Pages

Monday 19 October 2020

抹茶双芝士蛋糕(Matcha Double Fromage Cheesecake)






2x10cm 蛋糕


A)海绵蛋糕体:

雞蛋 2 Egg

砂糖 60gSugar 

低筋麵粉 53g Cake Flour

抹茶粉 7g matcha powder

牛奶25g Milk

粟米油 25g corn oil


B)芝士蛋糕:

奶油芝士 100g Cream Cheese

马斯卡彭芝士 100g Mascarpone Cheese

砂糖 40g Sugar

玉米淀粉8g Corn flour

抹茶粉 6g matcha powder

鮮奶油 90g Whipping Cream

雞蛋 1 Egg



C)芝士慕斯

砂糖20g Sugar

牛奶25g milk

魚膠粉 2g Gelatine Powder

馬斯卡彭芝士 100g Mascarpone Cheese 

鮮奶油110gWhipping Cream


**所有冷凍食材放室溫备用 


做海绵蛋糕:

)鸡蛋和砂糖,隔水(40-50C)搅拌到糖融化。 之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻

2 加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻

3 牛奶+油, 搅匀至乳化, 把少许蛋糕糊加入牛奶油里搅匀,然后再倒入蛋糕糊里快速翻拌均匀。倒入铺好纸的模具

4)以170°C上下火烤25分鐘後出炉放涼

4)切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分

5)剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用


做芝士蛋糕:

1)把奶油芝士马斯卡彭芝士和砂糖混合後打至顺滑

2)加入雞蛋,鲜奶油(不要打发)及麵粉,輕輕攪拌至順滑

3)蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具

4)以上水域法150°C 50分鐘後出炉放涼

5)放進冰箱冷藏雪凍


芝士慕斯:

1)将鱼胶粉用一大匙水泡软。

砂糖,牛奶,一邊用熱水座熱至细砂糖融化。

2)離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻 

3)打發鲜奶油至8成後與先前的奶漿混合

4)蛋糕糊過篩後倒進模具內放冰箱冷藏至少四小时

6)把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎

7)蛋糕脫模後,在外層塗抹一層打发好的鲜奶油、 輕輕黏上蛋糕碎。 冷冻半小时后享用