糖漬香橙奶酪蛋糕(Candied Orange Cheesecake)

六寸圆型活动模配方：

材料：

糖漬香橙

1-2 粒橙切薄片

100g细砂糖

100g水

饼干底

110g奥利奥饼干碎

45g 

香橙库里

100g橙汁

10g细砂糖

5g 吉利丁

奶酪慕斯糊

150g 奶油奶酪（室温）

60g橙汁

100g淡奶油

10g 细砂糖

7g 吉利丁

果冻

糖渍橙数片

30g橙汁

50g热水

25g细砂糖

3g吉利丁

做法：

糖漬香橙： 

1）将细砂糖和水煮滚放入橙片，继续小火煮30钟。熄火待凉使用。

香橙库里：

1）先将吉利丁泡软。橙汁加入细砂糖拌匀，微波炉加温至糖融化，加入事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。

2）倒入底部包有保鲜膜的4寸模具中。冷藏至凝固备用。

饼干底：

1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。

2）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层：

1）吉利丁粉加1大匙水泡软（10分钟）

2）奶油奶酪打至顺滑后，加入橙汁，坐热水搅拌顺滑。

3）把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

4）淡奶油打至六分发，加入奶油奶酪里。加拌均匀。

5）取出模具，先倒入一半的奶酪糊冷藏20分钟， 凝固后，放入4寸香橙库里再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。

6）最后把糖漬橙片排在冷藏好的蛋糕上，淋上果冻（30℃）放入冰箱冷藏4小时，享用。

 

 

奶香豆沙包（Red Bean Milk Buns）

材料：（做7个）

中筋面粉150g

牛奶80-90g

糖15g 

酵母1.5g

油6g

豆沙馅105g （分15g一个）喜欢多馅料可以多加

做法：

1）将牛奶糖和酵母混合，静置10分钟。（看到酵母牛奶开始有小泡浮上来）

2）将做法一的牛奶一点一点加入面粉，用厨师机打至光滑面团。

3）在案板上继续揉匀，并且切开看，表面没有大气孔就可以了。

4）分成小剂子（7个），排气搓圆，包入豆沙馅料搓圆，底部垫上油纸，把包子放在蒸锅上。

盖上锅盖子，蒸锅底下可以放温热不烫手的水。让馒头发酵膨胀。（我用烤箱发酵功能35℃发酵30-40分钟）

5）等包子发酵至非常蓬松的感觉。直接开火煮，上汽后中火蒸10分钟。熄火焖3分钟后再开盖。

 

酸奶蛋糕卷（Yogurt Swiss Roll）

材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

15g低筋面粉

15g玉米淀粉

少许香草精

2粒蛋白（70g）

32g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

美乃滋

肉松

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）蛋黄，酸奶，玉米油，混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

6）烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟。

7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）涂上美乃滋，撒上肉松然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。