蒙布朗蛋糕 （Mont Blanc）也稱法式栗子蛋糕，是一種法式甜点，它以栗子甜泥為主原料，再用鲜奶油在顶上装饰因而樣似覆雪勃朗峰的而得名。勃朗峰(法语为 Mont Blanc， 意為白色山峰。勃朗峰是阿爾卑斯山（The Alps）的最高峰，位於法国的上萨瓦省（Haute-Savoie)和意大利的瓦莱达奥斯塔The Aosta Valley的交界處。白朗峰是西歐與欧盟（Europian Union）境內的最高峰。
自从在日本试过这蛋糕之后，就对它念念不忘。终于我在几个礼拜前，在某家店里找到了栗子泥，实在太开心了。我想是我平时没留意这东西，所以，要找的时候还要东问西问才找得到。现在知道了它的模样，好像到处都看到了，哈哈！今天去一家店里竟然看到几种牌子叻。不要的时后它就会通通都跑出来，真奇怪。我还对piping掌握不好，所以我的栗子泥线条很粗拙，有待改善。我用了孟老师的美味蛋糕卷的法式杏仁海绵蛋糕（pg20）和老师的栗子奶油霜（pg。126）
材料:
(A)
法式杏仁海绵蛋糕
20g 无盐奶油
60g 杏仁粉
30g 糖粉
120g 全蛋
100g 蛋白
60g 幼糖
50g 低粉
（B）
栗子奶油霜：
50g 无盐奶油
50g 动物性鲜奶油
200g 无糖栗子泥
50g 糖粉
1／2 tsp 兰姆酒
（C）
少许橙果酱
意大利马琳 （超市买现成的）
做法:
法式杏仁海绵蛋糕
1) 将无盐奶油以隔水加热法, 融化成液体, 备用.
2) 行人粉，糖粉一起筛后， 与全蛋混合用打蛋器搅拌均匀。
3）搅拌到颜色便淡的杏仁糊。
4) 用打蛋机, 把蛋白打发, 再分次加入幼糖, 并打发至细致的蛋白霜.
5) 取1/3的蛋白霜, 加入杏仁糊, 用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜, 改用橡皮刮刀, 轻轻从底部刮起拌匀.
6) 将低粉分3次筛入蛋糊里, 拌匀成面糊状.
7) 取一小部分的面糊, 倒入融化奶油里, 快速拌匀, 再倒回面糊, 把所有材料刮拌均匀.
8) 把面糊刮入烤盘, 用小刮板将表面抹平.
9) 轻敲烤盘, 震出气泡, 烤炉预热后, 以180度烘烤18-20分钟.
10) 蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热.
11）用7cm圆模，把蛋糕切成7cm圆形。
栗子奶油霜：
无盐奶油和动物性鲜奶油回室温。
栗子泥加入糖粉，用橡皮刮拌均。加入奶油，用打蛋机以慢速搅匀成栗子糊。
将奶油用少量多次的方式加入栗子糊。再用快速打成光滑细致栗子霜。最后，加入兰姆酒拌匀。
装饰
将7cm蛋糕抹上少许橙果酱，排上一个马琳。用5号挤花嘴挤出栗子霜作装饰。再挤上奶油霜作雪顶装饰。
