伯爵茶香蕉麦芬 (Earl Grey Banana Muffins)

伯爵茶香蕉麦芬

材料：（做6个）

玉米油 50g

细砂糖70g

伯爵茶包茶粉 3g

酸奶15g

鸡蛋 2个 （室温）

低筋面粉 130g

泡打粉 5g

Reese's花生巧克力粒20g

熟香蕉 100g （用叉子压烂）

1. 用手抽打蛋器将鸡蛋打散（不需要打发）加入糖，搅匀。
2. 加入玉米油和酸奶继续搅拌均匀。再加入香蕉泥和伯爵茶粉，混匀。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉，混匀。最后拌入花生巧克力粒。
4. 将面糊均匀地倒入垫有纸杯的马芬模具中。表面放上巧克力粒和切片香蕉（厚度在5mm左右）装饰。
5. 放入预热190°C下下火，中层烘烤 20-22分钟。
6. 取出晾凉后，即可享用。

 

蓝莓乳酪蛋糕（Blueberry Cheesecake)

蓝莓酱：

250g蓝莓

40g细砂糖

一大匙柠檬汁

饼干底:

100g奥利奥饼干碎

50g 融化黄油

奶酪慕斯糊:

250g 奶油奶酪（室温）

100g蓝莓酱

100g淡奶油

40g 糖粉

8.5g吉利丁粉

60g 牛奶

果冻

100g蓝莓汁

20g细砂糖

3g吉利丁

蓝莓酱做法：

1）蓝莓，细砂糖和柠檬汁放入一小锅中小火，熬煮至浓稠。离火备用。

饼干底做法：

1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。

2）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层：

1）吉利丁粉加1大匙水泡软（5分钟）

2）奶油奶酪加入糖粉打至顺滑后，加入蓝莓酱，坐热水搅拌顺滑。

3）牛奶微波炉20秒加热，倒入吉利丁隔水加热至融化，然后倒入蓝莓奶油奶酪糊里搅匀。

4）淡奶油打至五分发，加入奶油奶酪里。搅拌均匀。

5）取出模具，先倒入奶酪糊至八分满，冷藏20分钟

果冻层：

1）把吉利丁粉用一大匙水先泡软（5分钟）。把之前用剩下的蓝莓酱加水过滤至取得100ml的蓝莓汁和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。

2）最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上，放入冰箱冷藏4小时，装饰，享用。

 

上海月饼（Shanghai Mooncake）

A）

130g普通面粉

30g 杏仁粉

20g蛋黄粉

20g 奶粉

40g 糖粉

¼小匙 盐

（B）

100g 冷牛油（切小块）

（C）

30g蛋液（+/-）

1/2小匙香草精

制作馅料：

1）处理蛋黄：

冷冻的咸蛋黄放到室温后，喷上白酒，涂一层食用油，烤箱150°C烤8-10分钟，看到蛋黄有很不明显的，很仔细看才能看到微微微微冒油珠的状态，这样就烤好了。然后置旁待用。

2）瓜子160°C烤8-10分钟，取出待凉，然后加入市售莲蓉馅里混合均匀。

3）莲蓉馅包入一颗咸蛋黄（莲蓉馅料+咸蛋黄 =总共40g）

做法：（食谱可以做7粒）

1）将材料（A）全部放入食物料理机里搅拌均匀。

2）加入冷黄油，继续用料理机打成米糠状。

3）蛋液和香草精，加入粉里继续搅打至开始可以成团。

4）把松散的面团倒在案板上，用按压方式和成面团。（不要过度揉面）

5）用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时休面。

6）面团分45g一个，用保鲜膜裹着然后擀面杖擀，中间厚旁边薄。包一个内馅，慢慢虎口包紧，滚圆。

7）150°C 烘烤20分钟，出炉。待凉，扫蛋液两遍，黑芝麻点缀。

8）再度150°C烘烤5分钟或至上色。