Basque Burnt Cheesecake (巴斯克烧焦蛋糕）

6吋活動蛋糕烤

材料：

奶油乳酪220g

砂糖70g

雞蛋2顆

蛋黄1顆（全蛋+蛋黄总共大约150个）

動物性鮮奶油125g

玉米粉10g 

抹茶粉5g

蘭姆酒10g / 或檸檬汁替代

少许栗子

做法：

1.奶油乳酪放到室溫軟化，與砂糖一起，用2-3速打到滑順。

2.分兩次加入雞蛋，蛋黄…每一次攪拌均勻才放下一顆。

3.分2-3次下鮮奶油，攪拌均匀。过

4.最後放入過篩的麵粉攪拌均，將麵糊過筛（也可以免去过筛步骤）

5. 烤模用烘焙紙鋪好，把栗子放入烤盘底部，將蛋糕糊倒入。轻敲蛋糕盘震出气泡。

6.用烤箱烤溫220度上下火烘烤30-35分鐘至上色。切勿烤得太上色，（蛋糕出炉后还会有余温继续上色的）

7.出爐之後先不要脫模，放涼之後享用。或放入冰箱一個晚上之後享用

Ingredients

• 225g cream cheese room temperature 
• 70g sugar
• 2 whole eggs + 1 egg yolk （total 150g）
• 125ml pouring cream
• 10ml rum (or lemon juice)
• 5g Matcha powder 
• 10g Corn flour
• some chestnuts

Instructions

• Pre-heat oven to 220C. Then line 6” tin with parchment paper.
• Using an electric mixer, cream the cream cheese and sugar together until smooth.
• On low-medium speed, add in the eggs slowly one at a time, and mix thoroughly. Then stream in the cream and vodka. You may need to use a spatula to scrape any cream cheese that was stuck on the bottom of the bowl. Just make sure everything is mixed in well.
• Mix the matcha and flour together and fold into the batter with a spatula.
• Sift the batter into the prepared tin. 
• Bake for 30-35minutes, You want to see a deep caramel color on the top of the puffed cheesecake but it shouldn’t be all the way black. 
• Once done, let cool at room temperature in the pan for at least 2 hours so the cheesecake can set, then serve at room temperature or refrigerate overnight.

Easy Banana Cake （简易香蕉蛋糕）

2 香蕉
2 粒鸡蛋
50克细砂糖
50g 油
150g 低筋面粉
4克 泡打粉
3克 苏打粉
适量核桃， 蔓越莓， 花生巧克力豆

做法：
1） 香蕉连皮放入预热了180C烤箱烘15分钟
2）香蕉去皮，稍微放凉，加入细砂糖，用打蛋器打成香蕉泥
3） 加入油和鸡蛋打匀
4） 加入筛过的粉料拌匀
5） 拌入核桃，蔓越莓和巧克力豆。
6） 倒入抹油底部垫纸的6寸模具。蛋糕糊上面撒上核桃
7） 170C 烘40分钟

简易香蕉蛋糕 （ Easy Banana Cake）

2 香蕉

2 粒鸡蛋

50克细砂糖

50g 油

150g 低筋面粉

4克 泡打粉

3克 苏打粉

适量核桃， 蔓越莓， 花生巧克力豆

做法：

1） 香蕉连皮放入预热了180C烤箱烘15分钟

2）香蕉去皮，稍微放凉，加入细砂糖，用打蛋器打成香蕉泥

3） 加入油和鸡蛋打匀

4） 加入筛过的粉料拌匀

5） 拌入核桃，蔓越莓和巧克力豆。

6） 倒入抹油底部垫纸的6寸模具。蛋糕糊上面撒上核桃

7） 170C 烘40分钟

2 bananas

2 eggs

50 grams of granulated sugar

50g oil

150g cake flour

4 g baking powder

3 g baking soda

some walnuts, cranberries, peanut chocolate chips

method:

1) Put the bananas with skin on into the preheated 180C oven and bake for 15 minutes

2) Peel the banana, let it cool a little, add fine sugar, and use a whisk to beat the banana into puree

3) Add oil and eggs and beat well

4) Add sifted powder and mix well

5) Stir in walnuts, cranberries and chocolate chips.

6) Pour into the 6-inch mold lined with baking paper. Sprinkle with walnuts 

7) Bake at 170C for 40 minutes

潮州饭桃

皮：

200g 粘米粉，50g 糯米粉、50g 木薯粉，1小匙盐、3 汤匙油、 大约250ml水（+/-)

*注： 粘米粉：糯米粉：木薯粉 1:0.25:0.25 

          如果要吃糯一点口感 1:0.4:0.1

馅料：

（A）300克糯米，浸隔夜， 沥干备用。

（B）60ml 水，3大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉, 酱油，黑酱油，耗油适量。

  （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。

 （D）1/4碗虾米浸软，5朵香菇，浸软切片，200g三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。

（E）一把芹菜，洗净切粒。

做法：

1. 将（A）沥干、 预热葱头油炒一下、 加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。（若面团较干，可加少许油让皮容易操作）
8. 取一小粒面团（60克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸7分钟或反面检视若皮以熟透即可，取出扫上炸葱油即可。

紫芋头龟糕

馅料：

150克绿豆瓣，90克糖 

做法：

1.绿豆瓣浸透2小时，蒸25分钟直软熟。搅烂。（太干可以加水用料理机打烂）

热锅下2大匙油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅边，盛起备用。

红龟糕材料：(我的迷你模做24个）

 (A) 75克蒸熟紫芋泥，1/2汤匙糖，150克糯米粉，110克椰浆（先将椰浆+香兰叶煮香放凉）

(B） 1-2大匙油

做法：

材料A搅拌均匀成团，加入油搓成一软团。

分成小分（皮15g），包入陷料（12g），打印出来，中小火蒸3分钟，开盖， 蒸多两分钟开盖， 再继续蒸一分钟（这样花纹会跟明显）。在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。

冷却后即可食用。

优格蜂蜜抹茶玛德琳（Yogurt Honey Matcha Madeleines）

 1 Egg 

20g Honey

50g Sugar

40g Natural yoghurt

90g Plain flour 

1/2 tsp Baking powder

 70g Melted butter

Methods:

• Grease mould with some soft butter and set aside.
• Gently whisk egg, then add in sugar and honey into it. Whisk till sugar dissolved.
• Add in natural yoghurt and whisk vigourously till batter becomes foamy.
• Then gradually add in sifted flour and baking powder into batter mix till combined and becomes a thick paste.
• Lastly add in melted butter in two batches and mix well.
• Scoop batter into mould with a spoon.
• Bake at preheated oven 180C for about 12 minutes or skewer inserted comes out clean.
• Remove Madeleines from mould and place on wire rack to cool.