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Friday 24 December 2021

白兰地杂果圣诞蛋糕(Xmas Cake)

 




浸泡果干材料:

(提前5周让果干浸泡)

55g细砂糖

55ml

160ml白兰地

90 g金葡萄干

80g黑加仑

80g 去核西梅(切小块)

80g新鲜去核枣(切小块)

80g 葡萄干

80g樱桃干

60g混合蜜饯柑桔皮

180g无花果干(切小块)


蛋糕材料:

100g普通面粉

½ 茶匙混合香料

15g杏仁粉

110g无盐黄油

80克软红糖

2茶匙蜂蜜

2汤匙糖浆

3个鸡蛋,打散

20ml白兰地(用于喂食)


浸泡果干做法:

1)做蛋糕的五个礼拜前准备浸泡果干

2)将糖和水一起放入平底锅中用大火煮沸,搅拌使糖溶解。 

3)冷却后将白兰地倒入糖浆搅匀然后倒入一个密封容器

4)加入水果,搅拌均匀,覆盖上一层保鲜膜,密封,并保持在室温约 5 周。在第一周你需要每天搅拌水果; 在接下来的四个星期里,你只需每周搅拌一次,最后呈现浓稠的糖浆水果混合物。 



制作蛋糕:

1)将烤箱预热至 上下火190°C 

2)准备在两个 12.5 cm圆形模具,底部和边缘都铺好两层的烘焙纸

3)将面粉、混合香料和杏仁粉一起筛入碗中备用。

4)将黄油,蜜糖,红糖,糖浆搅打成奶油状。

慢慢的加入蛋液,继续搅拌,(如果你看到它开始

油水分离,可以加入少量面粉混合物)

加入粉类,搅拌均匀。

5)最后加入浸泡好的果干混合均匀。

将蛋糕糊均匀分配在准备好的模具里, (一份重量大概650g)轻敲几下

将蛋糕放入预热好的烤箱

放入烤箱。

6)立即降温至160°C 烘烤约 1小时10

(最多可能需要 1 小时 20 分钟)如果蛋糕太快上色用铝箔纸盖住蛋糕顶部

取出烘好的蛋糕,完全冷却后才脱模

7)每个蛋糕上用牙签大约 20-30 个孔(扎4/3深度就好)

剪下两张大铝箔纸和两张大烘焙纸,铝箔纸上面放一张烘焙纸。

8)一次处理一个蛋糕,将蛋糕放在烘焙纸上,然后一个蛋糕喂两小匙的白兰地酒,烘焙纸包好,再用铝箔纸包紧。最好将蛋糕保存在密封容器里,放在室温阴凉处。

9)每隔2-3天可以以白兰地酒继续喂蛋糕每 3-4 天重复一次,持续 8-10 周或

直到酒精似乎不再浸入为止。(这次因时间关系,我只喂了两次,蛋糕已经很美味了)