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Sunday 9 May 2021

提拉米苏蛋糕(Tiramisu Cake




生巧凹蛋糕材料(6寸)

35g淡奶油

80g黑巧克力

2个鸡蛋

40g牛油

45g细砂糖

20g低粉

大匙Kahlua咖啡酒


咖啡慕斯材料:

40g马斯卡彭奶酪

40g淡奶油

40g Nespresso咖啡液

2.5g吉利丁

10g细砂糖


提拉米苏奶油:

120g马斯卡彭奶酪

淡奶油50g

1个蛋黄

1大匙水

17g细砂糖


榛果焦糖:

100g细砂糖

1大匙水

1小匙柠檬汁

50g 榛果


凹蛋糕做法:

1)巧克力黄油隔热水融化,充分搅拌均匀。淡奶油和咖啡酒倒并混合均匀。

2)蛋黄打散倒入巧克力溶液。

3)筛入低粉搅拌至无干粉。

4)蛋白打发至小弯钩状态。

5)和巧克力面糊翻拌均匀。

6)烤箱170度预热,导入六寸铺好纸的模具,烘烤35分钟出炉。即刻用汤匙将中间压成凹型。


咖啡慕斯做法:

1)将吉利丁泡软。但奶油打发至六分导入马斯卡彭奶酪中。

2)热咖啡液中加入泡软的吉利丁和糖搅匀。倒入奶酪中搅拌均匀,

3)倒入凹蛋糕中间放入冰箱冷藏1小时。


马斯卡彭奶油做法:

1)蛋黄加入水和糖,隔热水搅拌至60

2)奶油打发至六分加入马斯卡,彭奶酪和蛋黄糊搅拌均匀进行抹面。

3)顶部洒满可可粉和装饰。


榛果焦糖做法:


1)烤香榛果,放在硅胶垫上。

2)将细砂糖,水和柠檬汁一起煮至焦糖色,倒入榛果,

待凉备用