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Monday 28 March 2022

轻乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheesecake)







材料:

110g 奶油奶酪 

30g无盐黄油 

70g牛奶 

3颗鸡蛋

1小匙香草精 

20g低筋粉

10g玉米淀粉

50g细砂糖 


模具21*10cm 底部

抹油垫油纸,周围铺油纸


做法:

1)鸡蛋3颗蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏备用。

2)奶油奶酪、黄油、牛奶隔热水融化均匀

3)加入香草精,蛋黄搅拌均匀

4)筛入低筋粉、玉米淀粉,搅拌均匀

5)蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,提起有小弯勾

6)同先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀,剩下

的再次混合均匀。

7)蛋糕糊从高度15cm 左右倒入模具,抹平,在桌面轻敲几下震出大气泡。

8)水浴法,烤盘倒入常温水,烤箱中下层,上下火130℃, 60分钟,最后150℃,2-3分钟上色,取出。撕下油纸。放凉享用或冷藏一夜过后相遇。