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Thursday 7 March 2013

甘香螃蟹 (Kam Heong Crab)




去你十一月份妹妹来柏斯的时候,就吩咐一定要煮螃蟹给她吃,无奈当时不是螃蟹季节,连个影子都不见,只好做了软壳螃蟹顶上了。终于螃蟹季节到了,每次去fish market都忍不住买了几只回来拔。Swan Riverblue swimmer好肥美,买了三只回来,做了大家熟习的甘香螃蟹。

来不及拍照,老公在喊可以吃了吗?冷了! 。。。。ok。。吃吧!


材料(A)
1kg螃蟹,一只斩四块

材料(B):
50g 虾米, 浸软,剁粹
4指天椒
2大匙咖喱叶
2 大匙香茅粹
1 大匙蒜茸
2 大匙小葱头

调味料
1 大匙豆酱
1 大匙生抽
1 大匙
12 大匙咖哩粉
1 小匙鸡精粉
1 大匙甜黑酱油
1 大匙耗油
50ml
2 大匙绍兴酒

做法:
1。 烧热油锅, 放入螃蟹炸熟,捞起。(我分两批炸, 炸大概4-5分钟,螃蟹大小而定)。沥干油分。

2。 烧热两大匙油,爆香材料B, 加入调味料炒香。

3. 将螃蟹加入炒至甘香既可上碟享用。

Ingredient A
1kg crab cut into 4 pieces each

Ingredient (B)
50g dried shrimps, soaked and chopped.
4  chilli padi
2 tbsp curry leaves
2 tbsp chopped lemon grass
1 tbsp chopped garlic
2 tbsp chopped shallot

Seasoning:
1 tbsp fermented soya bean paste
1 tbsp light soy sauce
1 tbsp sugar
12 tbsp curry powder
1 tsp chiken stock granules
1 tbsp kicap manis
1 tbsp oyster sauce
50ml water
2 tbsp ShaoXing wine


Method:
1.    Deep fried crabs for about (4-5 mins depending on the size of the crab)

2.    Heat up 2 tbsp oil, sauté ingredients B until fragrant. Add in seasoning and stir fry until aromatic.

3.    Put in crabs and stir fry until fragrant. Serve hot.

食谱参考:古老大排档菜,pg56