斑兰牛奶馒头（Pandan Milk Buns)

材料：（做8个小馒头）

中筋面粉150g

牛奶80-90g

糖15g （要吃甜一点可以用25g）

酵母1.5g

油1小匙

香兰精华少许

做法：

1）将牛奶糖和酵母混合，静置10分钟。（看到酵母牛奶开始有小泡浮上来）

2）将做法一的牛奶一点一点加入面粉，用厨师机打至光滑面团。

3）在案板上继续揉匀，并且切开看，表面没有大气孔就可以了。

4）把面团分成两份，一份加入1小匙浓缩斑兰液揉匀。

5）把原味和斑兰面团分别压成10cm x 40cm 长方形。

6）把斑兰长方面团叠在原味面团上，卷起。

7）把卷起的面团切割成8等份，然后整圆球形，搓圆。

8）馒头底部垫上油纸，把馒头放在蒸锅上。盖上锅盖子，蒸锅底下可以放温热水（35℃）让馒头发酵膨胀。大概25-30分钟

5）等馒头发酵至非常蓬松的感觉。直接开火煮，上汽后中火蒸8分钟。熄火焖3分钟后再开盖。

 

南瓜龟糕（Pumpkin Angku Kuih）

馅料：

150g绿豆瓣

80g糖 

葱头油少许

馅料做法：

1.绿豆瓣浸透2小时，蒸20分钟直软熟。用搅拌机搅烂。

2热锅下2大匙葱头油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅边，盛起备用。

红龟糕皮材料：

 (A) 

70克南瓜泥

1/2汤匙糖

85克糯米粉

30-40ml 滚水

（B）

1 大匙油

做法：

1）材料A搅拌均匀成团，加入（B）油搓成一软团。

2）分成小分，包入陷料，打印出来，中小火蒸8-10分钟。出锅后在糕的表面上扫上一层薄薄的葱头油。

3）冷却后即可食用。

 

榴莲巴斯克芝士蛋糕（Durian Basque Cheesecake）

6吋活動蛋糕烤

材料：

奶油乳酪250g

糖粉50g

雞蛋2顆（大蛋）

動物性鮮奶油95g

玉米粉10g 

榴莲泥110g

做法：

1.新鲜榴莲肉打成泥状。

2.奶油乳酪放到室溫軟化，與糖粉一起，用低速打到滑順。

3.加入榴莲泥搅拌均匀。兩次加入雞蛋，打匀。

4.分2-3次下鮮奶油，攪拌均匀。

5.最後放入過篩的粉攪拌均。

6.烤模用烘焙紙鋪好，把栗子放入烤盘底部，將蛋糕糊倒入。轻敲蛋糕盘震出气泡。

7.用烤箱烤溫220度上下火烘烤22分钟分鐘至上色。

8.出爐之後先不要脫模，放涼之後享用。或放入冰箱一個晚上之後享用

 

潮州饭桃(Teoh Chew Png Kuih)

皮：

250 粘米粉，150g糯米粉、25g木薯粉，1小匙盐、3 汤匙油、 大约450ml滚水（+/-)

馅料：

（A）300克糯米，浸隔夜， 沥干备用。

（B）60ml 水，3大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉, 酱油，黑酱油，耗油适量。

  （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。

 （D）1/4碗虾米浸软，5朵香菇，浸软切片，200g三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。

（E）一把芹菜，洗净切粒。

做法：

1. 将（A）沥干、 预热葱头油炒一下、 加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。（若面团较干，可加少许油让皮容易操作）
8. 取一小粒面团（60克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸10分钟或反面检视若皮以熟透即可，取出扫上炸葱油即可。

注⚠️可以蒸熟后，把粿两面煎香，粿皮香脆可口另有一番滋味