梦龙樱桃蛋糕卷（Magnum Cherry Swiss roll）

梦龙蛋糕卷

材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白（70g）

35g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

少许焦糖面包酱

100g 奶油

10g糖粉

适量樱桃（去核）

巧克力酱：

85g苦甜巧克力（45%）

55g牛油

1/2 大匙粟米糖浆（corn syrup）

适量剁粹花生

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2）可可粉+热水拌成可可糊。

3）蛋黄，酸奶，玉米油，可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

4）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

5）把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

7）烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟）

8）蛋糕烘好后，撕开蛋糕四周的纸散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）奶油+糖粉打发。蛋糕涂上一层焦糖面包酱然后再涂上打发好的奶油。涂排上樱桃🍒，然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型后，切成三段（4.5cm 一段）

12） 做巧克力酱，把巧克力，牛油和粟米糖浆隔水溶化后，加入花生粹。

13）巧克力酱到达32C-33C， 淋在蛋糕上，装饰享用。

 

巧克力香蕉蛋糕 （Chocolate Banana Cake)

戚风蛋糕（5寸）

2粒蛋黄

27g牛奶

27g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白

35g细砂糖

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2）可可粉+热水拌成可可糊。

3）蛋黄，牛奶，玉米油，可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。

4）蛋清分三次加入糖，打发到微弯短直尖。

5）把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

7）烤箱预热（中下层）125C度，烘烤30分钟，转140C 烘15-20分钟（看到蛋糕回落两三分钟就是熟了）

夹层酱A）：

Lindt 榛果巧克力酱➕1 大匙奶油混合均匀

夹层奶油B）

50g 鲜奶油➕5g 糖粉打发

香蕉一条切片

抹面奶油C）

100g 鲜奶油➕10g 糖粉打发

组装：

蛋糕，抹榛果巧克力酱A）排上香蕉切片， 抹鲜奶油B）排上蛋糕，重复以上。最后整个蛋糕抹面C）后装饰。

 

椰香柠檬🍋磅蛋糕（Lemon Coconut Butter Cake）

材料：

80g牛油

65g糖粉

70g低筋面粉

15g杏仁粉

80g鸡蛋

40g柠檬汁

2g泡打粉

1个柠檬皮屑

朗姆酒糖浆：

25g水

1大匙朗姆酒

15g细砂糖

椰香巧克力奶盖：

30g椰浆

30g淡奶油

30g白巧克力

做法：

1） 把室温牛油先稍微打发30秒，然后分三次加入糖粉，拌打混合物变白体积变大。

2）再将鸡蛋少量多次慢慢加入，每次都搅打到上一次蛋液充分吸收，混合均匀后再加入下一次蛋液。继续拌打成光滑的奶油状。

3）加入柠檬皮削搅拌均匀，加入杏仁粉，搅拌均匀。慢慢加入柠檬汁拌匀。

4）把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀至面糊光亮状态。

5）装入裱花袋，计入模具，大概八分满的样子。

6）放入预热好的烤箱160C，烘烤20-25分钟即可出炉，出炉，稍微冷却后脱模。然后刷上混合好的酒糖液。

7）用保鲜纸个别密封回油到第二天。

8） 把椰浆，淡奶油和白巧克力隔水融化。稍微冷却至慢性流动状态，淋在蛋糕顶部，加以装饰即可。

 

娘惹粽子(Nyonya Change)

糯米材料：

500g糯米（洗净, 浸泡隔夜）

100g食油

25g 红葱头（剁粹）

2茶匙盐

3大匙净泡香菇的水

3 大匙浓兰花水

馅料材料：

500g去皮三层肉

30g香菇 (浸软, 切粒)

100g冬瓜糖 (切粒)

4大匙油

60g小葱头，

40g蒜头（剁粹）

1支香茅

3cm 南疆

35g豆瓣酱

调味料：

3大匙芫茜粉，

1茶匙胡椒粉，

2茶匙盐，

2大匙糖，

1大匙黑酱油

其他材料：

粽叶 (浸泡过夜, 洗净)，

绳子

4cm 香兰叶x10片

馅料做法：

1）把胡椒粉和芫茜粉分别炒香，备用。

2）猪肉洗净，用热水烫肉五分钟去除血水。

3）另外把一锅水烧开，放入肉，水淹没过肉，煮20分钟。将猪肉切丁。

4）烧热1大汤匙油放入葱头，蒜头，南疆和香茅，炒香。 加入豆瓣酱炒至香。

5）加入切丁的猪肉和香菇翻炒一会，倒入胡椒粉和芫茜粉后继续翻炒，然后加入冬瓜糖。

6）最后加入其他调味料。炒匀盛起，待用。

糯米做法：

1）热锅下油，炒香红葱头，放入沥干了的糯米。

2）炒片刻，加入香菇水和盐，炒一会。

3）盛起2/3的糯米备用

4）把兰花水加入另外1/3在锅里的糯米，混匀，盛起备用。

做法：

1）取2片粽叶折成斗形,放入1汤匙蓝糯米, 中间加入馅料, 盖上白糯米，放入一小片香兰叶,包好, 用绳子绑紧。

2）煮开一锅水, 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 气压裹煮45分钟、 泄气，捞起粽子吊干。准备吃好吃的粽子

 

水晶花朵蒸饺 (Steamed Crystal Dumplings)

粿皮：

50g澄粉

50g薯粉

1/4茶匙 盐

1汤匙 油

120ml 紫甘蓝水（滚烫）

紫甘蓝水：

50g 紫甘蓝

250ml水

馅料：

100g沙葛 （切丝）

100g红萝卜（切丝)

2片培根 （切丝）

少许虾皮

少许蒜米

少许香菜

调味料：

生抽，鱼露，白糖各，盐, 鸡精粉，胡椒粉，麻油。

装饰：

炸葱头油适量 。

粉红水做法：

1: 紫甘蓝加水煮滚小火煮三分钟，煮出颜色。过滤。

2.滴入适量的柠檬汁，水的颜色将变成粉红色。备用

馅料做法；

1. 锅内热油，炒香培根，放入蒜米，虾皮炒香。

2. 加入红萝卜和沙葛炒至略干；加入调味料炒匀。熄火，加入香菜混匀，盛起待凉备用。

水晶皮做法：

1.将澄粉和薯粉放入盆中，混合均匀。

2.把沸腾的紫甘蓝冲入粉中，快速搅拌成软团。加入油，揉成光滑面团。

3.分割小团盖上保鲜纸。擀成圆薄片，包入馅料。捏成花形。

4.将粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸8分钟即可。

5.取出后，在粿上抹油。享用。