食材： （做8个）
200g 中筋面粉
110g 常温水
4g 酵母
15g 糖
3g 泡打粉
8条 波兰香肠
少许白芝麻
少许香草粹
花生油 （用来煎包子）
做法：
1）把所有材料倒入搅拌器。将面团打至光滑，再继续打至面团光滑。
2）把揉好的面团分成8小份 ， 静置5分钟。
3）搓成长条， 卷上香肠。
4）把整形好的香肠放在一张油纸上。等待发酵大约20-30分钟。（可以35C温水上进行发酵）。发酵至非常蓬松的感觉。
5） 把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。
6）香肠蒸好后，熄火。休息2分钟。然后将锅盖开一小缝，
用一支筷子夹着，等锅里的气出来，5分钟后才慢慢将锅盖开完。
7） 趁热撒上香菜碎，可以趁热吃，或者底部抹少许水，沾上芝麻，小火煎至金黄。
正是桑葚 季节，Wing 的家婆送了好多新鲜的桑葚和一瓶自己亲手做的桑葚果汁给我。我还是第一次吃到这个水果，果汁酸酸甜甜的很好喝，有点像和利宾纳的感觉。谷歌了一下到底Mulberry中文叫什么，原来叫桑葚，也益处良多。真幸运赠予我益处满满的水果，感恩🙏
Pie crust:
450g plain all purpose flour
1 tablespoon caster or superfine sugar
1 teaspoon fine salt
170g butter, cold, cubed
2 tablespoons lard
1tbs vinegar
some ice cold water
Mulberry Pie filling:
3.5cups mulberries
1 cup blueberry
60g sugar
2tbsp lemon juice
1 tablespoons cornflour mixed with cold water
Others:
egg wash (egg yolk mixed with 1 teaspoon water)
3 tablespoons raw sugar
Vanilla ice cream to serve
Make the pastry
1 ) Place the flour, sugar and salt in a food processor and pulse to combine. Then add the butter and lard and process. Then add cold water by the tablespoon and pulse until it just comes together. Divide the dough into two rounds (one 2/3 and the other 1/3 of the dough) and wrap in cling film and allow to rest in the fridge for 2 hours or overnight.
Make the filling
1 )Add the mulberries and sugar to a saucepan and cook on medium to high heat for 5-6 minutes. If it is too liquidy pour the juice in another container ( juice can make some syrup)
2 ) Reduce the heat to low add lemon juice then stir in cornflour mixture to thicken up the filling. Set aside to cool.
Make the pie:
1 ) Preheat oven to 200C. Roll out one of the rounds to fit a large pie tin. Dock the pastry with a fork, cover and then place in the fridge for 30 minutes. Line with parchment and baking beads and bake for 15 minutes. Remove the parchment and bake for another 5 minutes or until cooked. Cool.
2 )While it baking roll out the other round of pastry and cut into thin strips and place in fridge until needed .
3 )Place the cooled filling into the pie base and then line up half of the strips facing one way. The way to make a lattice pattern is to interweave the pastry-lift up every second strip of vertical pastry and add a horizontal row and then lift up alternating strips. Press a fork to the sides and then cut off excess pastry.
4 )Brush with egg wash and sprinkle with raw sugar and then bake for 25 minutes or until the pastry is golden. Serve with vanilla ice cream.
200g 低筋面粉
110g 牛奶
3g 酵母
10g 白糖
少许抹茶粉
200g 红豆沙
红色素
做法：
1）把所有材料倒入搅拌器。将面团打至光滑。
2）把揉好的面团分成8小份（35g一个）圆揉至光滑。擀成圆形，包入馅料（25g 一个）
3）整出桃子型。 剩下的面团加入抹茶粉揉匀。 做叶子造型，沾水粘在桃子上。
4）把整形好的寿桃放在一张油纸上。等待发酵大约20-30分钟。（可以35C温水上进行发酵）。馒头发酵至非常蓬松的感觉。
5） 把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。
6）馒头蒸好后，熄火。休息2分钟。然后将锅盖开一小缝，
用一支筷子夹着，等锅里的气出来，5分钟后才慢慢将锅盖开完。
7）用牙刷沾上红色素，用过滤网罩着寿桃，刷上颜色。
做2x10cm 蛋糕
A）海绵蛋糕体：
雞蛋 2 Egg
砂糖 60gSugar
低筋麵粉 53g Cake Flour
抹茶粉 7g matcha powder
牛奶25g Milk
粟米油 25g corn oil
B）芝士蛋糕：
奶油芝士 100g Cream Cheese
马斯卡彭芝士 100g Mascarpone Cheese
砂糖 40g Sugar
玉米淀粉8g Corn flour
抹茶粉 6g matcha powder
鮮奶油 90g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg
C）芝士慕斯
砂糖20g Sugar
牛奶25g milk
魚膠粉 2g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 100g Mascarpone Cheese
鮮奶油110gWhipping Cream
**所有冷凍食材放室溫备用
做海绵蛋糕：
1 ）鸡蛋和砂糖，隔水（40-50C）搅拌到糖融化。 之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻
2） 加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻
3） 牛奶+油， 搅匀至乳化， 把少许蛋糕糊加入牛奶油里搅匀，然后再倒入蛋糕糊里快速翻拌均匀。倒入铺好纸的模具
4）以170°C上下火烤25分鐘後出炉放涼
4）切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分
5）剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用
做芝士蛋糕：
1）把奶油芝士+ 马斯卡彭芝士和砂糖混合後打至顺滑
2）加入雞蛋,鲜奶油（不要打发）及麵粉,輕輕攪拌至順滑
3）蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具
4）以上水域法150°C 烘50分鐘後出炉放涼
5）放進冰箱冷藏雪凍
芝士慕斯：
1）将鱼胶粉用一大匙水泡软。
砂糖,牛奶,一邊用熱水座熱至细砂糖融化。
2）離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻
3）打發鲜奶油至8成後與先前的奶漿混合
4）蛋糕糊過篩後倒進模具內放冰箱冷藏至少四小时
6）把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎
7）蛋糕脫模後,在外層塗抹一層打发好的鲜奶油、 輕輕黏上蛋糕碎。 冷冻半小时后享用
水油面 （做九个）
110g 中筋面粉
15g 猪油
15g 花生油
4g 麦芽糖
55g 热水（80℃）
油酥
60g 低筋面粉
30g 猪油
肉馅
250g猪肉粹
调味料
盐， 老抽，生抽，白胡椒粉，糖，生姜水，米酒
材料：
1个鸡蛋
50克低筋面粉
45克砂糖
50克黄油
2克泡打粉
1/8小匙紅麴粉
装饰
50g巧克力
少许剁粹的开心果
做法：
1。 黄油隔水融化，放置室温待用。
2。将低筋面粉、泡打粉和红曲粉混合过筛。
3。将鸡蛋打入碗里，加入细砂糖， 用手抽慢慢搅拌均匀。
3。再倒入过筛后的低筋面粉慢慢搅拌均匀，直到搅拌成浓稠的泥状。
5. 把溶化牛油分三次，倒入混合物里，搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。
6。模具刷上融化牛油，撒上面粉。磕掉多余的面粉。把模具放入冰箱待用。
7。从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。8。将模具放入预热好的烤箱，上下火170度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，放在架上冷却。
9。 把白巧克力隔水融化。 把玛德琳沾上巧克力，撒上开心果。
注⚠️
玛德琳趁热吃最好吃，外脆内松。但是隔两三天等回油再吃也另有滋味
