上一次做迷你紫芋头龟糕时，是借用姐姐的小模做的。记得一上贴子后，部落格朋友都纷纷热情的给我寻觅我的心头好（迷你龟模）后来我也陆续收到了几只迷你模。。真的很谢谢大家的热诚。Bernice给我寄来模子时也多寄了一包黑糯米粉。。。我从来没有用过黑糯米粉？来做什么用呢？有模有粉因该是可以做黑糯米龟糕用。于是大胆的尝试了这次的黑糯米龟糕。
用了QiQi的南瓜龟糕食谱，但是用黑糯米取代糯米粉。。衰了！因为黑糯米粉的黏度和糯米粉有相差，所以出来的糕没有弹性也没有糕的黏性。再试，还是用了同一个食谱，改了粉的成份，成了！出来的糕点我喜欢，虽然是冬天，天气冷冷的，糕点第二天都还是软软的。。满意满意！
好像好久都没有拿起相机了，摄影过程有点坎坷。没有idea要怎样拍，望着我老公说：我不会拍这些黑黑的糕叻！他笑说：你末路了啊？是啊。。手一停顿下来，头脑也跟着生锈了也。
赶紧趁他还没去上班，帮我影张捧着糕点的那张。其余的一路拍一路叹。。。黑色糕点真的还真的有够难的。
材料：(做16个）
A
70g 南瓜泥
1tbsp 细糖
42ml 热水 (可加一滴黑色素)
40g 黑糯米粉
80g 糯米粉
B
1tbsp 食油
做法：
1）南瓜用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。
2）把(A)料拌匀 ,加入油,搓匀。
3）将面团分出小等份，并包入馅料。
4）放入已抹粉的龟模里，轻轻压平，扣出，放在香蕉叶上。
5）以中火蒸约2分钟开盖，再蒸两分钟，开盖，然后继续蒸一分钟取出,并涂上少许食油，待冷后即可食用。 (间中掀开盖子，蒸出来的糕点，纹路回明显)
馅料：
300克绿豆瓣，170g克糖
做法：
1.绿豆瓣浸透4小时，蒸直软熟。加点水用食物搅拌机搅烂。
2. 热锅下2大匙葱头油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅边，盛起备用。
给自己的记录：
迷你龟模－ 馅料12g， 皮15g
迷你桃模 －馅料9g，皮12g
Filling:
300g mung bean
170g castor sugar
2 tbsp oil ( I used shallot oil)
Method:
1. Soak mung bean for at least 4 hours or overnight.
2. Drain and steam for 20-25mins until bean is soft. Puree mung bean in
a food processer (add a little water if the puree is too dry)
3. Heat the oil, add in mung bean puree and sugar, fry until the mung
mean is dry and it is not sticking to the wok.
A
70g pumpkin puree
1 tbsp castor sugar
42ml hot boiling water (1 drop of black food colouring,
optional)
40g black glutinous rice flour
80g glutinous rice flour
B
1 tbsp oil
Method:
1) Cut pumpkin into small pieces, boil/steam until soft, mash and set
aside.
2) Mix flours, sugar, and pumpkin puree together then pour in hot water.
Knead the dough until they come together.
3) Add in (B). Continue to knead the dough until the oil blend in
evenly. You will get a soft and pliable dough.
4)Divide dough and filling into small round balls. Flatten the dough and
warp the filling. Then put into the mould to shape into “turtle” shape. Knock
the kuih out. Arranged on a piece of oiled banana leaf.
5)Steam kuih over medium heat for 5 minutes. (I open the lid on 2
minutes interval to let the steam out, by doing this you will get a clearer
“turtle” outline after steaming).
Note:
Mini turtle angku mould : filling 12g + skin 15g
Mini peach angku mould : filling 9g + skin 12g
