红酒梨巧克力蛋糕（Spiced Poached Pear Chocolate Cake)

红酒梨食材：

3-4 个梨子

250ml葡萄酒

250ml纯净水

60ml 柠檬汁

4-6大匙白砂糖

1 支桂皮

一片陈皮

1/4 tsp豆蔻籽

1 片月桂叶

1个八角

红酒梨做法：

1、梨去皮，备用。

2、锅中放入所有材料除了梨子，大火烧开然后转小火煮5-10分钟。然后放入切梨，等待再次滚开时转最小火炖煮20-30分钟。要不时翻转上色均匀。（注意⚠️不要煮太烂，不然梨在蛋糕里不好看）

3、炖煮完成后装入容器，汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳）至少浸泡6h，24h后口感最佳。

巧克力酱食材：

30g苦甜巧克力（剁碎）

30g 鲜奶油

巧克力酱做法：

1）把鲜奶油煮至刚滚开（锅边开始冒泡），即刻倒入苦甜巧克力。静置片刻，然后搅匀至巧克力全部融化。

蛋糕食材：

100g无盐黄油 

80g低筋面粉

20g 可可粉

70g 糖粉

2g泡打粉

1g 盐

2粒鸡蛋 （室温）

1 tsp 香草精

刷面糖水：

煮梨的红酒汁30g+糖10g

做法：

1）搅拌器把牛油先打发1分钟。然后分三次加入糖粉，拌打混合物变白体积变大。

2）再将鸡蛋少量多次慢慢加入，继续拌打成光滑的奶油状。加香草精拌匀。

3）把过筛了的发粉，可可粉，面粉和盐用切拌方法拌匀。蛋糕糊装入裱花袋里。

5）把蛋糕糊挤入铺好纸的模具大概1cm高，然后排上红酒梨，继续把蛋糕糊挤入模具。

6）送人预热好170C 的烤箱。 

继续烘烤30分钟。

8）准备刷面红酒糖水，蛋糕出炉后，趁热刷上糖水。蛋糕趁热淋上巧克力酱享用。

年轮蛋糕（Baumkuchen）蓝莓柠檬酱塔 （Blueberry & Lemon Curd Tarts)

年轮蛋糕

材料：（25cm x 25cm模具）

注⚠️⚠️：需要做两个蛋糕（以下材料需要准备两份）

3粒蛋黄

30g玉米油

30g牛奶

30g低筋面粉

少许香草精

3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）蛋黄，牛奶，植物油，混合拌匀。筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

6）烤箱预热170度，(中层)烘烤大约20分钟。

7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9） 蛋糕完全冷却后，把蛋糕切5cm宽长条，涂上草莓果酱，洒上一些切丁草莓粒，然后涂上一层芝士慕斯酱。开始绕圈把蛋糕卷好。

9）当第一条卷完，轻放在第二条蛋糕体再卷起来，重复动作

10）最后留一些蛋糕不要涂酱，冷冻备用，做装饰用。

11）卷完后，用塑胶片圈起黏好，放入冰箱冷藏一小时定型。

12）把刚才冷冻的戚风蛋糕放在食物搅拌机磨碎

7）蛋糕外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎。 装饰好冷冻半小时后享用。

夹心（1）：

草莓酱 （我用市售）

一些新鲜草莓切小丁

夹心（2）芝士慕斯：

30g砂糖

25g水

1粒蛋黃 

4g魚膠粉 

60g馬斯卡彭芝士 

300g鮮奶油（Thickened Cream）

芝士慕斯：

1）将鱼胶粉用一大匙水泡软。

混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀60 °C 

2）離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻 

3）鲜奶油和糖粉打发至8成後與先前的蛋漿混合。

4）剩下（50g）作之後塗抹用

藍莓檸檬醬塔

派皮材料：

140g 无盐奶油（室温软化）

70g 糖粉

40g 蛋 

40g 杏仁粉 

260g 低粉 

少许 盐

1 tsp 香精

做法：

1）将奶油，糖粉，盐及香精用打蛋机混合拌均，加入蛋，拌打均匀。

2）把杏仁粉加入，混合均匀，最后拌入低粉，搅拌成顺滑的面团。

3）盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻至少三小时以上。

4）把面团取出，杆成约5mm薄度，轻轻按入挞模里，把多余的面团除掉，用叉子在底部刺小洞。

5）将挞模放入冰箱冷藏10分钟，取出，放入预热烤炉，以170度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。

柠檬酱材料

A)

2个  全蛋

50g 柠檬汁

60g 细砂糖

1 小匙粟米粉

适量 柠檬皮屑

(B) 

45g --- 牛油

（C）

打发鲜奶油Thickened Cream

(我用40g 鲜奶油和30g糖粉打发 ）

柠檬酱做法：

1.  将（A）的材料放进一个小锅子里，小火，边煮边搅拌，至浓稠。

2.  加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。

3. 把柠檬酱倒入干净的容器里，盖上一张保鲜膜，待冷备用。

4.   冷切后，加入打发的鲜奶油混合均匀。

做蓝莓塔：

新鲜蓝莓

少许桃子酱

金箔（装饰）

1）把桃子酱放入微波炉里叮10-15 秒，至融化成液状，放入蓝莓。让每粒蓝莓都裹上果酱。

2）把柠檬酱装入裱花袋，挤进塔里。

3）把蓝莓摆在柠檬酱上，少许金箔装饰。

香草绿茶蔓越莓磅蛋糕（Vanilla Matcha Cranberry Pound Cake)

喜欢磅磅的朋友都知道颜值最高的磅磅就是- 白菜磅（香草+绿茶双拼）。我也冲着这个白菜磅的颜值而来。但是今天我加了些蔓越莓增添一些口感。

蛋糕食材：

100g无盐黄油 

95g低筋面粉

65g 糖粉

2g泡打粉

2粒鸡蛋 （室温）

5g绿茶粉
1 tsp 香草精

蔓越莓：

30g 蔓越莓

10ml 朗姆酒+ 20ml 

刷面糖水：

水30g+糖15g

做法：

1）把蔓越莓放入朗姆酒加水浸泡，可以放入微波炉叮10秒，冷却，沥干备用。

2）搅拌器把牛油先打发1分钟。然后分三次加入糖粉，拌打混合物变白体积变大。

3）再将鸡蛋少量多次慢慢加入，继续拌打成光滑的奶油状。

4）把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀。取1/2分量拌入绿茶粉搅匀。另一半加入香草精拌匀

蔓越莓拌入一点低筋面粉，加入香草蛋糕糊拌匀。

5）把原味面糊倒入已经铺好纸的模具。再倒入绿茶蛋糕糊。两头高，中间低。

6）送人预热好170C 的烤箱。 （烤箱底部放一杯热水）

7）烘10分钟后， 把刀沾水在蛋糕中间划一刀。继续烘烤20分钟。

8）准备刷面糖水，蛋糕出炉后，趁热刷上糖水。趁热用保鲜纸包好蛋糕，让蛋糕回油（两三天）后享用。

菠萝叉烧包（Hong Kong Pineapple ChaSiew Buns）

汤种：

15g高筋面粉， 75g水

汤种步骤：

材料倒入锅中，中小火边加热边搅拌，至65C或，浓稠状态。熄火，糊浆表面盖上保鲜膜，冷藏隔夜备用。

主面团材料：

185g 高粉

8g 奶粉

24g 蛋液

24g 细砂糖

35ml 牛奶

3g盐

3g即溶酵母

30g 牛油

全部汤种

酥皮：

65g低筋面粉

30g 奶粉

50g 牛油

20g 白砂糖

15g 糖粉 （我没有用糖粉，全部改用白砂糖35g）

15g蛋液

1颗蛋黄液用于抹面

⚠️我喜欢酥皮吃起来有沙沙脆脆的口感所以把全部糖粉改为砂糖

馅料材料：

100g 叉烧 （切丁）

200g 猪肉碎

1粒 大葱 （切丁）

30g 杂豆或青豆

调味料：

1tsp 盐

1tbsp 白糖

1tbsp 耗油

1tbsp 麻油

1tbsp 生抽

1tsp老抽

1tbsp 叉烧酱

少许 五香粉

适量 水

芡汁：

½ tbsp 粟米粉加1tbsp清水拌匀

做法：

1． 热3tbsp油，把大葱炒香，加入叉烧和肉碎炒一炒，再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡，取出待冷。

面包做法；

1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。

2）加入牛油，用搅拌机甩拌至出手套膜

3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C， 我放一杯热水在微波炉里）发酵双倍大。

4）把面团里的空气排出，分成大概40g一个滚圆，休面15分钟。

5） 开始做酥皮，牛油打至软化加砂糖搅拌，倒入鸡蛋液，低筋面粉，奶粉搅拌均匀，揉成不黏手的面团，放入一个朔胶袋。冷藏备用。

5）休好的面团擀成杆圆，包入馅料。搓圆。

6）拿出酥皮，隔着朔袋或保鲜膜杆成薄片，包在面包上，用刀划出痕迹。

7）进行第二次发酵 （35°C，我放在烤箱里，放一杯热水）约40分钟。

6）扫上蛋液，洒上炒好的面包糠，放入预热烤箱，以上下火180C烤约20分钟或呈金黄色即可。 

巧克力双芝士蛋糕（Chocolate Double Fromage Cheesecake）

配方是12cm 的量（我用14cm）

A）海绵蛋糕体：

雞蛋 2 Egg

砂糖 70g Sugar （我用60g）

低筋麵粉 50g Cake Flour
可可粉10g Cocoa Powder

B）芝士蛋糕：

奶油芝士 140g Philadelphia Caramel Cream Cheese

低筋麵粉 4g Cake Flour
可可粉 4g Cocoa Powder

鮮奶油 30g Whipping Cream

雞蛋 1 Egg

C）芝士慕斯

砂糖 30g Sugar

水 25g Water

蛋黃 1  Egg Yolk

魚膠粉 3g Gelatine Powder

馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese 

鮮奶油140g Whipping Cream

**所有冷凍食材放室溫备用 

做海绵蛋糕：

1 ）鸡蛋和砂糖，隔水（40-50C）搅拌到糖融化。 之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻

2） 加入已過篩低筋麵粉和可可粉,輕輕拌勻後倒入铺好纸的模具

3）以170°C上下火烤25分鐘後出炉放涼

4）切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分

5）剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用

做芝士蛋糕：

1）把奶油芝士打至顺滑

2）加入雞蛋,鲜奶油（不要打发）及麵粉,輕輕攪拌至順滑

3）蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具

4）以上下火150°C烤20分鐘後出炉放涼

5）放進冰箱冷藏雪凍

芝士慕斯：

1）将鱼胶粉用一大匙水泡软。

混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀60 °C 

2）離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻 

3）打發鲜奶油至8成後與先前的蛋漿混合

4）蛋糕糊過篩後倒進模具內，剩下30g（放室温）作之後塗抹用

5）放冰箱冷藏至少四小时

6）把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎

7）蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎。 冷冻半小时后享用

Method

Sponge Cake Layer

1. Preheat 170°C (340°F)

2. Whip eggs and sugar together on double boiler (40-50C)until it is thick and pale

3. Sift in cake flour and cocoa powder and fold it into the egg mixture gradually

4. Pour it into a lined cake pan bake for 25min

5. Let it cool and cut 1 cm thick layer of cake from the middle and reserve the rest. Wrap the rest with glad wrap and freeze till ready to use.

6. Place the slice of cake into a parchment lined cake pan.

Baked Cheesecake Layer

1. Preheat 150°C (300°F)

2. Beat cream cheese till smooth 

3. Add egg and beat it until all incorporate. Add in cream, cocoa powder and flour. Whisk till smooth 

4.Pass batter through a sieve to remove lumps and air bubbles

5.Pour it over the sponge cake slice and bake for 20 min

6.Let it cool to room temperature and refrigerate till cool

Mascarpone Mousse Layer

1. Combine gelatin with water, stir, set aside to bloom

2. Whip egg yolk and sugar to pale and thick

3. Heat egg mixture in a double boiler and whisk constantly until sugar is dissolved (until the mixture reaches 60°C)

4. Add in the gelatin mixture and stir until melted

5. Remove from heat and mix in mascarpone cheese

6. Pass it through a sieve to remove lumps

7. Whip cream to soft peaks

8. Fold cream into cheese mixture and pour it over the baked cheesecake, reserve 30g of mousse batter in another bowl

9. Cover both and refrigerate overnight

Assemble

1. Trim caramelization off the left over sponge cake and crumble it to make coating crumbs

2. Unmold the cake and heat the reserve mouse batter in the microwave for 5 seconds on low

3. Spread the mousse on the sides of the cake and press on the cake crumbs

4. Add cake crumbs on top and refrigerate until serve.

日式咖喱面包（Japanese Curry Buns）

人生在世，每個人都必須有自己的生活，別人的生活再好，也未必適合自己；只有適合自己的生活，才是最好的生活。

很多人问我，你会寂寞吗？ 当然会思念家乡的亲人和朋友，但是我找到适合自己的生活，每天开心的过着平凡充实，简单有规律的生活。能安静的跟自己过日子，才有时间看透很多，明白更多。

我看到标题“无敌松软“ “好吃到哭”的汤种面包，我也来试试😜。

汤种：

20g高筋面粉， 100g水

汤种步骤：

材料倒入锅中，中小火边加热边搅拌，至65C或，浓稠状态。熄火，糊浆表面盖上保鲜膜，冷藏隔夜备用。

主面团材料：

290g 高粉

6g 奶粉

25g 蛋液

30g 细砂糖

130ml 牛奶

5g盐

4g即溶酵母

25g 牛油

全部汤种

铺面：

少许日本面包糠（炒至金黄）

咖喱材料：

马铃薯 2个 （切丁）

大葱 1个 （切丁）

1小匙蒜（剁碎）

200g 肉碎

20g日本咖喱料（剁碎）

煮咖喱馅料：

1。锅开热，加点油爆香洋葱加入蒜，然后加入肉碎炒熟，加入马铃薯炒均匀。

2。再加入水煮至水滚，关小火焖至马铃薯软。

3。最后加入剁碎了的日本咖喱料，继续煮到咖喱料融化和收干水份。盛起冷却备用。

面包做法；

1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。

2）加入牛油，用搅拌机甩拌至出手套膜

3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C， 我放一杯热水在微波炉里）发酵双倍大。

4）把面团里的空气排出，分成11-12个（大概40g一个）。 滚圆，休面15分钟。

5）面团擀成杆圆，包入馅料。搓圆，放入模具，进行第二次发酵 （35°C，我放在烤箱里，放一杯热水）约40分钟。

6）扫上蛋液，洒上炒好的面包糠，放入预热烤箱，以170度烤约15分钟或呈金黄色即可。