材料（A）
600g金瓜（切丝）
40g虾米干
2条腊肠（剁粹）
1大匙蒜米，
5粒小洋葱
材料（B）
200g 猪肉碎
1大匙蚝油
1小匙粟米粉
少许 胡椒粉
1 大匙匙油
米浆糊：
300g粘米粉
50g薯粉
10g澄面粉
900ml 水
调味料：
胡椒粉1茶匙, 盐2茶匙, 酱油2大匙, 糖1茶匙,鸡精粉1茶匙, 麻油1茶匙,耗油1大匙
（或在翻炒过程继续试味依自己口味调味）
装饰：
炸小葱头，青葱，辣椒，炒香芝麻
做法：
1）准备一个18cm x 18
cm的方形蒸盘。薄薄的涂抹一层油，盘底铺上一张油纸（方便脱模）
2）米浆混合备用
3）猪肉碎加入蚝油，胡椒粉和粟米粉混匀，最后加入油备用。
4）热锅下6大匙油，爆香小葱头，蒜米，盛起。下虾米，和香肠炒至虾米成金黄色，然后加入金瓜丝和猪肉碎继续炒至肉熟透，下调味料继续翻炒1分钟。
5）搅拌米浆至完全混合均匀，慢慢倒入锅内，用小火不停搅煮至浓稠，盛起倒入一个9寸正方型蒸盘，大火蒸45分钟即可。
4. 完全冷却后，洒上装饰，切块食用.
注： 冷却后可以薄薄沾上一点粘米粉，小火煎香来吃，外皮酥脆里面软糯，非常可口。
材料：（做四个）
中筋面粉150g
牛奶80-90g
糖15g
酵母1.5g
泡打粉1g
猪油8g
竹炭粉1.2g
做法：
1）将面粉，酵母，泡打粉，糖放入厨师机容器里。
2）然后将牛奶一点一点加入面粉，用厨师机打至面团开始成团，加入猪油打至光滑面团。
3）将面团分成两个等份的面团。一份加入竹炭粉，揉匀。盖上保鲜膜休面5分钟。
4）用压面机把面团反复压几遍，成光滑面团。每份压成（30cm x 10cm）
把面团重叠，卷起。然后从中间切开。把两个切开的面团排列成一起，继续用擀面杖擀开（20cm x 12cm）
5）把展开的面团反面过来，薄薄的涂上一层水。再次卷起。切成四个。
馒头胚底部垫上油纸，放入蒸笼盖上盖子发酵。
蒸锅底下可以放温热不烫手的水，让馒头发酵膨胀。（我用烤箱发酵功能35℃发酵30-40分钟）
6）等包子发酵至非常蓬松的感觉。开火煮水，水滚上汽后中火蒸12分钟。熄火焖2分钟后再开盖。
中种团材料：
180g 高粉
120g牛奶
3g即溶酵母
中种步骤：
1）所有材料混匀，这时面团比较难揉，大概成团就好，盖上保鲜膜醒五分钟。
2）醒过的面团比较容易揉，继续揉成稍微光滑就可以了。
3）盖上保鲜膜，在室温（28℃）发酵1小时或两倍大后，冷藏15小时或隔夜慢速发酵。
主面团材料：
75g高筋面粉
10g 奶粉
30g 全蛋液
30g 细砂糖
28ml +/-牛奶（我大概用了20ml）
3g盐
30g 室温牛油
全部中种
墨西哥酱：
50g 充分软化的黄油
35g糖粉
50g室温全蛋液
55g低筋面粉
4g溶咖啡粉+10ml热水泡开
咸蛋黄肉松馅料：
3个熟透（过筛）
50g室温黄油
50g美乃滋
50g 肉松
馅料做法：
全部材料搅拌均匀即可，分成11个备用
面包做法；
1）把中种从冰箱取出（不需要回温直接使用）剪成小片和所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2）加入牛油，用搅拌机打至出手套膜
3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C）发酵双倍大。
4）把面团里的空气排出，分成11个（大概43g一个）滚圆，休面15分钟。
5）面团轻轻按扁排气，然后擀成杆圆形，抱入馅料。收口整成圆球形状，进行第二次发酵（ 35°C）约40分钟。
6）面包在进行发酵时准备墨西哥酱。
7）充分软化的黄油用打蛋器搅拌至均匀没有阻力，加入糖放继续搅拌。
8）慢慢加入鸡蛋液继续搅拌均匀然后拌入面粉。最后拌入咖啡浓液。
9）把墨西哥酱装入裱花袋中，剪一小出口。
10）把墨西哥（如图）酱挤在面包上
11）送进预热好的烤箱180℃，烘烤15分钟，出炉，稍冷却，墨西哥酱开始酥脆享用。
注：
面包受潮后酥皮会开始软化，可以把面包送进烤箱180℃烘5分钟，表皮可以回复酥脆。
材料：
35g玉米油
30椰浆
20g斑斓汁（6片斑斓叶+3大匙水破壁机打烂挤出斑斓汁）
1/4小匙斑斓精华液
3粒蛋黄 （55g）
50g低筋面粉
3粒蛋白 （110g）
40g 细砂糖
【 做法 】
1）椰浆，斑斓汁，斑斓精华液混合均匀加入玉米油搅拌乳化。
2）加入面粉用“z”手法搅拌均匀。
3）然后加入蛋黄继续搅拌均与至顺滑无颗粒面团。
4）蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。 如图有小弯钩。转低速打10秒整理气泡。
5）分次把蛋白霜，用刮刀拌入斑兰蛋黄糊里，轻拌均匀。
6）将面糊倒入戚风模里，模具在桌面轻敲几下把空气敲出。
7）送入预热好的烤箱，以155度中下层烘烤大约45分钟或看蛋糕鼓起后回落就是熟透了。
8）把蛋糕取出烤箱，立刻倒扣，待完全冷却后才脱模切开享用。
注：
如果没有斑斓叶，直接用50g 椰奶加斑斓精华液1/2茶匙
汤种：
15g高筋面粉， 75g水
汤种步骤：
材料倒入锅中，中小火边加热边搅拌，至65℃或，浓稠状态。熄火，糊浆表面盖上保鲜膜，冷藏隔夜备用。
主面团材料：
185g 高粉
8g 奶粉
24g 蛋液
24g 细砂糖
35ml 牛奶
3g盐
3g即溶酵母
30g 牛油
全部汤种
8个迷你香肠
光亮抹酱：
1大匙黄油
1小匙蜂蜜
面包做法；
1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。（中低速6分钟）
2）加入牛油，用搅拌机搅拌至出手套膜
3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C， 我放一杯热水在微波炉里）发酵双倍大。
4）把面团里的空气排出，分成8等份滚圆，休面15分钟。
5）休好的面团依上图做出造型。放上一条香肠。
7）进行第二次发酵 （35°C，我放在烤箱里，放一杯热水）约45分钟。
8）扫上蛋液，以上170C（风扇）烤约15分钟或呈金黄色即可。
9）将黄油和蜂蜜放入小碗，放入微波炉叮至黄油和蜂蜜融化搅匀，涂抹在刚出炉的面包上。
10）挤上美乃滋和甜辣椒酱/番茄酱。撒上日式拌饭素即可享用。
食谱1做的肠粉软中带QQ口感，食谱2 是柔软顺滑， 各有风味，依自己喜欢的口感试试看咯
米浆1：
125g 粘米粉
30g 粟米粉
100g木薯粉
600g 水
一点鹽
1小匙油
鲜虾（煮熟）
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米浆2: （做6条）
80g 粘米粉
1/2湯匙 澄面粉
1湯匙 木薯粉
450g 水
一點鹽
1小匙油
鲜虾（煮熟）
做法：
1) 粘米粉, 木薯粉，澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒.
2) 加入油，盐拌勻，休15分钟
3) 準備一个蒸盘，（我用8寸烘盘)，抹上薄薄一層油。
4) 先将蒸盘放入蒸锅蒸热（20-30秒）每次倒入粉漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤, 份量要薄和均勻。
5)大火蒸2-3分鐘至熟、看到粉糊起鼓包就是熟了。排上虾仁、慢慢用刮板卷起。
粉肠酱料：
250g水
80g生抽
13g蚝油
13g老抽
30g 糖
香菜，葱，辣椒适量
粉肠酱料做法：
1）热油锅，爆香香菜，葱段和辣椒，加入水，蚝油生抽老抽和糖。
2）大火烧开，转小火继续煮5分钟，粉肠酱料就做好了。
六寸圓型活動模配方：
材料：
草莓啫喱
100g水
10g细砂糖
8g 蜜糖
4g 吉利丁
2 粒草莓（切小丁）
饼干底
90g奥利奥饼干碎
35g 融化黄油
奶酪慕斯糊
150g 奶油奶酪（室温）
50g草莓汁
150g淡奶油
50g 细砂糖
10g 柠檬汁
半粒柠檬屑
6g 吉利丁
果冻
100g草莓汁
30g细砂糖
3g吉利丁
做法：
草莓库里：
1）先将吉利丁加入一大匙的水搅匀泡软5分钟。在一小锅内加入水，细砂糖和蜜糖拌匀，小火加热至糖融化，再加入事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。
2）4寸模具用保鲜膜垫着（方便啫喱脱模）放入草莓丁，倒入稍微冷却至室温的啫喱，冷藏至凝固备用。（冷藏8-12小时以上为佳）
饼干底：
1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。
2）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。
奶酪层：
1）吉利丁粉加1大匙水泡软（5分钟）
2）奶油奶酪打至顺滑后，加入草莓汁，坐热水搅拌顺滑。
3）把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。
4）淡奶油打至六分发，加入奶油奶酪里。加拌均匀。
5）取出模具，先倒入一半的奶酪糊冷藏15分钟， 凝固后，放入4寸草莓啫喱再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。
果冻层：
1）把吉利丁粉用一大匙水先泡软（5分钟）。把草莓汁和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。
7）最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上，放入冰箱冷藏4小时，装饰，享用。
注：
1） 草莓不加水用破壁机打成顺滑。可以一次打足够用量。蛋糕慕斯和果冻都会用到
2）果冻一定要降温才能淋上蛋糕不然太热会把蛋糕融化就会影响美观
3)如果草莓颜色不够鲜艳可以加一小滴色素或红曲粉
