枫糖南瓜磅蛋糕（Maple Pumpkin Pound Cake）

不知不觉爱上了磅蛋糕，虽然也是“胖蛋糕“，但是还是无法抗拒阵阵奶油香。还是选择了最基楚的糖油拌合的做法，因为想学习更好的控制达到油水不分离的步骤。

每次蛋糕出炉后都好想即刻切开来吃，但是却只能忍着两三天后回油才吃。经过三天的回油，磅蛋糕就重新变得柔软湿润了，硬汉子又变回了萌妹子。

蛋糕食材：

100g无盐黄油 

120g自发面粉

70g 糖粉

2粒鸡蛋 （室温）

5g绿茶粉

枫糖南瓜：

100g 南瓜（带皮切丁）

2tbsp 枫糖浆

刷面糖水：

水30g+糖15g

做法：

1）把切好的南瓜放在碗里，盖上保鲜膜，在保鲜膜上刺几个小孔，微波炉加热3-4分钟至熟。放凉了的南瓜丁和枫糖浆小火煮至糖浆浓稠微焦香（别煮焦了！）冷却备用

2）搅拌器把牛油先打发1分钟。牛油的的温度调温在（20-22度C。）然后分三次加入糖粉，拌打混合物变白体积变大。

3）再将鸡蛋（温度20-22度）少量多次慢慢加入，继续拌打成光滑的奶油状。

4）把过筛了的自发面粉用切拌方法拌匀。

取1/3分量拌入绿茶粉搅匀。

原味蛋糕糊拌入枫浆南瓜粒。

5）把原味面糊倒入已经铺好纸的模具。再倒入绿茶蛋糕糊。两头高，中间低。

6）送人预热好170C 的烤箱。 （烤箱底部放一杯热水）

7）烘10分钟后， 把刀沾水在蛋糕中间划一刀。继续烘烤17分钟。

8）准备刷面糖水，蛋糕出炉后，趁热刷上糖水。趁热用保鲜纸包好蛋糕，让蛋糕回油（两三天）后享用。

注：

。牛油不应该过软， 会影响的打发步骤，造成膨胀状态差，内部组织粗糙。

牛油最适合的软硬状态是手指按压，不需要用力，可以轻易插入。这时牛油的温度应该在20至22度。

。牛油的乳霜性带给面糊膨胀力在打发的过程中，充入，空气黄油颜色会变，浅白色和体积增大。（看到浅色不够也要注意体积变大）

。刀沾上水，比较容易在面糊上划一刀。面糊不会粘在刀子上。

梅菜包（Preserved Mustard Pork Steamed Buns)

跟朋友午餐聚会时，姐姐提到Vivian做了很棒的梅菜包子送给她吃。我顿时深感兴趣，因为记得去年在日本野沢温泉村度假时也每天到酒店隔壁的咖啡店吃野沢菜温泉馒头，还挺好吃的。Vivian即刻从橱柜里抽出了一包梅菜干送给我，说那个梅菜她已经介绍很多朋友买了。非常感激那来得及时的梅菜干，因为刚刚买了五花肉还在愁着怎样把它处理掉。今天与你一同分享美味的梅菜包子。

五花肉的处理步骤

300g五花肉，洗净，凉水下锅，里面倒老抽，生抽，一把hua jia，两颗八角，一小段桂皮，两根干辣椒，开锅后再煮15分钟。

把五花肉捞起来，冲洗一下，把整条肉用厨房纸擦干，然后热锅冷油把猪皮放到油上，煎炸到焦黄，香脆。

把五花肉切成小块放入绞肉机里搅成肉馅，肉的部分就处理完了。

梅菜干的处理步骤，

先把一包（400g）梅菜泡上半小时左右。把梅菜从水里捞出，拧干水分。把梅菜切成小段，用绞肉机绞碎。

热锅放油，可以放多一些油， 梅菜干很吸油，炒香后，放入肉馅。加老抽，耗油，白糖，鸡精粉，一大匙老干妈，一些食盐。(咸淡根据自己口味添加）

包子材料： （做10个包子）

中筋面粉 300g

温水160g （30度C）

糖 10g （要吃甜一点可以用25g）

酵母 3g

包子做法：

1）将水， 糖和酵母混合，静置10分钟。（看到酵母牛奶开始有小泡浮上来）

2）将做法一的酵母水一点一点加入面粉，用厨师机打至光滑面团，醒发至两倍大( 30℃温度）

3）把发酵好的面团排气。然后慢慢的搓揉至光滑。

4）分成10小份，揉圆揉至光滑。将小面团压扁，包上馅料滚圆，然后把面团放在一张纸托上。等待第二次的发酵大约20-30分钟。（可以35C温水上进行发酵）。包子发酵至非常蓬松的感觉。

5）把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上10分钟即可。

6）包子蒸好后，熄火。休息3分钟。然后将锅盖开一小缝，

用一支筷子夹着，等锅里的气出来，3分钟后才慢慢将锅盖开完。

🎃南瓜馅吐司（Pumpkin Loaf)

🎃超软的南瓜馅吐司！ Supersoft Pumpkin Loaf😋

早前在整理橱柜把没用的模具丢的丢，送的送我的大小吐司模也给送走了。怎知忽然心血来潮想试做吐司，走了几家店都空手而归，最后去跟姐姐借模。趁还没物归原主，还是赶紧好好善于利用。做了这款又香又软， 带有南瓜馅的吐司🍞

材料： （450g 吐司盒）

270g 高粉

15g 奶粉

100g南瓜泥

40g 蛋液

40g 细砂糖

80g 牛奶

20g 炼奶

2g 盐

3g 即溶酵母

20g 牛油

南瓜馅：

80g 南瓜泥

10g 牛油

30g 奶油奶酪

10g 速溶卡士特粉

南瓜馅做法：

把所有南瓜馅材料混合一起，搅拌器搅拌均匀即可。

吐司做法；

1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。

2）加入牛油，用搅拌机甩拌至出手套膜

3）放入抹上少许油保鲜盒，盖上（28 °C)发酵双倍大。

4）把面团里的空气排出，杆成长方形。 一半涂抹上南瓜馅对折。以上步骤图整形。放入吐司模二次发酵(35°C)                

5）面团发至8分满，扫上蛋液，放入预热烤箱，上下火170°C，烘30分钟。中途看吐司上色后用锡纸盖表面防止烤焦。 （我大概15分钟盖锡纸）
6） 出炉后震几下，取出面包，侧倒在网架上放凉。

小樽双层芝士蛋糕（Otaru Double Fromage Cheesecake）

原本订好了四月去日本滑雪⛷️，但是疫情蔓延导致必须取消所有旅程。想念日本🇯🇵的蛋糕🍰和甜品了。

今天做了LeTao 的招牌双层芝士蛋糕。食谱是官方在日本电视台发布的，有兴趣可以试试。虽然看起来步骤很长，但是食谱还是挺简单的，只是操作要花点时间。一款富有层次，口感绵软细腻，美味可口的蛋糕。吃着就是💯%开心。大爱❤️💕

配方是12cm 的量（我用14cm）

A）海绵蛋糕体：

雞蛋 2 Egg

砂糖 70g Sugar （我用60g）

低筋麵粉 60g Cake Flour

B）芝士蛋糕：

奶油芝士 140g Cream Cheese

砂糖 50g Sugar

低筋麵粉 4g Cake Flour

鮮奶油 30g Whipping Cream

雞蛋 1 Egg

C）芝士慕斯

砂糖 30g Sugar

水 25g Water

蛋黃 1  Egg Yolk

魚膠粉 3g Gelatine Powder

馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese 

鮮奶油140g Whipping Cream

**所有冷凍食材放室溫备用 

做海绵蛋糕：

1 ）鸡蛋和砂糖，隔水（40-50C）搅拌到糖融化。 之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻

2） 加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻後倒入铺好纸的模具

3）以170°C上下火烤25分鐘後出炉放涼

4）切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分

5）剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用

做芝士蛋糕：

1）把奶油芝士和砂糖混合後打至顺滑

2）加入雞蛋,鲜奶油（不要打发）及麵粉,輕輕攪拌至順滑

3）蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具

4）以上下火150°C烤20分鐘後出炉放涼

5）放進冰箱冷藏雪凍

芝士慕斯：

1）将鱼胶粉用一大匙水泡软。

混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀60 °C 

2）離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻 

3）打發鲜奶油至8成後與先前的蛋漿混合

4）蛋糕糊過篩後倒進模具內，剩下30g（放室温）作之後塗抹用

5）放冰箱冷藏至少四小时

6）把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎

7）蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎。 冷冻半小时后享用

注：

我用Philadelphia Caramel Cream Cheese 所以做cheesecake的蛋糕体就没有再加糖了

Method

Sponge Cake Layer

1. Preheat 170°C (340°F)

2. Whip eggs and sugar together on double boiler (40-50C)until it is thick and pale

3. Sift in cake flour and fold it into the egg mixture gradually

4. Pour it into a lined cake pan bake for 25min

5. Let it cool and cut 1 cm thick layer of cake from the middle and reserve the rest. Wrap the rest with glad wrap and freeze till ready to use.

6. Place the slice of cake into a parchment lined cake pan.

Baked Cheesecake Layer

1. Preheat 150°C (300°F)

2. Beat cream cheese and sugar till soft

3. Add egg and beat it until all incorporate. Add in cream and flour. Whisk till smooth 

4.Pass batter through a sieve to remove lumps and air bubbles

5.Pour it over the sponge cake slice and bake for 20 min

6.Let it cool to room temperature and refrigerate till cool

Mascarpone Mousse Layer

1. Combine gelatin with water, stir, set aside to bloom

2. Whip egg yolk and sugar to pale and thick

3. Heat egg mixture in a double boiler and whisk constantly until sugar is dissolved (until the mixture reaches 60°C)

4. Add in the gelatin mixture and stir until melted

5. Remove from heat and mix in mascarpone cheese

6. Pass it through a sieve to remove lumps

7. Whip cream to soft peaks

8. Fold cream into cheese mixture and pour it over the baked cheesecake, reserve 30g of mousse batter in another bowl

9. Cover both and refrigerate overnight

Assemble

1. Trim caramelization off the left over sponge cake and crumble it to make coating crumbs

2. Unmold the cake and heat the reserve mouse batter in the microwave for 5 seconds on low

3. Spread the mousse on the sides of the cake and press on the cake crumbs

4. Add cake crumbs on top and refrigerate until serve

香蕉奥利奥戚风（Banana Oreo Chiffon）

slices.

大理石磅蛋糕 （Marble Pound Cake）

磅蛋糕的歷史由18世紀初开始，因為配方裡麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種都是一磅，因此配方容易記，而使磅蛋糕受到青睐。

如今，磅蛋糕在比例上，不限于最初的各占四分一了。有些食谱会加入鲜奶油，酸奶，果干等的材料。

常用的制作方法有糖油拌合法， 面粉拌油法，和分蛋搅拌法三种。但是今天我想从最基本糖油拌合法开始。

糖油拌合法是首先在牛油中加入砂糖打发，让牛油充满大量空气后，依次加入鸡蛋，面粉。可制作出有蓬松轻盈，口感细致而入口即化的绝佳质地。

食材：

100g无盐黄油 

80g 低筋面粉

20g 奶粉

1/2 茶匙泡打粉

60g 糖

2粒鸡蛋 （室温）

1茶匙vanilla 香精
1tbsp 鲜奶

1tbsp 可可粉

1.5tbsp 热水

刷面糖水：

10g 朗姆酒+30g水+15g糖

做法：

1）搅拌器把牛油先打发1分钟。牛油的的温度调温在（20-22度C。）然后分三次加入细砂糖，每次加入打两分钟

拌打混合物变白体积变大。

2）再将鸡蛋（温度20-22度）少量多次慢慢加入，继续拌打成光滑的奶油状。

3）把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀。

4）将鲜奶及香精加入，拌匀。

5）热水加可可粉搅匀，再取出1/3面糊，拌均匀为可可面糊。

6）把面糊装入挤花袋。挤入已经铺好纸的模具。两头高，中间低。

7）送人预热好170C 的烤箱。 （烤箱放一杯热水）

8）烘10分钟后， 把刀沾水在蛋糕中间划一刀。继续烘烤17分钟。

9）准备刷面糖水，蛋糕出炉后，趁热刷上糖水。用保鲜纸包好蛋糕，让蛋糕回油（两三天）后享用。

注：

。牛油不应该过软， 会影响的打发步骤，造成膨胀状态差，内部组织粗糙。

牛油最适合的软硬状态是手指按压，不需要用力，可以轻易插入。这时牛油的温度应该在20至22度。

。牛油的乳霜性带给面糊膨胀力在打发的过程中，充入，空气黄油颜色会变，浅白色和体积增大。（看到浅色不够也要注意体积变大）

。刀沾上水，比较容易在面糊上划一刀。面糊不会粘在刀子上。

菠菜馒头（Spinach Steamed Buns)

这一抹翠绿，让人看了心情舒畅。菠菜含有丰富的维他命和抗氧化剂，今天就用这个食材做了营养馒头。

很多人用菠菜做面食都说颜色不好看会发黄。起初我也害怕会前功尽弃，但是开盖看到那一笼的翠绿时真是太开心了。注意⚠️关键是小苏打，一定要加它⚠️

材料：（做8粒）

包粉 100克 

中筋面粉 100克

菠菜泥 120克

小苏打2克

砂糖 20克 

酵母 2克

油 15克

【做法】

1）菠菜（只取叶子）洗干净后，烧开水，水里放一点点盐，几滴食用油，盐适量。放入菠菜，迅速烫一下，捞起。放入冷水中过凉后沥干。

2）菠菜放入料理机中，加水，水量是菠菜的一半。启动料理机把菠菜打成细密的菠菜泥。

3）把所有材料（除了油）倒入搅拌器。将面团打至光滑，加入油，再继续打至面团非常光滑。（如果面团太干可以加点水）

3）把揉好的面团分成8小份，圆揉至光滑。擀成圆形，然后依照片里的步骤做造型。

4）把面团放在一张纸托上。等待发酵大约20-30分钟。（可以35C温水上进行发酵）。馒头发酵至非常蓬松的感觉。

5） 把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。

6）馒头蒸好后，熄火。休息3分钟。然后将锅盖开一小缝，

用一支筷子夹着，等锅里的气出来，5分钟后才慢慢将锅盖开完。这样出来的馒头就会好看了。不会皱皮。

咖啡栗子伯爵奶油蛋糕卷（Nespresso Chestnut with Earl Grey Cream Swiss Roll)

✌再来小四蛋糕卷

管制令放宽，朋友约聚餐，我想了一个晚上要做什么糕点去，最后还是出动小四。

在大马不难喝到“Cham”（咖啡+茶）的饮料。借用一下Cham的idea，做成洋式的口味的Mix。竟然Nespresso咖啡+伯爵茶还是能擦出不一样的火花❤️

材料：（30cm x 20cm模具）

3粒蛋黄

30g玉米油

30g Nespresso 咖啡

30g低筋面粉

3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

150g 奶油

15g 糖粉

1包伯爵茶（烧水浸2分钟）

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄和咖啡混合拌匀，筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。撒海苔粉在蛋糕糊表面

6）烤箱预热160度，(中层)烘烤大约20分钟。调180度上火烘3分钟上色

7）蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）将奶油和糖份打发，把浸好的茶袋剪开，沥干茶叶（我只用3/4份量）加入打发好的奶油、混匀。

10）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

11）涂上奶油和摆好栗子然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

Ingredients:

30g cake flour

30g vegetable oil

3egg yolks

30g Nespresso coffee

30g egg whites

30g caster

Filling:

150g heavy cream

15g icing sugar

1 earl grey tea bag （soak in hot water for2 mins）

Instructions

1)Preheat oven to 160C. Line a 30cm x 20cm swiss roll pan. 

2)Separate egg yolks and whites.

3)Combine egg yolks, oil, milk and vanilla extract mix well. Sift in cake flour and mix well. Set aside.

4)To make meringue, place the egg whites in a clean dry bowl of the mixer and beat until foamy.  Add half the sugar and continue beating for a few minutes before adding the remaining sugar. Beat until the egg whites are glossy and soft peak form.

5)Add 1/3 of the meringue to the batter and fold lightly. Pour the batter into the remaining meringue and lightly fold in until just incorporated. Gently pour into prepared pan, scrap the top as level as possible. Gently tap the pan a few time to remove air bubbles .Sprinkle some rice seasoning on top of the batter.

6)Bake for 25minutes or until golden brown. 

7)Peel the baking paper off and let the cake cool on the on wire rack.

8)To make the filling, whipped the cream n icing sugar till stiff peak. Cut open the tea bag and drain the tea leaves (I use 3/4 tea leaves),mix in well with cream.

9)Spread the cream and arrange the chestnuts on the cake roll. 

10)Roll the cake up tightly to form a swiss roll. Wrap with cling wrap / baking paper and chill in the fridge for at least half an hour. Slice to serve.