Cinnamon Swirl Buttermilk Pound Cake

  

自从在kokken69家看到她上了几个磅蛋糕后，我心一直想要来试试这个加了Buttermilk和Cinnamon Swirl的磅蛋糕。无奈，手上的计划真的多到不知道先要做那一样才好，所以这个蛋糕迟迟都没能完工。那天做了我的情人节蛋糕”简单爱“之后，还有剩一些buttermilk于是机会来了，终于把这个很好吃的磅蛋糕给烘出来了。那天无聊发呆的时候，忽然想到这个问题：什么是磅蛋糕啊？为什么会取名叫磅蛋糕呢？这个蛋糕看也看了，听也听了，吃也吃了，做也做出来了，就是从没问过蛋糕的名字是怎么来的。好奇了，于是google了一下才知道原来起初的磅蛋糕是用了糖，牛油，面粉和鸡蛋以同等一磅重量的比率而形成的。这下子，可清楚了，原来蛋糕名字的来源是这样的啊！但是在糖的比重方面，我实在没办法用1：1的比重，我把糖份减了一些。

我也用了吐司模（26cmx10cm）来烘这个蛋糕，但是没有垫上蛋糕纸，只是抹了油和上了面粉。因为蛋糕需烘大概80分钟左右，所以我的蛋糕的周边都比较上色了，不好看。我觉得如果用吐士模来烘的话，大可以垫上两层的蛋糕纸，那么烘出来的蛋糕就不会有太深色的问题了。但是老公看到我的第一张照片时，笑了！他说蛋糕很好看啊，还有一个smiley Face很有新鲜感呢！真的也，这个我自己都还没留意到！哈哈！妈妈跟我说过，做糕点，一定要笑笑的做，糕点才会美美的出来，所以大概那天我也保持笑笑的心态来做这个蛋糕，所以蛋糕也给回我一个笑笑的脸。 那么记得啦，以后都要保持愉快的状态来做糕点咯！

Cinnamon Swirl Buttermilk Pound Cake 

Cinnamon Streusel Swirl

60g All purpose flour

72g Firmly packed light brown sugar

1/2 tsp Ground Cinnamon

Pinch of salt

42g Unsalted butter melted

Buttermilk Pound Cake

250g  All purpose flour

50g   Cake flour

1 tsp Baking powder

1/4tsp Baking soda

1/4 tsp Salt

1/8 tsp  Ground cardamom

227g Unsalted butter, softened

400g   Castor sugar (I used 280g)

3 large Eggs

2 tsp Vanilla Extract

1 tsp  Finely grated orange zest

250ml Butter Milk

Method :

1. Preheat oven to 170C / 325F. Grease and line a (26cm x 10cm) loaf pan with baking paper.

2. In a small bowl, whisk together the dry ingredients of the Cinnamon swirl. Add the melted butter and stir until blended and crumbly.

3. Sift together the flours, baking powder, baking soda, salt and cardamom into a medium bowl. Whisk to combine and set aside.

4. Using a paddle attachment, cream butter for 2 mins at medium speed in a mixer until very creamy. Gradually add in the sugar and continue beating at medium high speed until pale and light approx. 4mins

5. At medium speed, add in eggs one at a time and mix to incorporate eggs well.

6. Add vanilla extract and orange zest. Add in the flour in 3 portions, alternating it with milk (2 additions). Mix until just combined.

7. Scrape half of the batter into the prepared pan and smooth it into an even layer. Sprinkle the streusel mixture evenly over the batter. Scrape the remaining batter on top and smooth it into an even layer.

8. Bake the cake for 80 to 85 mins or until the cake tester inserted into the center comes out clean.

9. Cool the cake for 15 mins before turing out the cake to cool completely.

Recipe adapted from:

http://kokken69.blogspot.com.au/2012/02/tish-boyles-cinnamon-swirl-buttermilk.html

香橙巧克力戚风

上个星期五，知道Eileen，Joceline，Angie和 Casey又聚餐了，于是给他们打了一通电话问好，顺便线上学做戚风功夫。谈着谈着，我就叫她们建议一个成功率比较高又好吃还要容易脱模的戚风给我（嘻嘻，要求还很多一下），这样让我也好歹做个像样的戚风吧。于是她们就介绍了这 香橙巧克力戚风给我。谢谢军师 Joceline和 Eileen给我介绍了这个很好吃的戚风而且，轻而易举的就脱模了。

香橙巧克力戚风

材料：

(A)

蛋黄6个, 细砂糖20克，幼盐1/4茶匙，

粟米油60ml，橙皮屑1个1/2，鲜橙汁1个（约60ml）

特幼粉120克，粟米粉10克

(B）

A蛋白6个，细砂糖75克，Tartar粉 1／4tsp

（C）

无糖巧克力粉20克

热水40ml

（用热水将巧克力粉搅拌均匀备用）

做法：

1）将材料A搅拌均匀成蛋黄面糊。

2）将材料B用电动机打成结实和不倒塌的蛋白霜。

3）将蛋白霜粉3次加入蛋黄面糊内往同个方向搅拌均匀。

4）取出大约一半的香橙面糊，将之前的巧克力酱倒入拌成

      巧克力面糊。

5）分次将香橙面糊和巧克力面糊倒入蛋糕模里。

6）预热烤箱165度，烘烤大约45分钟左右。

7）烘好后，立刻将蛋糕取出倒扣，待凉后才脱模享用。

食谱参考：Joceline和Eileen 

2012 High End Fashion Cupcakes (2012 时尚杯子蛋糕）

自从做了爱丽丝梦游仙境 (Alice In The Wonderland)的小蛋糕后，我不禁对翻糖发生浓厚的兴趣，后来就一直想做一组属于自己设计的小蛋糕。但是因为年终假期又加上碰上春节，所以一直都忙着的做其他的糕饼，没什么时间想翻糖。至到那天看到Aspring这个月的主题为翻糖，才又积极的构思这组黑白系列的小蛋糕。因为自己很喜欢看包包，鞋子和首饰，所以就决定给自己弄一组时尚系列。翻查了网上的图片，然后筛选了自己认为能力可以做到的图案，于是就这样成就了一组十二个黑白系列的翻糖小蛋糕。做翻糖需要用很长时间和耐心，如果没有碰到两三天连续假日我都不怎么碰它。在做蛋糕的前一天，我会把翻糖的造型先做好，让它们晾干隔夜，然后第二天才把造型贴在蛋糕上。

其实，做这一组蛋糕，自在于弄翻糖。所以只用了Donna Hay的vanilla预拌粉做小蛋糕。这还是我第一次用她的品牌的预拌粉。我很想知道究竟她的粉料和其他牌子的粉料有什么差异，她的牌子竟然比普通牌子的贵了双倍价钱。结果，我很欣慰蛋糕出来的结果，个个都是平滑的，几乎都没有中间凸起的症状。这样的小蛋糕其实如果没有打上巧克力淋酱也没什么关系了。因为巧克力淋酱在这里的功能是让蛋糕的上层平滑，铺上翻糖才不会又凹凸不平的现象。Donna的蛋糕也很松软，很好吃。

我在这里也和大家分享一下做山茶花的简单做法。本来我尝试用一片一片的方式粘上去，但是因为很花时间，所以索性跑去买了一个模子回来，这样做起来事半功倍，而且效果也很好。

希望大家喜欢这一组Li Shuan的小小创作！

白巧克力淋酱：                               牛奶巧克力淋酱：

325g 白巧克力                                  300g 牛奶巧克力

150g 动物鲜奶油                              150g  动物鲜奶油

做法：

1。 将动物鲜奶油加热煮至刚到沸点，倒入巧克力，拌至融化。（最好冷藏隔夜备用，要用前，回温至室温即可）

I will be submiting this post to Aspiring Bakers #16: Fun with Fondant! (February 2012) hosted by Yvonne of iceamericanos

Epok-epok Sayur (Spiral Pastry)千层蔬菜角

谢谢大家在我昨天的贴子给了我许多做风戚的意见和心得，真的感激不尽。我会继续努力！！今天给大家分享一下我很用心做的蔬菜角。记得我在几个月前做了一次千层咖哩角，过程是一波三折，但是经过那次的折腾之后，终于开窍了，会折这个一层一层的皮了也！哇，终于“苦尽甘来”。今天这个蔬菜角很顺利的就完工了。我也将过程摄影下来和大家分享一下。这个“角”我肯定推荐，要不然就不会几番折腾也硬要做到。也要谢谢Jane分享这个很好吃的酥皮。

水皮:                                    water dough

200克 面粉                            200g plain flour

90克 水                                 90g water

3 大匙 油                              3 tbs oil

盐 1茶匙                               1 tsp salt

25克 糖                                 25g sugar

油皮：                                 oil dough

90克 面粉                             90g plain flour

70克 菜油或白油                  70g shortening

餡料：                                  Filling

450克 沙葛                            450g turnip (mang kuang)

一把豆芽                               hand full of bean sprout

一条青瓜，切丝                   1 cucumber, shredded

一条红萝卜，切丝               1 carrot, shredded

1 大匙 sambal辣椒酱           1 tbsp sambal

1大匙 酱油                            1 tbsp soy sauce

1／2小匙鸡精粉                   ½ tsp chicken powder

盐少许                                   salt to taste

1。 燒熱油鍋，放入2大匙食油, 放入沙葛和萝卜炒至软，加入调味料，最后加入豆芽和青瓜，炒拌一分钟 ,盛起待凉。

2。 将水皮材料混合搓成光滑的面团，盖好，松弛20分钟。（可以用搅拌机，使用停按的方式，大概停按十下，至粉可以组成面团即可，图1,图2）

3。将油皮材料搓成光滑面团，盖好，休面15分钟。（可以用搅拌机，如步骤2）

4。将水皮面团包入油皮面团（图3），压平

擀成长形（图4），然后将面团上下折成三折 （图5）休面15分钟。

5。重复步骤（4) 两次。盖好面团再次休面20分钟。

6。把面团擀成长形20cm X 36cm（图6），然后卷起成长柱型（图7，8）尽量卷得密不要留空隙。可以将长柱形面团切成一半（图9）然后再分割，那么面团的大小就比较均匀。把分割成14等份（图10）。

7。拿一份，紋路朝上（图11），稍微用手压平，擀成圆薄片，包入餡料，收口用手捏花 （图12）。

8. 放入熱油中炸至金黃色即可撈起。

1. Heat 2 tbsp oil in a wok, fry turnip,and carrot until soft. Add seasoning, fry for a minute. Add bean sprout and cucumber and fry for another minute. Set aside to cool.

2. Mix water dough ingredients in a blender using pause method until dough comes together (Pic 1，2). Make a round dough and wrap with cling wrap. Rest for 20minutes.

3. Mix oil dough ingredients together in a blender, using pause method until dough comes together. Make a round dough and wrap with cling wrap. Rest for 15 minutes.

4. Flatten the water dough and wrap the oil dough. Pinch the edges to seal it (pic.3 ). Using a rolling pin, roll out dough to form a rectangle shape (pic.4). Fold one third back onto itself, then repeat with the remaining third (pic5)

5. Repeat step (4) twice。Cover and rest for 20 minutes.

6. Roll the dough to regtangle 20cm x36cm (pic 6), then roll into a long tube shape (pic. 7&8). Try to do this tight. Cut the tube dough into half (pic 9) then continue to divide the dough into total 14 pieces (pic 10).

7. Roll a piece of the cut dough into a circle with rolling pin(pic.11).

Put the of filling in the centre. Press the edge together and seal it. Pinch the edge of the puff with your thumb (pic 12).

8. Heat oil in wok or deep fryer. Oil must be very hot before putting in the puff and enough to cover to the puff.

Recipe adapted from:

http://janechew.blogspot.com.au/2010/06/spiral-curry-puff-recipe.html

http://janechew.blogspot.com.au/2010/09/epok-epok-sayur-vege-puff.html

抹茶&香橙戚风

从大马回来时，不忘偷走了姐姐买的6寸中空模，自己又买了两个4寸的可爱模子，所以回来就试了几次戚风蛋糕。原来这个看似容易做起来失败的机率也还大着呢。明明就那几样食材，怎么会有这么大的学问啊！参考了做戚风失败的原因了解一下几个非得注意的事项。

我在做戚风的时候，碰到了几个困难：

1。到底蛋糕要放在烘炉那个位置最理想？

2。参考了不同的食谱，有些先将温度用180C 烘10分钟再调低170才烘35分钟，有些用了150C 烘10分钟后，把温度调高170C，但有些则用180C标准烘至熟大约45分钟？到底那里一个是最理想的温度？

3。空手脱模法需要注意什么？看过建议如果油份多一点就会比较好脱模，但是油水的比例又怎么计算呢？如果有多了蛋糕就会下榻不是吗？

很希望大家可以在我的留言单位给我留下你们的宝贵经验和意见，谢谢！

抹茶戚风蛋糕 （上图 1 和 2）

做法：

（A）

抹茶粉10g，鲜奶80g，搅匀

与植物油60g，幼糖20g，盐1/8tsp，混合

筛入底粉70g，拌匀

接着加入蛋黄80g，搅匀

（B）

蛋白155g，柠檬汁1/2tbsp，幼糖60g

打至硬性发泡

分次将（B）加进蛋黄糊（A）里拌匀

倒入8寸中空模里，放入已预热的烤箱 （我用了一个6寸和一个4寸中空模）

中下层，以180度烤约45分钟 （我用170C烘45分钟）

出炉立即倒扣，待凉才脱摸

食谱参考：东东The Kitchen 70's

我的绿茶怎么不青呢，早知加些绿色素给它绿一点。

香橙戚风

食谱参考：东东The Kitchen 70's

蛋黄4个，糖15g，盐一小撮

植物油60g，橙汁70g

混合过筛的面粉85g，粟粉15g

蛋白4个（160g），柠檬汁1tsp，糖75g

一般戚风蛋糕做法  

（我用了一个6寸和一个4寸中空模）

照片里是4寸模蛋糕

我觉得4寸模可爱极了，叫Eileen给我多买两个。

Blueberry and Raspberry Cheesecake

昨天是老公的生日，祝老公生日快了！之前问他要什么生日蛋糕，他望着我一脸茫然，那么我就开始 建议：

黑森林？“不要，不喜欢蛋糕里面有酒精的味道”

巧克力蛋糕？”不要，好像很不是很想吃巧克力蛋糕”

Gelato蛋糕？ “不要，我咳嗽还没好，不要吃冰淇淋”

啊。。不然George（master chef）的carrot cake可以吗？“不要，carrot cake好像是下午茶的蛋糕，不像生日蛋糕“

那么那个紫色的Blueberry Cheesecake 你讲过很好吃的，可以了吧？”哦，那个很好，我喜欢！就那个吧“

我的天啊，这个男人怎么这样难服侍啊！要为他准备蛋糕还要这么挑剔，这个不要，那个不好。但是我家婆那天告诉我，要给人做生日蛋糕一定要做那个人喜欢的，不然会带给他bad luck的，所以我就不敢乱做，先要问好好来才做。那里知道这个问题一发，原来后果还真的很麻烦一下，哈哈！

这次改了一下gelatin的份量，加多了一些，因为感觉上一个蛋糕有一点软，我比较喜欢凝固得比较硬挺得cheesecake。除了口感比较好，在切蛋糕时，蛋糕也能保持挺直的形状，好看得多了！蛋糕若是太软，切出来的蛋糕，软软粘粘的，外观就要大打折扣了。我觉得蓝莓的味道比较”flat“，我喜欢覆盆子的酸甜味，所以这个蛋糕我也加入一杯覆盆子来提升蛋糕的清新味。

很高兴家人都很喜欢这个蛋糕，就连不爱cheesecake的姑姑都说好，最后她还打包了一片回家呢！我也觉得这个蛋糕很好吃，喜欢cheesecake的朋友，我在这里给你们推荐一下这个食谱咯！

p.s. 谢谢Eileen和Bernice给我分享了Liebster Blog Award的奖项.

Blueberry & Raspberry Cheesecake

Crust:

9 Arnott’s shredded wheatmeal biscuits

1/2 cup old-fashioned oats

2 tablespoons (packed) golden brown sugar

1/8 teaspoon salt

8 tablespoons unsalted butter, melted 

1 teaspoon vanilla extract

Filling:

1/4 cup water

15g gelatin powder

340g Philadelphia-brand cream cheese, room temperature

1 cup heavy whipping cream

1 cup sugar (i used 140g caster sugar)

1 tablespoon fresh lemon juice

2 cups fresh/frozen blueberries

1 cup fresh/frozen raspberry

1/4tsp purple food colouring

Topping:

1 cup chilled heavy whipping cream

1 tablespoon sugar

300g blueberries

mint leaves for decoration (optional)

Method

For crust:


1. Preheat oven to 180°C. Blend first 4 ingredients in processor until crackers are finely ground. Add butter and vanilla; process until moist crumbs form.

2. Press crumb mixture onto 8-inch-diameter springform pan. Bake crust until deep golden brown, about 15 minutes. Cool.

For filling:


1. Pour 1/4 cup water into small saucepan; sprinkle gelatin over. Let stand 10 minutes. Stir over very low heat just until gelatin dissolves. Set aside.

2. Blend cream cheese, sugar, lemon juice and food colouring in processor until smooth (about 2-3 minutes on medium speed). With maching running, add warm gelatin mixture through feed tube and blend well. Turn the mixer speed to low and add berries puree until smooth. Add in cream and beat until mixture well combine. Pour filling into crust. Cover; chill overnight.

3. Run knife around pan sides to loosen cake. Release pan sides. Transfer to platter.

For topping:


1. Beat cream and sugar in medium bowl until firm peaks form. Spread cream mixture thickly over top of cheesecake.

2. Decorate with berries and mint leaves (optional)

Recipe adapted from :

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/No-Bake-Blueberry-Cheesecake-with-Graham-Cracker-Crust-108320#ixzz1j9SvYw9p