香蕉杯子蛋糕 （Spongy Banana Cupcake）

这个香蕉小蛋糕早在QiQi上贴子时已经被深深吸引了。看到她家圆鼓鼓的蛋糕加上小小的香蕉片做装饰，真是简单又好看，所以决定mark它不可。这个蛋糕连续做了两次，给不同医院的同事做早点。可爱小蛋糕，大家都爱。蛋糕材料很简单，好操作，最重要松软可口。。。很爱！

香蕉蛋糕（Spongy Banana Cake）

材料：

B蛋 3颗

细糖 130g (我用90g)

熟香蕉 200g（压成泥）

低粉 150g    (我用榛果粉 25g ＋ 低粉125g）

发粉 1/2tsp

苏打粉 1/4tsp

植物油 100g

兰姆酒 1/8tsp (我用Kahlua酒 1tsp)

30g Reese’s 花生巧克力粒

香蕉片 装饰用

做法：

1）所有粉类过筛两遍，备用。

2）蛋、糖、Kahlua酒及香蕉泥一起高速拌打至呈浓稠纹状。

3）加入粉类拌匀。

4）最后加入植物油以塑胶刮刀拌匀，最后拌入巧克力粒。

5）将面糊分别倒入小纸杯里，表面放上香蕉片作为装饰。

6）送入预热烤箱160°度-20-22分钟。

7)  蛋糕出炉后，即刻扫一层枫糖浆在装饰香蕉上／或整个蛋糕表面上。（香蕉会亮亮的，也增添美味）

Ingredients:

3 eggs

130g sugar (I used 90g)

200g banana (Mashed)

150g cake flour ( I used cake flour 125g + hazelnut flour 25g)

1/2 tsp Baking powder

1/4 tsp Baking soda

100g Corn oil

1/8 tsp vanilla Rum, (I used 1 tsp Kahlua)

Method:

3. Sieve flour, baking powder & soda together. Sieve twice & set aside.

4. Beat eggs, sugar , liqueur & banana at max speed in a mixer till stiff/ribbon stage.

5. Fold in flour & mix well.

6. Add in corn oil & mix well till batter is shiny & flowing. Fold in peanut chocolate chips.

7. Bake in preheated 160C oven for 20 – 22 mins or until cook.

8. Spread a thin layer of maple syrup on the decorating banana /or the surface of the cake. (banana will have a shiny look and taste great)

食谱源自Richard Goh，

参考： QiQi in the House, 搵到食,Nasi Lemak Lover

广式萝卜糕 （Lo Bak Go）

那天看了Joceline在广州茶楼吃点心的照片后，就一心想吃广式萝卜糕。其实萝卜糕也做了好多次，但是发现竟然没有上过贴子。 这个家喻户晓的糕点也不需多做介绍了,是蒸是煎是炸都可口。今天就给自己做个纪录。谢谢姐姐好吃的食谱。

材料：

350克白萝卜刨丝

虾米适量

两条腊肠；切丁

250克粘米粉

30克木薯粉

30克澄粉

800克水

调味料：

盐1 1/2茶匙，糖1 大匙，胡椒粉1/2茶匙，1粒鸡精块，麻油数滴

做法：

1.将白萝卜丝煮软透明，水倒掉沥干备用。

2.            将粘米粉；风车粉及澄粉加入350ml 的水搅匀备用。

3.            起油锅，爆香虾米，加入腊肠。

4.            倒入白萝卜丝，加入450ml的(备用白萝卜水)，再下调味料。

5.            慢慢倒入面糊，试味，小火不停的搅拌，至成浓糊状。

6.            倒入涂上油的8”蒸盘里，大火蒸45分钟至熟即可。

7.            完全凉了才切片。沾上辣椒酱和甜酱吃.

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煎／炸萝卜糕：

将切片的糕沾上少许粘米粉，大火炸/或煎至金黄色即可。




Ingredients：

350g shredded white radish 1/2 bowl of dried shrimps, soaked and chopped finely

2 chinese sausages, chopped finely

250g rice flour

30g tapioca flour

30g teng flour

800g water

Seasonings:

1 1/2tsp salt, 1 Tbsp sugar, 1 cube chicken stock, 1/2tsp white pepper powder, few drops of sesame oil

Method:

1. Cook shredded radish with water till soft, drained and reserve the water.

2. Mix rice flour, tapioca flour and and teng flour with 350g water to form a smooth batter.

3. Heat oil in a wok, sauté chopped dried shrimps & chinese sausages till fragrant.

4. Add in cooked shredded white radish, mix well, pour in the balance of 450g (reserved radish water). Bring to boil and seasons.

5. Slowly pour in the flour batter. over low heat all the time until the mixture turns to a thick paste.

6. Pour the radish paste into a greased cake tin. Smoothen the surface with a spatula. Place it in the steamer and steam over high heat for 45 minutes.

7. Remove from heat and allow it to cool thoroughly before cutting into slices. Serve with sambal and sweet sauce.

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To Make Fried Lo Bak Ko

Dip slices of radish cake with some rice flour and deep fried /shallow fried till golden brown.

Recipe adapted from : Jane’s Corner