中种团材料：
180g 高粉
120g牛奶
3g即溶酵母
中种步骤：
1）所有材料混匀，这时面团比较难揉，大概成团就好，盖上保鲜膜醒五分钟。
2）醒过的面团比较容易揉，继续揉成稍微光滑就可以了。
3）盖上保鲜膜，在室温（28℃）发酵1小时或两倍大后，冷藏15小时或隔夜慢速发酵。
主面团材料：
75g高筋面粉
10g 奶粉
30g 全蛋液
30g 细砂糖
28ml +/-牛奶（我大概用了20ml）
3g盐
30g 室温牛油
全部中种
墨西哥酱：
50g 充分软化的黄油
35g糖粉
50g室温全蛋液
55g低筋面粉
4g溶咖啡粉+10ml热水泡开
咸蛋黄肉松馅料：
3个熟透（过筛）
50g室温黄油
50g美乃滋
50g 肉松
馅料做法：
全部材料搅拌均匀即可，分成11个备用
面包做法；
1）把中种从冰箱取出（不需要回温直接使用）剪成小片和所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2）加入牛油，用搅拌机打至出手套膜
3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C）发酵双倍大。
4）把面团里的空气排出，分成11个（大概43g一个）滚圆，休面15分钟。
5）面团轻轻按扁排气，然后擀成杆圆形，抱入馅料。收口整成圆球形状，进行第二次发酵（ 35°C）约40分钟。
6）面包在进行发酵时准备墨西哥酱。
7）充分软化的黄油用打蛋器搅拌至均匀没有阻力，加入糖放继续搅拌。
8）慢慢加入鸡蛋液继续搅拌均匀然后拌入面粉。最后拌入咖啡浓液。
9）把墨西哥酱装入裱花袋中，剪一小出口。
10）把墨西哥（如图）酱挤在面包上
11）送进预热好的烤箱180℃，烘烤15分钟，出炉，稍冷却，墨西哥酱开始酥脆享用。
注：
面包受潮后酥皮会开始软化，可以把面包送进烤箱180℃烘5分钟，表皮可以回复酥脆。
