Pages

Wednesday 12 August 2020

椰蓉面包(Coconut Buns)







烫种:
20g高筋面粉, 20g滚水

烫种步骤:
滚水加入到高粉中,搅拌至无干粉状态,糊浆表面盖上保鲜膜,冷藏隔夜备用。

主面团材料:
190g 高粉
40g低筋面粉
15g奶粉
25g 蛋液
30g 细砂糖
120ml 牛奶
2g
4g即溶酵母
25g 牛油
全部汤种

椰蓉馅:
40g牛油
30g 糖分
30g 全蛋液
40g 牛奶
10g 奶粉
10g 杏仁粉
10g 蛋黄粉
80g 椰蓉

椰蓉馅做法:
1)室温牛油加糖粉用打蛋器混合均匀(不需要打发)
2)加蛋黄混合均匀
3)加入牛奶混匀然后加入干分类搅匀盖上保鲜纸备用





 面包做法;
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至出手套膜
3)放入抹上少许油的碗,盖上保鲜膜(28 °C 我放一杯热水在微波炉里)发酵双倍大。
4)把面团里的空气排出,分成12个滚圆,休面15分钟。
5)面团擀成杆圆,包入椰蓉馅料。整形,进行第二次发酵 35°C,我放在烤箱里,放一杯热水)约40分钟。
6)扫上蛋液,放入预热烤箱,以170度烤约15分钟或呈金黄色即可。