材料：
70g牛油
30g糖粉
115g低筋面粉
15g全蛋液
1g 盐
30g 蔓越莓（剁粹）
1 大匙君度橙酒 （cointreau）
做法：
1）蔓越莓加入一大匙的橙酒腌制一下备用。室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入糖粉低速拌匀。 打发至变软膨胀了一点的时候，加入盐和蛋液继续搅拌均匀。
2）粉料混合筛入牛油中，用刮刀拌匀，加入蔓越莓继续拌匀至无干粉状态就好了。
3）用保鲜膜包裹面团整成长条状，放入冰箱冷却至定型（大概一个小时）
4）从冰箱取出面团，切片成0.8cm厚度，放入150C预热好的烤箱里，烘烤20分钟，（注意上色）放凉后就可以吃了。
海盐焦糖核桃曲奇
焦糖核桃材料：
50g 核桃
20g 砂糖
10g 水
曲奇：
50g 无盐牛油
30g 糖粉
1 个蛋黄
120g 低筋面粉
1g 海盐
做法：
1）先制作焦糖核桃，平底锅中倒入水和砂糖，中火加热。加热时不要搅拌水和砂糖，砂糖水沸腾后继续加热，当糖浆开始变浓稠呈现浅黄色的糖浆，熄火。加入核桃，搅拌均匀。
2）当核桃上呈现白色结晶的糖浆再次开小火加热，同时不停的搅拌，大概3分钟左右，核桃表面结晶糖再次融化，变成琥珀色的焦糖糖浆后，熄火倒在烘焙纸上迅速把核桃分开常温冷却。
3）软化的牛油加入糖粉打发至奶白色，加入蛋黄继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉切拌混合，混合到八成左右时，加入焦糖核桃、继续搅拌至完全混合。
4）最后将面团揉成直径三至3.5 cm的棒状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时。
切成8mm左右厚片， 放在铺上烘焙子的烤盘上
表面撒上海盐，烤箱预热170度上下，火18分钟左右出炉，冷却享用。
这个核桃巧克力豆曲奇我已经做了N多次了，每次做这款曲奇🍪我家的曲奇魔王就会闻香而来然后一下子把它们吞噬。
一款材料简单，不用技巧，不用挤花挤到痛苦，又非常香酥可口的曲奇，你也来试试吧！
材料：
80g 牛油（室温）
40g黄糖
20g 鸡蛋
100g 低筋面粉
1g 盐
1/2tsp 香草精
30g 核桃 （剁碎）
20g 耐烤巧克力豆
20g Reese‘s 花生巧克力豆
做法：
1）室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入黄糖打发至变软膨胀了一点的时候，加入盐和香草精搅拌均匀。
2）加入鸡蛋继续搅打到鸡蛋完全混合均匀。
3）面粉，核桃和巧克力豆加入牛油中，用刮刀拌匀至无干粉状态就好了。
4）用勺子取面团放在铺好油纸的烤盘上（大概15g）一个。一个人喜好，可以在面团上放几颗巧克力豆
5）放入170℃上下火预热好的烤箱里，烘烤15-17分钟，放凉后就可以吃了。
注：
如果没有买到Reese's花生巧克力豆，可以全部用苦甜巧克力豆代替
如果饼干做大个（20g）可以延长烘烤时间至20分钟
那天做的杯子蛋糕的瑞士奶油霜，剩下很多蛋黄和一些奶油，于是做了一个虎皮🐯蛋糕卷。一如往常我还是喜欢咸甜口味的蛋糕卷😁
虎皮蛋糕材料：（25cm x 25cm模具）
90g蛋黄
25g 细砂糖
13g 玉米淀粉
虎皮蛋糕做法：
1）把细砂糖加入蛋黄打发至浓稠。
2）筛入玉米淀粉拌匀。
3）倒入铺好纸的模具240℃烘4分钟关火闷30秒（注意⚠️上色）
戚风蛋糕卷材料：
25cm x 25cm模具
3粒蛋黄
30g玉米油
30g低筋面粉
1tsp 香草精
3粒蛋白柠檬汁几滴、
30g细砂糖
蛋糕夹心馅料：
200g 瑞士奶油霜
（或用美乃滋代替也好吃）
适量肉松
戚风蛋糕卷做法：
1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里
2）植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄和香草精混合拌匀，筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无颗粒。
3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。
4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。
6）烤箱预热160度，(中层)烘烤大约20分钟。调180度上火烘3分钟上色
7）蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。
8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。
9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。
10）涂上奶油和撒上海苔肉松然后将蛋糕卷起收口往下。
11）将虎皮蛋糕薄薄的抹上一层奶油霜，包裹起蛋糕卷。用烘焙纸包着。
12）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。
注意⚠️：
1） 虎皮蛋糕最常失败是蛋黄糊打发不够。 蛋糕糊应该呈现奶白色而且画“8”字久久不散。如果蛋黄从冰箱拿出来，可以隔热水打发至蛋黄糊大概在35℃离火继续大发至浓稠
2） 温度要够高，蛋黄糊一受热就会收缩呈现虎皮状态
材料：做六个
1个鸡蛋
45g低筋面粉
5g 杏仁粉
30g砂糖
5g蜂蜜
50克黄油
2克泡打粉
0.5g盐
1/2tsp vanilla香精
装饰
50g巧克力
少许剁粹的开心果
少许蔓越莓
做法：
1。 黄油隔水融化，加入蜜糖搅匀。放置室温待用。
2。将低筋面粉、泡打粉和杏仁粉混合过筛。
3。将鸡蛋打入碗里，加入细砂糖， 用手抽慢慢搅拌均匀。（不必打发）
3。再倒入过筛后的分类慢慢搅拌均匀，直到搅拌成浓稠的泥状。
5. 把溶化牛油分三次，倒入混合物里，搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏2个小时。(或隔夜）
6。模具刷上融化牛油，撒上面粉。磕掉多余的面粉。把模具放入冰箱待用。
7。从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。
8。将模具放入预热好的烤箱，上下火180℃度，烤12-15分钟至金黄色。烤好的玛德琳趁热脱模，放在架上冷却。
9。 把白巧克力隔水融化。 把玛德琳沾上巧克力，撒上开心果和蔓越莓。
材料：
80g牛油
50g糖粉
110g低筋面粉
10g可可粉
15g全蛋液
1g 盐
50g杏仁片
做法：
1）室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入糖粉低速拌匀。 打发至变软膨胀了一点的时候，加入盐和蛋液继续搅拌均匀。
2）粉料混合筛入牛油中，用刮刀拌匀，加入杏仁片继续拌匀至无干粉状态就好了。
3）用保鲜膜包裹面团整成长条状，放入冰箱冷却至定型（大概一个小时）
4）从冰箱取出面团，切片成0.6cm厚度，放入150C预热好的烤箱里，烘烤20-25分钟，放凉后就可以吃了。
珍妮曲奇-香港必买伴手礼，大家应该不陌生吧！ 曾经听闻要买珍妮曲奇，还必须大排长龙靠运气才买得到，心生好奇到底这个曲奇是有多么的好吃啊？
在网上也出现了许多山寨版的食谱， 我抑压不住自己的好奇心也来试试吧。
还没有开始我的project之前，做了一些功课，实际上食普都大同小异，就那几样食材。但是材料越是简单，要把成品做好，就是它最难之处。
我的第一战珍妮简直变了睡莲，可能打发过度，烘烤温度太高，曲奇才进入烤箱不到五分钟的时间就宣告残花败柳收场😄
我的第二战（第一张图原味， 和伯爵茶味）不敢把牛油打太发了，结果面团就变得稍微硬，放进挤花袋非常难挤，改用传统挤牛油花的塑胶挤花棒，勉强挤出来。低温烘烤，花能定下型了。但是黄油打发不够，口感欠佳。
第三战， 玫瑰花口味，我去买八齿花嘴， (买不到，只好买了六齿花嘴）。面团软硬适中，花朵容易挤出了。但是要把花挤到整齐，花边整齐并排，真是需要下功夫练习。
第四战， 抹茶口味， 继续练习挤花。。
暂时就做到这里吧……应为我真的吃了好多好多曲奇了😂😂
献丑了我的山寨版珍妮曲奇。
材料：
125g 牛油（室温用手指轻轻压下去没有阻力即可）
32g糖粉
60g 低筋面粉 如果做可可或抹茶， 减少5g低粉、 加5g可可粉或抹茶粉）
63g 高筋面粉
24g 玉米淀粉
16g 奶粉
1g 盐
10g 淡奶油 （或牛奶）
做法：
1）室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入糖粉低速拌匀。 打发至变软膨胀了一点的时候，加入盐和但奶油继续搅拌均匀。
2）粉料混合筛入牛油中，用刮刀拌匀至无干粉状态就好了。
3）把面团放进裱花袋，用八齿花嘴挤出花型（我的是六齿）。放入冰箱半小时。
4）放入上下火120℃预热好的烤箱里，烘烤45-50分钟，（依曲奇大小而定）。放凉后就可以吃了。
注：
伯爵口味：- 将一包伯爵茶袋泡入热水两分钟，挤干，剪开茶袋，把茶渣混人面团
玫瑰口味：- 加一点红鞠粉和一滴玫瑰露
