青花瓷冰皮月饼（Snowskin Mooncake）

（大概做15-16个的50克冰皮月饼）

冰皮：

50g 糯米粉

50g 粘米粉

30g 澄面粉

30g 细砂糖

20g 炼奶

40g 椰浆

30g 玉米油

200g 牛奶

浓缩兰花水或者一滴蓝色素

做法：（馅料27g， 皮23g）

1）把三种粉和细砂糖倒入碗中。

2）把椰浆，牛奶和炼奶搅匀，加入粉类，搅拌均匀。

3）最后加入玉米油搅匀， 过滤， 盖上保鲜膜。保鲜膜刺小洞透气。

4）把浆液中火蒸20-25分钟，至完全凝固后取出。

5）晾至不烫手，揉成光滑面团。（要多揉一下才好吃）

6）皮准备好，全程用保鲜膜盖着防止变干。

7）取1/4 面团揉入一点蓝色素

8）取原色+蓝色面团混合，按扁， 包上馅料，滚圆放入模具，压出形状。

冷藏半小时后享用。

注： 可以包好冷冻，吃前取出室温解冻即可。

 

枣泥布丁蛋糕（sticky Date Pudding)

材料：（做12-13个小蛋糕）

200g去核新鮮棗(切碎）

250ml 水

1小匙小蘇打

80g牛油（室溫）

150g紅糖（我用80克）

2個蛋

150g自发面粉

少许剁碎核桃

焦糖朗姆酒奶油醬：

75g牛油

80g黄糖

180毫升鮮奶油

1大匙朗姆酒

做法：

1.將烤箱預熱至170°C。把模具抹油， 底部铺纸

2.將切碎的棗和250ml水放在小火鍋中，以中火加熱。煮沸，然後慢火再煮5分鐘。离火，放入小蘇打搅拌，放在一邊冷卻至室溫。

3.用電動攪拌牛油和糖，直到呈淡奶油色。加入雞蛋打勻。輕輕拌入麵粉棗泥和核桃粹，並用刮刀拌勻。 （勿過度混合）。

4.將混合物均勻地分配模具里（滿約八分满）烘烤20至25分鐘，至熟。

5.布丁放微凉脱模。

6.製作焦糖奶油醬。小鍋中放入黄糖，小火煮至糖融化上色，加入奶油。小火煮2分鐘。最后，加入牛油搅匀，再加入朗姆酒拌匀。

7.將温热的布丁蛋糕淋上焦糖奶油酱，享用。

注⚠️：

❤️我喜欢温热蛋糕+室温焦糖奶油酱+打发的奶油+杏仁脆片

迷你芋泥蔓越莓巧克力月饼（Mini Taro with Cranberries Chocolate Mooncake)

 

月饼皮：

普通面粉 225g

可可粉 35g

糖浆 170g

花生油 50g

碱水 1tsp

苏打粉 1/8tsp 

馅料：

芋泥馅

蔓越莓 （用朗姆酒浸泡沥干加入芋泥馅料里面）

做法：

1.将所有材料混合拌均，盖上保鲜纸，放置一旁休面30分钟之后,便可包馅做成月饼。

2.迷你模型~27g馅料、23g饼皮

3.放入预热烤炉170度c，烤10分钟，取出放置一旁待冷，约10分钟，再放入烤炉烤8-10分钟。

4.烤好的月饼，等2-3天回油。享用

***月饼表皮不用涂抹蛋液。