Pulut Panggang (烤香辣糯米饭）

说真的， 在大马时，好像没有吃过这个这个烤香辣糯米饭， 但是自从去年看到鲸鱼家做了这个糕点， 想像那个糯米和虾米辣椒香和烧烤香蕉叶散发出的香气，停留在我的脑海里好一阵子。于是我到处寻觅香蕉叶，终于在一家华人店买到了一大包冻结的香蕉叶，高兴得要命。我和Wing讲起这个糯米饭，原来她也很爱，她很快的 一下子就把pulut panggang烤出来了，也把篮赛珍的食谱电邮给我。

做了两回，第一次是用了篮赛珍的，但是觉得馅料的颜色不够红，所以第二回参考了鲸鱼家的馅料做法，把我之前剩余的馅料加了sambal和剁粹虾肉和少许肉丝，味道和颜色更合我意。

糯米饭料：

300g 糯米，洗净， 浸4 小时，沥干

180ml 椰浆

1 小匙盐

2 片香兰叶， 打结

馅料：

（A）椿烂

6 粒葱头仔， 4 瓣蒜头

6 条辣椒干（我用4条）， 浸软

1 枝香茅， 4 大匙虾米，浸软

（B）

1 小匙马来煎粉， 1／2 小匙黄姜粉

1／2 粒白椰丝， 3 大匙油

我另加（C）

10只小虾，剁粹

肉丝2 大匙

Sambal 辣椒1 大匙

调味料：

1 小匙鸡精粉， 1 小匙糖

1／2 小匙盐或适量

16片煮软香蕉叶 （20cm x 15cm）

牙签

做法：

1）糯米饭： 将全部材料放入蒸盘用大火蒸45分钟之熟。 取出， 将饭弄松分成16份。 （我喜欢比较大份，所以分了9 份）

2）馅料： 烧热油， 爆香A 料。（加入C随意） ，马来煎粉及黄姜粉， 加入白椰丝，调味料，充分炒香， 试味取出。

3） 将一份糯米饭放在剪好的香蕉叶上， 放两小匙馅料在中间，然后用香蕉叶卷起成长条型。 两端用牙签穿上稳固。

4）用烤盘大火烤香，便可供食。

食谱参考：篮赛珍 和 鲸鱼 蓝蓝小窝居

Kuih Dadar / Kuih Ketayap

旅行完毕的后遗症除了病毒难消，就是让血压飙升的信用卡结单。每次都以为不是用了很多嘛，但是结单来的时候，就一条一条严格的对，看看银行有没有charge错了。 结果哪。。银行是一点也没错，错的是自己不会自制罢了！

我家老公更惨，对一条骂一次。。“银行很会吃钱，每一个交易都要加transaction fee，加来加去，原本以为买到便宜货都变贵了！”“老公，不要再骂了，银行不是白白帮你服务的，给啦！”

我又渐渐的回复了我忙碌的生活。贴子也上少了，因为目前的工作时间较长，所以回到家就要准备晚餐，已经没什么时间弄糕点。因为目前两家医院跑，时间安排有点混乱，所以没剩多少心思上贴子，也把脚步放缓了。 最近这几天很想吃Nyonya kuih，所以就做了这个Kuih Dadar／Kuih Ketayap满足一下食欲。用了久别归队茄子的食谱。谢谢茄子的好分享。

Ingredients

2/3 cup flour

1 egg

160ml cup coconut milk

125ml water

½ tsp salt

1 ½ tablespoon vegetable oil

½ tsp pandan essence  

Sweet coconut filling

2 cups fresh grated coconut

½ cup grated palm sugar 

1/4cup water

2 Pandan leaves, wracked and knotted

Good pinch of salt

Make the coconut filing

1) Place the grated coconut，palm sugar, pandan leaves and water in a pan over low heat, cook until the sugar completely dissolves.

2) Add grated coconut and salt, cook over low heat for about 10 minutes or until the coconut filling is thick and glossy. Set aside and cooled.

To make the pandan crepe

1) Sift the flour and salt into mixing bowl.

2) Mix the eggs, coconut milk, water, pandan essence and oil well. Pour slowly the egg mixture into the flour and incorporate the mixture using a hand whisk. (strain the batter to avoid any lumps)

3) Allow the batter to stand for 30minutes.

To make the crepe roll

1) Heat a pan over medium heat.  Stir the batter well. Pour 1/4cup batter onto the pan. 

2) Swirl the pan so that the batter covers the base completely with a thin layer.

3) Allow the batter to set and cooked. Turn the pancake over to cook the other side for a few seconds

4) Place the coconut filling in the center of each pancake, 

fold both sides towards the middle over the filling and roll the pancake up. 

Recipe adapted from:袅袅烘培香