 做8个小包子）

1。 把汤种材料慢火煮成米糊， 盖一层保鲜膜再糊浆上，放凉备用。 （最好放冰箱隔夜）

2。 把所有材料和汤种搅拌成光滑面团， 醒发至两倍大 （30C 温度）

3。 把发酵好的面团排气。然后慢慢的搓揉至光滑。

4）分成小份（32-33g）揉圆揉至光滑。将小面团压扁，包上馅料（12g）滚圆，然后把面团放在一张纸托上。等待第二次的发酵大约20-30分钟。（可以35C温水上进行发酵）。包子发酵至非常蓬松的感觉。

5）把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。

6）包子蒸好后，熄火。休息3分钟。然后将锅盖开一小缝，

用一支筷子夹着，等锅里的气出来，3分钟后才慢慢将锅盖开完。

港式虾仁猪肠粉（Hong Kong Style Chee Cheong Fun）

米浆：

 160g 粘米粉
1湯匙 澄面粉
2湯匙 木薯粉
900g 水
一點鹽

1小匙油
鲜虾（煮熟）

做法：
1) 粘米粉, 澄面粉, 澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒.

2) 加入油，盐拌勻.

3) 準備一隻方形的金屬碟(我用8寸烘盘)作為腸粉蒸盆, 用廚房紙抹上薄薄一層油。

4) 每次倒入粉漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤, 份量要薄和均勻。

5)大火蒸2-3分鐘至熟、看到粉糊起泡泡就是熟了。排上虾仁、慢慢用刮板卷起（如果黏盘就再蒸多一会）

注：

* 木薯粉增加糕的透明度和顺滑，澄面粉让糕有弹性。粉吸水程度不用，做一两条试试后可以自己调整粉或水

*以上份量我只做一半，8”烘盘可以做6-8 条

酱汁：
15g糖
5g鱼露
5g 香油
30g 酱油
80g 滚水

南瓜馒头 (Steamed Pumpkin Buns)

中筋面粉 150克

南瓜泥 90克

砂糖 20克 

酵母 1.5克

油1小匙

【做法】

1）把所有材料倒入搅拌器。

2）将面团打至光滑有弹性后，面团盖上保鲜膜放置发酵至1-1.5倍大。 （气温30度）

3）把发酵好的面团排气。然后慢慢的搓揉和慢慢的把预备的面粉搓揉到面团里（呛面），仔细的搓揉至光滑。

4）分成8小份。 揉圆揉至光滑。然后把面团放在一张纸托上。等待第二次的发酵大约20-30分钟。（可以35C温水上进行发酵）。馒头发酵至非常蓬松的感觉。

5）把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。

6）馒头蒸好后，熄火。休息3分钟。然后将锅盖开一小缝，

用一支筷子夹着，等锅里的气出来，5分钟后才慢慢将锅盖开完。这样出来的馒头就会好看了。不会皱皮。