香兰棉花蛋糕
【材料】6寸活动模
50克底筋面粉/蛋糕粉
40克粟米油
50克椰奶
1/4小匙香兰精
3粒蛋黄
1粒全蛋
3粒蛋白
30克白糖
【做法】
1. 粟米油加热至（80℃）或看到出现纹路， 加入过筛的面粉， 离火快速搅拌均匀。
2. 加入翻拌均匀， 最后加入蛋黄搅拌均匀， 备用。
3. 将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状， 把白糖分3次加入， 继续打发至湿性发泡、 大弯沟就可以了。
4. 把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里， 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜，由上翻拌均匀。
5. 将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里， 抹平表面并轻敲几下模具，敲出小气泡。
6. 把蛋糕模具放入深烤盘中，加入常温水大概1cm，放入预热烤箱140度， 以水浴法烘烤70分钟至熟。
7. 取出蛋糕， （不用倒扣）待完全冷却后方可脱模。
