Helena's Kitchen: Reese’s Peanut Butter Chips Sponge Cupcakes (Reese’s 花生巧克力粒杯子蛋糕)

Monday, 6 May 2013

Reese’s Peanut Butter Chips Sponge Cupcakes (Reese’s 花生巧克力粒杯子蛋糕)

今天四点就起来，打开书面子，竟然一片漆黑，心很酸，继续看到朋友们报导那些非人行为举止，我没办法再入睡了。每个领导人都是想千古留名的啊，怎么我国的领导却选择了遗臭万年。。。人犯贱犯到这种地步我还是第一次领教到。羞愧了自己也罢，也给他们自己的下一代种了多么大的孽。难以置信。。。难以置信。。。今天我整个人“懵懵懂懂”做什么都没有力，原本已经拧好了的帖子，没有心情发，一直等到晚饭后，再加了上面一段开场白才贴上来。

心里期待做这个花生巧克力粒海绵小蛋糕很久了。整体造型一早已经凝定了，就是等着这次到吉隆坡亚航机场买这个Reese’s 的miniature peanut butter cups才能完愿。其实柏斯可以买到普通装的，就是找不到迷你版的，所以每次路经LCCT 都不忘随手带回一些这款我的同事们超爱巧克力。

这个蛋糕的做法和我之前发布的长崎蛋糕的食谱（先打发蛋白再逐渐一一加入蛋黄打发）的方式是一样的。被长崎蛋糕几番折腾过，所以打这个海绵蛋糕已经开始不再感觉生疏。觉得这样的打发蛋糕真的容易许多，而且蛋糕的组织也很好。这个蛋糕一出炉，我家老公霸着不让我送出去，所以唯有再从新做多一轮送给同事们。当天，因为这个好吃的食谱，让我脸上有些光彩，不敢炫耀，但是心里还是沾沾自喜，因为我自己也很喜欢这个蛋糕。

一个非常轻盈，非常好吃的杯子蛋糕食谱－谢谢atkokken的分享。

Reese’s 花生巧克力粒杯子蛋糕

海绵蛋糕：

3粒蛋白

60g幼糖

1／4tsp 塔塔粉

3粒蛋黄

1／4 tspVanilla 香精

1 tsp 摩卡浓缩精华

60g 低筋面粉

5g 粟米粉

20g 牛奶

30g 粟米油

40g Reese 花生巧克力粒（或耐热巧克力粒）

乳酪奶油霜

250g牛油（Lupak丹麦牛油）

500g糖粉 (我只用150g)

250g 奶油乳酪

1。将蛋白加入塔塔粉打发至产生湿型发泡，慢慢加入幼糖。继续打发至干性发泡。

2。逐渐一粒一粒加入蛋黄，继续打发至（中速大约2－3分钟）。

3。改用慢速，加入香精和浓缩精华拌匀，然后加入过筛的粉类。（不可搅拌过度以免消泡）。

4。将油和鲜奶温热至40C（微波炉叮15－20秒）

5。将少许面糊拌入温牛奶和油，用橡皮刀快速拌匀。然后再倒入做法3的面糊，用橡皮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀。最后拌入巧克力粒。

6。将面糊倒入小杯子，放入预热170C烤箱，烘20－25分钟至熟。

7。将蛋糕放在网架上待凉，用乳酪糖霜和Reese‘s花生小型巧克力装饰。

制做乳酪糖霜：

1。将牛油稍微打发（1分钟），加入糖粉继续打发8－10分钟。

2。用另一容器，打发奶油乳酪。

3。将打发的乳酪一点一点加入牛油糖霜，中速打至混合均匀。

Reese’s Peanut Butter Chips Sponge Cupcakes

Cupcake Sponge：

3 egg Whites

60g castor sugar

3 egg yolk

¼ tsp vanilla extract

1 tsp coffee/Mocha extract

60g plain flour

5g corn flour

30g oil (I used canola oil)

20g milk

40g Reese’s peanut butter chips

Cream Cheese Frosting:

250g Unsalted butter (I used Lupak)

500g icing sugar ( I only used 150g)

250g cream cheese

Instructions

1. Whip the egg whites with cream of tartar until foamy then add sugar in additions and whip until egg white forms stiff peaks form.

2. Add egg yolks one at a time, mixing well before adding more egg yolks. Continue to beat the batter for 2-3 minutes (I used medium speed)

3. Change mixer to low speed, add in vanilla and coffee extract and mix until combined.

4. Add in sifted flour and fold to mix well.

5. Put oil and milk in a container, heat to 40C (I heat the mixture in microwave for 15-20secs).

6. Add some batter into warm oil & milk mixture and use a spatula to quickly mix well.

7. Then pour the mixture back to batter (in method 4) and mix well with folding method. (Do not over mix as this will deflate the air in the foam)

7. Then fold in chocolate chips.

8. Spoon batter into a lined muffin mold. (filled to ¾ of the cupcake mold)

9. Bake cupcakes in an preheated 170C oven for 20 - 25mins.

10. Set aside to cool completely. ( I inverted my cupcakes to leave to cool on wire rack).

To make frosting

Place the cream cheese in a mixing bowl and beat until smooth and creamy. In another bowl, cream the butter and icing sugar till very pale and fluffy. Add the cream cheese a little at a time to the butter mixture and mix at medium high speed until the frosting is combined.

Decorate cupcakes with cream cheese frosting by using an open star piping tip. Top with Reese’s peanut butter miniatures.

Sponge Recipe adapted from : atkokken
Cream Cheese Frosting adapted from : Bisousatoi