蓝莓乳酪蛋糕（Blueberry Cheesecake)

蓝莓酱：

250g蓝莓

40g细砂糖

一大匙柠檬汁

饼干底:

100g奥利奥饼干碎

50g 融化黄油

奶酪慕斯糊:

250g 奶油奶酪（室温）

100g蓝莓酱

100g淡奶油

40g 糖粉

8.5g吉利丁粉

60g 牛奶

果冻

100g蓝莓汁

20g细砂糖

3g吉利丁

蓝莓酱做法：

1）蓝莓，细砂糖和柠檬汁放入一小锅中小火，熬煮至浓稠。离火备用。

饼干底做法：

1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。

2）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层：

1）吉利丁粉加1大匙水泡软（5分钟）

2）奶油奶酪加入糖粉打至顺滑后，加入蓝莓酱，坐热水搅拌顺滑。

3）牛奶微波炉20秒加热，倒入吉利丁隔水加热至融化，然后倒入蓝莓奶油奶酪糊里搅匀。

4）淡奶油打至五分发，加入奶油奶酪里。搅拌均匀。

5）取出模具，先倒入奶酪糊至八分满，冷藏20分钟

果冻层：

1）把吉利丁粉用一大匙水先泡软（5分钟）。把之前用剩下的蓝莓酱加水过滤至取得100ml的蓝莓汁和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。

2）最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上，放入冰箱冷藏4小时，装饰，享用。

 

轻乳酪蛋糕（Japanese Cotton Cheesecake）

材料：

110g 奶油奶酪 

30g无盐黄油 

70g牛奶 

3颗鸡蛋

1小匙香草精 

20g低筋粉

10g玉米淀粉

50g细砂糖 

模具21*10cm 底部

抹油垫油纸，周围铺油纸

做法：

1）鸡蛋3颗蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用。

2）奶油奶酪、黄油、牛奶隔热水融化均匀

3）加入香草精，蛋黄搅拌均匀

4）筛入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

5）蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起有小弯勾

6）同先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，剩下

的再次混合均匀。

7）蛋糕糊从高度15cm 左右倒入模具，抹平，在桌面轻敲几下震出大气泡。

8）水浴法，烤盘倒入常温水，烤箱中下层，上下火130℃, 60分钟，最后150℃,2-3分钟上色，取出。撕下油纸。放凉享用或冷藏一夜过后相遇。

 

覆盆子里科达芝士蛋糕（Raspberry Ricotta Crumble Cake)

12cm 圆形模具

香酥粒材料：

15g低筋面粉

10g 杏仁粉

15g 燕麦

15g 黄油（从冰箱拿出来冷黄油）

20g黄糖

一小撮肉桂粉（不喜欢可不加）

香酥粒做法：

1）将所有材料混合，用手指搓成颗粒状即可，放入冰箱备用。

蛋糕材料：

200g Ricotta cheese 

30g细砂糖

8g玉米淀粉

50g焦糖饼干（压碎）

20g黄油

1个鸡蛋

10粒覆盆子

蛋糕做法：

1）烘焙纸铺模具中。

2）焦糖饼干压碎，加入融化黄油混合均匀。倒入模具里。

3）芝士和细砂糖用搅拌器混合均匀后加入玉米淀粉混合

4）慢慢倒入蛋液混合均匀即可。

5）倒一半的面糊进入模具里，排上覆盆子，再将另一半的面糊导入。

6）最后撒上香酥粒，放入预热好的烤箱， 160℃上下火，烘烤60分钟。

！

 

芒果芝士蛋糕（Mango Cheesecake）

六寸圆型活动模配方：

材料：

芒果啫喱：（芒果夹心）

100g水

10g细砂糖

8g 蜜糖

4g 吉利丁

1/2粒芒果（切小丁）

饼干底：

80g奥利奥饼干碎

30g 融化黄油

奶酪慕斯糊：

150g 奶油奶酪（室温）

50g芒果汁

150g淡奶油

50g 细砂糖

10g 柠檬汁

半粒柠檬屑

6g 吉利丁

芒果果冻：（蛋糕上层）

100g芒果泥

20g细砂糖

3g吉利丁

做法：

芒果啫喱（夹心）

1）先将吉利丁加入一大匙的水搅匀泡软5分钟。在一小锅内加入水，细砂糖和蜜糖拌匀，小火加热至糖融化，再加入事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。

2）4寸模具用保鲜膜垫着（方便啫喱脱模）放入芒果丁，倒入稍微冷却至室温的啫喱，冷藏至凝固备用。（冷藏8-12小时以上为佳）

饼干底：

1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），

把黄油放入微波炉叮20-30秒至融化，加入饼干粹拌匀。

2）拌匀的饼干平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层：

1）吉利丁粉加1大匙水泡软（5分钟）

2）奶油奶酪加入细砂糖打至顺滑后，加入芒果汁，坐热水搅拌顺滑。

3）把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

4）淡奶油打至六分发，加入奶油奶酪里搅拌均匀。

5）冰箱取出铺有饼干底的模具，先倒入一半的奶酪糊冷藏15分钟， 半凝固后，放入事先做好的4寸芒果啫喱再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。

芒果果冻层：（上层）

1）把吉利丁粉用一大匙水先泡软（5分钟）。把芒果和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。

7）最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上，放入冰箱冷藏4小时或隔夜，装饰，享用。

注：

1） 芒果泥如果太稠可以加一点水用破壁机打成顺滑。可以一次打足够用量。蛋糕慕斯和果冻都会用到

2）果冻一定要降温才能淋上蛋糕不然太热会把蛋糕融化就会影响美观

 

4寸树莓巴斯克蛋糕（Raspberry Basque Cheesecake)

丝滑的树梅芝士蛋糕+配圣诞限量达塔斯马尼亚啡酒奶油甜品，真是每一口都是满满的圣诞幸福感🎄🤶

材料：

100g奶油乳酪

15g细砂糖

1个雞蛋

30g 原味酸奶

20g牛奶

2g玉米粉

1小匙香草精

12粒树莓

做法：

1.奶油乳酪隔水軟化后與细砂糖一起搅打到滑順。

2.加入加入香草精，雞蛋搅匀，

4.加入酸奶和牛奶攪拌均匀。最后加入粟米粉搅拌均匀至无颗粒。

5.倒入鋪好纸的四寸模具，轻敲蛋糕盘震出气泡。

6.烤箱烤溫220度上下火烘烤20分钟分鐘至上色，转用上火220度烘5-10分钟使蛋糕面上色。

7.出爐之後先不要脫模，放涼之後享用。或放入冰箱一個晚上之後，配咖啡酒奶油享用。

 

草莓芝士蛋糕🍓（Strawberry Cheesecake）

六寸圓型活動模配方：

材料：

草莓啫喱

100g水

10g细砂糖

8g 蜜糖

4g 吉利丁

2 粒草莓（切小丁）

饼干底

90g奥利奥饼干碎

35g 融化黄油

奶酪慕斯糊

150g 奶油奶酪（室温）

50g草莓汁

150g淡奶油

50g 细砂糖

10g 柠檬汁

半粒柠檬屑

6g 吉利丁

果冻

100g草莓汁

30g细砂糖

3g吉利丁

做法：

草莓库里：

1）先将吉利丁加入一大匙的水搅匀泡软5分钟。在一小锅内加入水，细砂糖和蜜糖拌匀，小火加热至糖融化，再加入事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。

2）4寸模具用保鲜膜垫着（方便啫喱脱模）放入草莓丁，倒入稍微冷却至室温的啫喱，冷藏至凝固备用。（冷藏8-12小时以上为佳）

饼干底：

1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。

2）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层：

1）吉利丁粉加1大匙水泡软（5分钟）

2）奶油奶酪打至顺滑后，加入草莓汁，坐热水搅拌顺滑。

3）把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

4）淡奶油打至六分发，加入奶油奶酪里。加拌均匀。

5）取出模具，先倒入一半的奶酪糊冷藏15分钟， 凝固后，放入4寸草莓啫喱再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。

果冻层：

1）把吉利丁粉用一大匙水先泡软（5分钟）。把草莓汁和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。

7）最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上，放入冰箱冷藏4小时，装饰，享用。

注：

1） 草莓不加水用破壁机打成顺滑。可以一次打足够用量。蛋糕慕斯和果冻都会用到

2）果冻一定要降温才能淋上蛋糕不然太热会把蛋糕融化就会影响美观

3)如果草莓颜色不够鲜艳可以加一小滴色素或红曲粉