梦龙樱桃蛋糕卷（Magnum Cherry Swiss roll）

梦龙蛋糕卷

材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白（70g）

35g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

少许焦糖面包酱

100g 奶油

10g糖粉

适量樱桃（去核）

巧克力酱：

85g苦甜巧克力（45%）

55g牛油

1/2 大匙粟米糖浆（corn syrup）

适量剁粹花生

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2）可可粉+热水拌成可可糊。

3）蛋黄，酸奶，玉米油，可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

4）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

5）把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

7）烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟）

8）蛋糕烘好后，撕开蛋糕四周的纸散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）奶油+糖粉打发。蛋糕涂上一层焦糖面包酱然后再涂上打发好的奶油。涂排上樱桃🍒，然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型后，切成三段（4.5cm 一段）

12） 做巧克力酱，把巧克力，牛油和粟米糖浆隔水溶化后，加入花生粹。

13）巧克力酱到达32C-33C， 淋在蛋糕上，装饰享用。

 

巧克力香蕉蛋糕 （Chocolate Banana Cake)

戚风蛋糕（5寸）

2粒蛋黄

27g牛奶

27g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白

35g细砂糖

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2）可可粉+热水拌成可可糊。

3）蛋黄，牛奶，玉米油，可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。

4）蛋清分三次加入糖，打发到微弯短直尖。

5）把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

7）烤箱预热（中下层）125C度，烘烤30分钟，转140C 烘15-20分钟（看到蛋糕回落两三分钟就是熟了）

夹层酱A）：

Lindt 榛果巧克力酱➕1 大匙奶油混合均匀

夹层奶油B）

50g 鲜奶油➕5g 糖粉打发

香蕉一条切片

抹面奶油C）

100g 鲜奶油➕10g 糖粉打发

组装：

蛋糕，抹榛果巧克力酱A）排上香蕉切片， 抹鲜奶油B）排上蛋糕，重复以上。最后整个蛋糕抹面C）后装饰。

 

椰香柠檬🍋磅蛋糕（Lemon Coconut Butter Cake）

材料：

80g牛油

65g糖粉

70g低筋面粉

15g杏仁粉

80g鸡蛋

40g柠檬汁

2g泡打粉

1个柠檬皮屑

朗姆酒糖浆：

25g水

1大匙朗姆酒

15g细砂糖

椰香巧克力奶盖：

30g椰浆

30g淡奶油

30g白巧克力

做法：

1） 把室温牛油先稍微打发30秒，然后分三次加入糖粉，拌打混合物变白体积变大。

2）再将鸡蛋少量多次慢慢加入，每次都搅打到上一次蛋液充分吸收，混合均匀后再加入下一次蛋液。继续拌打成光滑的奶油状。

3）加入柠檬皮削搅拌均匀，加入杏仁粉，搅拌均匀。慢慢加入柠檬汁拌匀。

4）把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀至面糊光亮状态。

5）装入裱花袋，计入模具，大概八分满的样子。

6）放入预热好的烤箱160C，烘烤20-25分钟即可出炉，出炉，稍微冷却后脱模。然后刷上混合好的酒糖液。

7）用保鲜纸个别密封回油到第二天。

8） 把椰浆，淡奶油和白巧克力隔水融化。稍微冷却至慢性流动状态，淋在蛋糕顶部，加以装饰即可。