芝麻红麴紫米戚风（Black Sesame，Red Yeast Rice，Purple Rice Chiffon）

那天看到姐姐时，就记得记得问她有没有那个叫做红什么的粉。她竟然知道我指的是红麴粉，就从橱柜里掏了一包出来给我，但是她吩咐说这个粉不红的huh！我就说，不用紧，不红也可以啦！一包粉拿了回家珍藏了几个礼拜，忽然有一天在想，最近都在做相思，戚风还会做吗？那包粉快点拿出来，心模也找出来，赶紧来个红心戚风。做啊做啊。。哎，Jane好像有跟我说过粉不是红的叻。。。再看看那包粉上面明明大大个字写着芝麻糊（还是黑芝麻，哎唷那怎么可能有红心？？）快快滴两滴红色素下去看可不可以从黑心变红心。。可以喔，虽然没有变大红心，但是可以从坏心变为好心也很不错了吧！哈哈！

这个红戚风，你做，她做，她她也做，我也不落后我也做了。。。谢谢Joceline和 Eileen的分享。

材料：

A

3粒 蛋黄

10g 幼糖

45g 粟米油

50g 牛奶

少许盐

55g 低粉

10g 粟粉

5g 红麴粉

45g 覆盆子莓干

适量 rum酒

B

3粒 蛋白

45g 幼糖

1tsp 柠檬汁

做法：

1）把覆盆子莓切碎，浸泡在rum酒里，放入微波炉叮30秒，再冷却30分钟，用纸巾把多余的酒抹干，备用。

2）将粟粉及红麴粉加入低粉里，过筛备用。

3）把材料A的幼糖加入蛋黄里，用搅拌器拌匀，再以序加入粟米油，牛奶及粉类混合均匀。

4）将材料B的蛋白打发，加入柠檬汁，再分次把幼糖倒入，打成尾端挺立的蛋白霜。

5）取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里，用搅拌器将两者混合。

6）再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向，轻轻拌匀。

7）把做法1）的覆盆子莓倒入，用刮刀轻轻拌匀。

8）把面糊倒入模型里，轻敲震出大气泡。

9）放入预热烤炉，以160度烘约42分钟，出炉后即倒扣冷却。

食谱取自：一定要学会的经典烘焙

鲔鱼美奶滋蘑菇头面包－冷藏液种（Tuna Mayonnaise Bread）

今天是我这么多年来第一次拒绝看护一位年轻的病人，真的讨厌到。。。。要命！！ 今早把她的名稍微发音错了（没法到“r“的音）竟然要我spell她的名然后从叫过。然后还侮辱我叫我去幼儿园从读发音。气死我了！我掉都就走，她还把药的杯子堆在地上。后来他竟然还来找我麻烦，说我干嘛称呼她小姐，因该称呼她太太，因为她已嫁人。她说我称呼她为小姐有伤害她的自尊喔！二十岁年级轻轻的，要人叫她太太，真的有点不大对劲是吧！！我们都恨不得人家一直叫我们小姐叫到老！我这口气很难咽下！论年龄我可以当她的妈妈了，论学历不可能比她少，能操至少三种语言几种方言，叫我去上幼儿园还拿被子丢我真是太过份了。精神有问题的，病重的我都能看，就是这种坏到透顶的我不愿意看。于是，我马上要求不看这个病人，我告诉同事们”我要即刻回家，我要回家做蛋糕！！“还好大医生厉害马上转她到别的医院去了。后来大医生跑来问我，明天我们是不是有蛋糕吃啊？呵呵！。。。无奈无奈！（回家没有做蛋糕，做了烧卖，馄饨和大肉包减压了。。。哈哈！）

这个面包在做了红豆面包卷后隔天就手痒试做了这个冷藏液种。还没做之前先请教了莎莎那里一个是她比较喜欢的冷藏液种食谱，毕竟我没做过冷藏液种面包讨个“不败“的食谱是必要的。今天这个鲔鱼蘑菇头面包就用了莎莎的好介绍，让我和老公有香香喷喷，软绵绵的鲔鱼面包当早餐。

液种：

高粉 150g + 水 150g + 即用酵母 0.5g。

搅拌均匀在室温下发酵1小时后，再放入冰箱冷藏至少16小时备用。

面团：

高粉 175g、幼糖 25g、盐 5g、即用酵母 3g、

冷水 62g、奶粉 8g、牛油 25g、液种 150g。

馅料：

鲔鱼（番茄大葱酱＋辣味各一罐，我用John West 标）

美奶滋一大匙

做法：

1. 后油法，将所有材料搅拌成可撑薄膜的面团，滚圆进行基本发酵40分钟或至双倍大。

2. 将面团分割成50g×9,

3. 滚圆松弛15分钟。

4. 准备馅料，将鲔鱼和美奶滋混合备用。

5. 面团则捍开成圆形，包入馅料，揉圆，放入杯子蛋糕烤盘， 进行最后发酵至双倍大。

6. 涂上蛋液，洒上芝麻，送入预热180C烤箱，烘15－18分钟。

食谱取自：Sasa‘s Playground （莎莎）